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26.08

Céleri branche woké

Toujours tiré du bouquin de Kylie Kwang, cette recette vient de la région de Yangshuo, pas loin de la rivière Li. J'aime beaucoup cuisiner au wok, car en cinq minutes top chrono c'est cuit et servi à table. Ici, le céleri est croquant, juteux. Une belle recette!

celeri woké

Dans un wok très chaud qui contient quelques cuillères à soupe d'huile, faire cuire à feu vif et ajouter dans l'ordre:

 

- 2 càs de gingembre en cube pendant 30 secondes

+ 1/2 botte de celeri, coupé en batonnets pendant 2 minutes
+ 4 piments arrabiata coupés dans la longueur pendant 30 secondes


Faire la sauce avec

2,5 càs de shaohsing (vin de riz)
2 càs de sauce soja japonaise
2 càc de sucre
1 càc de vinaigre de riz

 

Verser la sauce sur les légumes et continuer la cuisson pendant deux minutes. Servir.

Salade vitaminée agrumes-céleri

Pour se préparer à l'arrivée du froid, de la pluie... Plein de vitamine C, du céleri bien croquant contrastant avec les quartiers de pamplemousse tendres en bouche, puis du zeste de citron, encore et toujours... Deviendrais-je prévisible?

salade vitaminee (1)

    Pour une demoiselle affamée rentrant du travail:


- 1/8 de celeri rave rapé (une petite tranche en somme)
- 1 petite carotte rapée
- 1/2 pamplemousse dont on aura extrait les quartiers (si quelqu'un a une technique pour faire ça de manière nette et propre, je suis preneuse!)
- 2 càs de graines de potiron

Sauce: 1 càs d'huile d'olive + 1 càs d'huile de pépin de courge + le zeste d'un quart de citron + le jus d'un demi citron + 1/2 càc de gingembre frais rapë + fleur de sel  

Bouillon d'asperges à la thaïlandaise

Also in English

Pour un diner "remise en forme après soirée festive et tardive", ça devrait faire l'affaire!

Du bouillon pour bien s'hydrater, des légumes pour quelques vitamines et pour le goût, et des herbes pour ses saveurs qui feront passer n'importe quel plat santé-régime pour quelque chose de gourmand bien que léger.

Thailandese asparagus soup

Perfect as an hangover cure: Liquid to get rehydrated, vegies for the vitamines, and to get some taste, fresh herbs that would turn any diet meal into a gourmand treat.
bouillon-thai.JPG

Pour une petite F. avachie dans son canapé, il faut:

- Quelques asperges blanches
- 1/2 courgette coupée en lanières
- 1 petit carotte coupée en lanières
- 1 feuille de kaffir lime
- 3 fines rondelles de galanga
- Le zeste d'un demi citron coupé en lanières
- 4-5 feuilles de basilic thailandais
- 4-5 feuilles de coriandre

Mettez tous les ingrédients ci dessus (sauf le basilic et la coriandre) dans une casserole et couvrir d'eau. Saler, et laisser mijoter une dizaines de minutes, ou moins, un peu cru c'est également très bon.
Puis servez avec les herbes, et ajoutez un peu de piment, au goût.

For one Mrs F limped in her couch, you need:

 

To put all those ingredients in a pan, cover with water, add salt and pepper and simmer for 10-15 minutes:
- A few white asparagus + 1/2 zucchini in strips + 1 small carrot in strips + 1 kaffir leaf + 3 thin slices of galanga + 1/2 lemon zest, in strips

Serve it with thai basil + fresh coriander + chili powder.

Cuisine crue: Soupe ananas coriandre

Du cru encore et toujours.
Il faut admettre que dans ce type de cuisine, ce qui m'enchante le plus, ce sont les desserts et les soupes.
Les desserts car plein d'amandes, noix et compagnie et j'en raffole. Puis étant plutôt un bec sucré, mais un bec sucré qui aime bien faire attention à son alimentation, c'est génial de combiner bien être et gourmandise.
Et les soupes donc, puisque super rapide à faire, plein de saveurs et vitamines.
Par exemple celle ci à base de fruits, très rafraichissante, qui irait parfaitement en accompagnement d'un ceviche ou de gambas grillées.
Soupe d'ananas, coriandre et piment  - Toujours d'Ani Phyo
 
    Dans un blender, on mixe:
1/2 cup de dés de mangue
1/2 cup de dés d'ananas
1/2 cup de dés de melon blanc
3 càs d'huile d'olive
1 petite poignée de tiges de coriandre
1/4 càc de piment de cayenne
1 tour à moulin de poivre
1/4 de càc de curcuma
1 petit morceau de gingembre rapé
Servir avec les feuilles de coriandre et un trait de vinaigre balsamique

Soupe au potiron et purée de courge toastée

Des soupes, en veux tu, en voila.

Je lisais sur le blog de Cléa une recette contenant de la purée de pépins de courge toastés. Intriguant.
Et avec mon nouveau petit mixeur de la mort qui tue, j'ai eu envie de le faire moi même. Verdict? C'est simple et succulent.

soupe potiron vert

 Pour la soupe, il vous faut donc:

- Huile d'olive
- 1 oignon
- 1 potimarron vert (oui, ça existe, c'était dans mon panier bio cette semaine!)
- 1 courgette
- Du bouillon de légumes
- De la muscade

Peler et émincer l'oignon. Couper le potimarron en cubes. Faire de même avec la courgette.

Faire fondre l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le potimarron et la courgette. Faire revenir cinq minutes. Saler et poivrer, mouiller avec du bouillon de légumes et ajouter une bonne pincée de muscade.
Laisser cuire doucement 20-25 minutes. Mixer.

Pour la purée de pépins de courge toastés, un petit bocal, à conserver au frais:
Faire revenir des pépins de courge (une bonne poignée) dans un poële jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Les mixer finement.
Ajouter une pincée de sel et 2-3càs d'huile de pépins de courge. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.