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20/09/2012

Carrot cake sans gluten ni lactose mais avec goût

Also in English.

Je continue mes expérimentations dans le sans gluten, sans lactose mais plein de goût avec ce super carrot cake, bien épicé, aux saveurs de citron et d'abricot.
Le frosting? Avec des noix de cajou et de la vanille, fondant à souhait.
Tout est très simple, il faut simplement penser à faire tremper les noix de cajou la veille et c'est dans la poche.

Gluten and lactose free carrot cake.
I keep on my gluten free, lactose free and tasteful experiences with this great spicy carrot cake, flavoured with lemon and apricot.
Icing? With cashews and a lot of vanilla, super smooth.
It's amazingly simple but just think about soaking the nuts ahead.

ok-carrot-cake-et-frosting-sans-gluten-sans-lactose--22-.JPG

Frosting:
Mixer ensemble:
- 1 cup de noix de cajou à faire tremper une nuit + le jus d'un demi citron + 4 càs de sirop d'agave + une pincée de sel + les gousses d'une graine de vanille + 4 càs d'eau + 2 càs bombées de beurre de coco.
La préparation doit napper la cuillère. Etaler sur le gâteau et faire prendre au frais une heure, le beurre de coco donnera une texture crémeuse crémeuse.

Cake, il faut donc faire fondre:
- 100g d'huile de coco + 130g de sirop d'agave.
Y ajouter:
- 180g de carottes rapées + 100g de poudre d'amande + 100g de poudre de noix de cajou + 1càc d'épices à spéculoos + 1/2càc de poudre à lever + le zeste d'un citron + une pincée de sel
Puis incorporer:
- 50g d'abricots secs en morceaux + 50g d'amandes grillées concassées + 2 oeufs.
Enfourner dans un moule à cake pour 45-50 minutes à 180°.

 

ok-carrot-cake-et-frosting-sans-gluten-sans-lactose--14-.JPG
Icing:
Just blend 1 cup soaked cashew + the juice of half a lemon + 4 tbsp agave syrup + a pinch of salt + pods of one vanilla bean + 4 tbsp water + 2 big tbsp coconut butter.
Spread it on the cake and store it in the fridge for an hour or so, the time it sets.

And now the cake, so you should melt:
- 100g coconut oil + 130g agave syrup.
Add:
- 180g gratted carrots + 100g almond powder + 100g cashew powder + 1tsp speculoos spices + 1/2tsp baking powder + zest of one lemon + a pinch of salt.
Stir and add:
- 50g dried apricots, cut in pieces + 50g grilled almonds cut in pieces + 2 eggs.
Put the mix in a cake tin and bake for 45-50 minutes at 180°

12/09/2012

Gelée de fraise à la cardamome

Also in English !

Tirée d'Okashi - japanese sweets mais en plus de la saveur des fraises, j'ai voulu rajouter celle de la cardamome car c'est une alliance qui fonctionne bien. Idéal pour profiter des dernières fraises dans un dessert léger.

Strawberry and cardamome jelly

Coming from Okashi - Japanese sweets, but with a few en route modifications. I felt like adding some crushed cardamom pods as it's always a good alliance with stawberries. Perfect to enjoy the last ones of the season in a light dessert.

gelee-de-fraise-a-la-cardamome--1-.JPG

 

Il vous faut:
- Equeutter 500g de fraises, couper en deux si elles sont grosses et mettre dans un moule.
- Faire bouillir 480ml d'eau + 8g d'agar agar + 5 càs de miel + 3 capsules de cardamome + 2 càs de jus de citron pendant 5 minutes puis filtrer.
- Mettre ce liquide sur les fruits et faire prendre au frais, enfantin !

You have to:
- Cut 500g of strawberries in two if they are big and put it in a jelly mold
- Boil 480ml water + 8g agar agar + 5tbs honey + 3 crushed cardamom pods + 2tbs lemon juice for 5 minutes and filtrate.
- Pour this liquid on the fruits and store in the fridge until it sets.

03/09/2012

Brownie décadent qui est en plus sans gluten ni lactose

Also in English !

Ou comment manger des gourmandises en ayant bonne conscience et/ou en pouvant inviter ses copains allergiques à table. 
Ici, la garniture est abricot-cajou car l'acidulé des abricots secs fait merveille avec le fondant du brownie mais vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies ou à ce qui traine dans votre placard.

Quelques suggestions supplémentaires: Pécan - orange confite ; noix - éclats de caramel ; noisette - éclats de chocolat.

Totally decadent chocolate brownies that happens to be gluten and lactose free

Or how to have treats that are healthy and that allows you to invite your allergical friends at your table.
Here, the filling is made of dried apricots and cashewnuts as the slightly sour taste of apricots perfectly balances the smoothness of the brownie but of course, make the filling you love regarding what you feel like and what's available in your pantry.


A few extra suggestions: Pecan - candied orange ; walnuts - toffee chips ; hazelnuts - chocolate chips.


brownie-fondant-sans-gluten-ni-lactose.JPG

Il faut donc préchauffer le four à 180° puis:

- Faire fondre ensemble 100g de chocolat noir + 100g de beurre de noix de coco.
- Ajouter 70g de sirop d'agave + 70g de miel et bien battre.
- Ajouter 2 oeufs + 100g d'amandes en poudre + 1/2càc de levure chimique + 1 càc de cacao en poudre.
- Désormais, ajouter une pincée de sel (toujours du sel dans les desserts, ça relève et met en valeur le goût sucré, un sel qui croustille type Maldon salt ou fleur de sel est encore mieux), une petite poignée d'abricots secs coupés en dés et une petite poignée de noix de cajou non salées.
- Enfourner le tout pour 30-35 minutes dans un moule à cake ou 25-30 minutes dans un moule rectangulaire où le gâteau sera moins épais



So, preheat your oven at 180°C and then:

- In a bowl, melt together 100g dark chocolate + 100g coconut butter.
- Add 70g agave syrup + 70g honey and stir it well.
- Add 2 eggs + 100g almond powder + 1/2tsp baking powder + 1tsp cocoa powder.
- Time to add a pinch of salt (always a tiny bit of salt in desserts, weirdly it makes it sweeter, if possible use crispy salt such as Maldon salt or fleur de sel) + an handful chopped dried apricots + an handful chopped cashews.
- Bake for about 30-35 minutes if you're using a cake tin or 25-30 minutes if you're using a rectangle-shaped tin with a less thick brownie.