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26.08

Pain sans gluten à la farine de pois chiche

Ces petits pains sont une belle découverte car ils ne nécessitent que quelques minutes de préparation et se cuisent à la poêle. Puis, la farine de pois chiche est quand même succulente, trop peu utilisée (à part pour la socca, galette niçoise). Lancez vous, ça devrait vous plaire.
La recette est tirée de "De allerlekkerste - Indiase gerechten".

 

Précision: C'est un bouquin néerlandais. Il y a donc marqué "Een ui", ce qui signifie un oignon. Mais, distraite comme je suis, j'ai lu "un oeuf" - qui en néerlandais se dit "Een ei". Du coup, quand j'ai réalisé ma bévue, j'ai rajouté l'oignon et ai dû mettre plus de farine que ce qui était préconisé, car la pâte était plus liquide.

Cette bétise faite, la recette était quand même bonne. Par contre, au lieu des 10 galettes, j'ai fini avec une vingtaine.
Puis j'ai refait cette recette une deuxième fois, en ne faisant pas de bétises et cela fonctionne aussi. Je vous la donne donc comme elle a été intialement écrite. A vous de vous tromper ou non, dans tous les cas, cela ne portera pas à conséquences ; )

pain pois chiche poivron (1)

  Pour une dizaine de pains il faut:  

- 150g de farine de pois chiche

- 1/2cc de sel

- 1 petit oignon

- 1/4 de bouquet de coriandre

- 1 petit poivron

- 15ml d'eau

- 2cs d'huile de coco

 

Mélanger la farine et le sel. Peler et couper l'oignon en petits dés. Hacher la coriandre. Couper le poivron en cubes. Mélanger les légumes à la farine. Ajouter l'eau et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Si besoin, rajouter un peu d'eau ou de farine, en fonction de la texture.

Former un boudin avec la pâte et le diviser en 10. Avec chaque morceau, former une boule et l'étaler le plus finement possible.

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle, ou à défaut du beurre. Dès qu'il est chaud, cuire les galettes une à une, quelques minutes sur chaque face, le tout à feu moyen.

Reserver et servir en accompagnement d'un curry de légumes par exemple.

Cuisine crue: Falafels

Vous l'aurez compris, depuis quelques semaines (mois?), je fais mumuse en découvrant la cuisine crue. Les préparations pleines de noix et graines, les germinations fréquentes et la fabrication de pickles réveillent en moi l'apprenti chimiste qui sommeille...

Ici, des falafels, avec des pois chiches donc, mais sans cuisson aucune. Il suffit juste de penser à faire tremper pendant une journée et hop c'est moelleux. A découvrir.falafel cru

 

Pour deux-trois personnes en entrée, il faut:

- 1 cup de pois chiches secs

On les laisse tremper 24 h dans un bol d'eau.

 

Ensuite, on les mixe avec deux càs de tahiné, le jus d'un citron, deux càs de graines de lin, deux càs de son d'avoine, deux càs de graines de cumin, une càc de poivre, une càc d'ail et du sel jusqu'à l'obtention d'une pâte avec des petits morceaux.

 

On laisse reposer au frais pour quelques heures. Puis on fait des petites boules de pâte, qu'on roule ensuite soit dans des graines de sésame, soit ici dans un mélange sésame en poudre et graine de lin.

Ne reste plus qu'à remettre au frais pour une petite heure.

 

Servir avec du tahiné, ou pourquoi pas une petite sauce coriandre fraiche - huile d'olive?

Cuisine crue: Pizza margharita

  Oh que c'est rigolo de faire mumuse avec des noix! Cette lubie, je la garde depuis plusieurs mois. Bon, pas tous les jours, mais régulièrement.

J'aimerais essayer de manger cru pendant une semaine. Je me dis ça tous les lundis matins. Mais il y a toujours de vilains amis pour me faire avaler des croissants chauds...!

Allez, la semaine prochaine, je m'y mets!

pizza crue (1)

 Pour la pâte:
- 1/2 cup de graines de tournesol à réduire en poudre
- 1/2 cup de farine de lin
- 1 càc d'origan
- 1/4 de càc de sel
- 1 gousse d'aille
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 à 2 càs d'eau

Mélanger tous les ingrédients et étaler dans un plat rond.

Pour la garniture:
- 1: La sauce tomate
On mixe une tomate avec 1 bonne càs de pate de dattes, 2 càs de tomates séchées hachées, un peu d'origan et quelques feuilles de basilic

Etaler sur la pâte à pizza.

- 2: La garniture
Couper deux tomates en quartiers (jolies zébrées ici, trouvée par monsieur G) et disposer sur la pâte.
Mettre plein de feuilles de basilic et du fromage.

- 3: Le fromage en question
Rien ne vous empêche de mettre des copeaux de comté, pas cru pour un sou mais qui a dit qu'on devait manger cru à 100%?
Bon, pour jouer un peu, j'ai quand même essayé la version végan du fromage, il faut simplement mixer:
1/2 cup de graines de tournesol avec une gousse d'ail, du sel et 1/8 de cup d'un mélange eau-jus de citron.
C'est très bon, l'ail rend le tout un peu piquant. Bon évidemment ca ne goûte pas le "vrai" fromage mais pour changer c'est plutôt pas mal.

Voila ne reste plus qu'à mettre un peu filet d'huile d'olive et manger.
Autres options possibles: Ajouter de la roquette et des olives noires.

pizza crue
J'ai servi cette pizza avec une bonne salade de jeunes pousses d'épinard, vinaigre balsamique et vrai parmesan.

Céleri branche woké

Toujours tiré du bouquin de Kylie Kwang, cette recette vient de la région de Yangshuo, pas loin de la rivière Li. J'aime beaucoup cuisiner au wok, car en cinq minutes top chrono c'est cuit et servi à table. Ici, le céleri est croquant, juteux. Une belle recette!

celeri woké

Dans un wok très chaud qui contient quelques cuillères à soupe d'huile, faire cuire à feu vif et ajouter dans l'ordre:

 

- 2 càs de gingembre en cube pendant 30 secondes

+ 1/2 botte de celeri, coupé en batonnets pendant 2 minutes
+ 4 piments arrabiata coupés dans la longueur pendant 30 secondes


Faire la sauce avec

2,5 càs de shaohsing (vin de riz)
2 càs de sauce soja japonaise
2 càc de sucre
1 càc de vinaigre de riz

 

Verser la sauce sur les légumes et continuer la cuisson pendant deux minutes. Servir.

Salade vitaminée agrumes-céleri

Pour se préparer à l'arrivée du froid, de la pluie... Plein de vitamine C, du céleri bien croquant contrastant avec les quartiers de pamplemousse tendres en bouche, puis du zeste de citron, encore et toujours... Deviendrais-je prévisible?

salade vitaminee (1)

    Pour une demoiselle affamée rentrant du travail:


- 1/8 de celeri rave rapé (une petite tranche en somme)
- 1 petite carotte rapée
- 1/2 pamplemousse dont on aura extrait les quartiers (si quelqu'un a une technique pour faire ça de manière nette et propre, je suis preneuse!)
- 2 càs de graines de potiron

Sauce: 1 càs d'huile d'olive + 1 càs d'huile de pépin de courge + le zeste d'un quart de citron + le jus d'un demi citron + 1/2 càc de gingembre frais rapë + fleur de sel