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26.08

Velouté de topinambours au miel

C'est de la triche, c'est grâce à ma copine Mademoiselle R qui me racontait sa dernière soupe au topinambour que cette recette arrive ici. Il faut dire que quinze minutes de description du goût des oignons fondus dans le miel, mélangés à la légère saveur d'artichaut, ça donne envie. Seule nuance ici, pas de céleri branche mais de la courgette, à vous de choisir !

veloute topinambour miel

Faire revenir

- 2 oignons

hachés dans de l'huile d'olive. Une fois fondus, ajouter

- 1 bonne càs de miel, sel et poivre

Mouiller avec du bouillon de légumes, et ajouter

- +/- 10 topinambours pelés et coupés en gros cubes + 1 courgette pelée (pour garder la couleur blanche) et également coupée grossièrement.

Laisser mijoter une vingtaines de minutes, mixer, et voila !

Cuisine crue: Soupe de maïs et crème au piment chipotle

En cuisine crue, les soupes font partie de mes favoris. En effet, un bon coup de mixeur et c'est prêt, quand on ne veut pas y passer trois heures c'est l'idéal.

Puis, avec des herbes et aromates, c'est tout sauf fade.

Prenez un gazpacho, par exemple. Qu'est ce qu nous vient à l'esprit en premier? Que c'est bon, tout simplement. Pas que c'est sain, vitaminé, bla bla bla bla. Juste bon.

Ici, c'est la même chose, mais version mexicanisante.

 

Corn chowder:
- 4 cups de mais
- 1 càc d'ail
- 1/4 cup d'huile d'olive
- 1 oignon nouveau haché
- 2 cups d'eau
- Thym et sel

On mixe et c'est tout.

Crème au chipotle:
- 1 cup noix de cajou trempées une nuit
- 1 càc de purée de piment chipotle
- 1/4 de cup de jus de citron vert et le zeste
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/4 de cup d'eau
- Sel

On mixe et c'est tout.

Quoi, radoterais-je?

Soupe à la tomate et au lait de coco

Ca, ça provient de Raw Food Asia d'Ani Phyo, un gaspacho version thailandaise. L'avantage, comme dans beaucoup de plats de cuisine crue, c'est que c'est rapide, un bon blender et hop !

  soupe coco tomate (800x600)

Il suffit donc de mixer tout ça, et voila !

- 2 cups de tomate

- 2 cups de lait de coco

- 2 càs de citronnelle hachée

- 1 càs de gingembre haché

- 1 càs de sirop d'agave

- 1 feuille de citron vert / lime kaffir

- Piment en poudre et sel

Riz complet sauté aux herbes

Pour reproduire un déjeuner dans un resto végétarien de Sofia, Bulgarie, un riz généreux en courgettes, menthe et aneth, et plein d'oignon nouveau doucement fondu. Pour le printemps, c'est l'idéal.

 

Brown rice with herbs

To do as in the vegetarian restaurant of Sofia, a flavourful rice with a lot of veggies, herbs and taste. Perfect for spring!

riz complet sauté aux herbes

Pour deux personnes:

- 1 poignée de riz complet: Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egoutter et réserver.

 

- 1 grosse courgette + 3 petites carottes + 1 botte d'oignons nouveaux + 2 gousses d'ail. Tout émincer très finement / couper en petits cubes et faire fondre dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer généreusement. Réserver

 

Mélanger riz + légumes sautés.

Ajouter 1 bouquet d'aneth + 15 feuilles de menthe émincées.

 

For two:

- An handful of brown rice - Boil it for 25 minutes. Remove the water and keep warm

 

- A big zucchini + 3 small carrots + 1 bunch of spring onions + 2 garlic cloves. Cut everything in small pieces and fry in olive oil. Add generously pepper and salt.

 

Mix the rice + the sauteed vegetables and add 15 leaves of mint + a lot of dill.

Flan d'aubergines à la libanaise et sauce tomate fumée

Ca c'est une recette express, qui marie les saveurs du tahiné et du citron. Associées à l'aubergine, ça fonctionne toujours très bien. Et la découverte, c'est la sauce, servie froide, qui va avec. Chipée dans un des livres d'Ottolenghi, et un peu modifiée. En effet, la version originale était seulement à la tomate, et j'y ai rajouté un peu de poivrons.

Eggplant flan and smoked tomato sauce

An express recipe combining lemon and tahiné flavors for a Lebanese twist. This kind of association always works perfectly with eggplant. And today's discovery is this cold tomato sauce, from an Ottolenghi book.
In his recipe, it's 100% tomato but I've added a bit of paprika for an extra kick.

FLAN AUBERGINE LIBANAISE

- 2 oeufs

- 2 aubergines

- 1 càs de tahiné

- Le jus et le zeste d'un citron

- Sel / Poivre

 

- 4 tomates

- 1 poivron

- 1 càc d'ail en poudre

- 2 càs d'huile d'olive

- Des câpres

- Des sommités d'origan

- Sel / Poivre

 

Dans une poêle très chaude, mettre les tomates entières, avec la peau, sans aucun ajout de matière grasse. Ajouter le poivron, préalablement coupé en lamelles. Laisser cuire sur feu très vif pendant une quinzaine de minutes, en tournant les tomates de temps en temps. La peau va griller, c'est normal. Prévoir un peu de récurage de poêle mais ça en vaut le coup.
Une fois les légumes bien grillés, les mixer avec l'ail en poudre, l'huile d'olive et une bonne cuillère à soupe de câpres. Saler, poivrer.

Couper les aubergines en gros cubes, et les faire cuire au micro ondes, dans un fond d'eau, pendant 10 minutes. Les mixer avec les oeufs, le tahiné, le jus et le zeste du citron. Saler et poivre. Mettre dans un moule à cake et faire cuire au micro ondes pour 10-15 minutes. Il faut que l'appareil prenne.

 

Laisser refroidir.

 

Trancher la terrine d'aubergines et la servir avec la sauce aux poivrons. Le tout se mange froid. Ajouter des sommités d'origan sur l'assiette, et laisser les capres à la disposition, car cela va fichtrement bien avec.

How to do?

 

Sauce:
In a really hot pan, put 4 tomatoes (skin on) with no fat at all. Add 1 sliced paprika and grill it on high heat for 15 minutes, turning the tomatoes from time to time. The skin will burn a bit, it's normal.
Once it's done, blend it with 1tsp garlic powder + 2tbsp olive oil + a good tablespoon capers + salt + pepper.

Flan:
Dice 2 eggplants and cook it in the microwave in a bowl with a bit of water for 10 minutes.
Blend it with 2 eggs + 1tbsp tahiné + zest and juice of one lemon + salt + pepper.

Put it in a silicone caketine and cook it in the microwave for 10-15minutes.

Once everything is cold, slice the flan and serve it with the sauce.
Top with some oregano flowers if you have any.