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26.08

Salade de céleri à la truffe

C'est le bouquin qui m'a fait découvrir la cuisine crue, trouvé à De Slegte, du temps où il existait encore à Bruxelles. Et en plus, on entraine son néerlandais avec, quoi de mieux?

Ca s'appelle donc "Rawkost, puur en gezond" et voila une recette nommée spaghetti de céleri, bien que salade corresponde plus à ce que c'est en réalité. Tout simple, prêt en dix minutes et l'huile de truffe ajoute un parfum puissant parfait avec l'amertume de la roquette et le croquant du céleri.

Raw food - Celeriac and truffle salad

Coming for the book that turned me into raw foods, "Rawkost, puur en gezond". Actually, it's called celeriac spaghettis but well, salad is more realistic. It has a deep flavour thanks to truffle oil and is really tasteful.

salade de céleri, truffe et roquette

Pour deux en plat principal:

- 1/2 petit céleri rave -> Raper

- 4-5 pleurottes -> Couper en lamelles

- 1 poignée de roquette -> Mélanger le tout dans un saladier

 

Sauce: Le jus d'un citron + 2 càs d'huile à la truffe + 10 càs d'huile d'olive + Sel

 

Et on touille tout ensemble !

 

How to do? For 2 persons

- Shred half a (small) celeriac

- Cut 4-5 oyster mushrooms in pieces

- Mix everything up with a handful of rocket.

 

Sauce: Juice of one lemon + 2tbs truffle oil + 10 tbs olive oil + salt.

Stir everything in!

Cuisine crue: Tarte aux blettes

Voila une recette trouvée dans le livre d'Ani Phyo - Raw Food Essentials.

A vrai dire, j'ai essayé au départ par curiosité, juste pour voir si ça peut être bon, et ai été agréablement surprise, oui ça l'est, et pas qu'un peu.

Au départ, on se dit qu'avec tant de graines, dans la pâte, dans l'appareil, ça ne fera pas comme une vraie tarte, mais finalement, le résultat est certes différent, mais tout aussi savoureux. La seule chose, s'y prendre un peu à l'avance: La prépartion est très rapide, mais il faut dessécher la pâte et ça, il faut compter cinq-six heures dans un four à très basse température (moins de 30 degrés, sinon le plat perd son statut de "cru").tarte crue aux blettes

Pour la pâte à tarte:


Il suffit de mixer deux cups de courgettes coupées en dés avec 1/4 de cup d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, une cup de poudre d'amande et une cup de graines de lin. Si besoin ajouter une petite lichette d'eau.

Vous obtenez une belle boule de pâte, un petit peu collante. Il faut ensuite mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte rond, puis verser la pâte dessus. L'étaler avec une cuillère sur le socle, et faire les bords en faisant remonter la pâte de la base avec les doigts. Ensuite, enfourner pour 4-5 heures le temps que l'ensemble se dessèche, à 30 degrés.

Pour la garniture:

Peler et hacher un demi oignon, le faire mariner une demi heure dans trois cuillères à soupe de sauce soja japonaise.

 

Pendant ce temps, préparer l'appareil:

Mixer deux gousses d'ail avec une cuillère à café de sel. Ajouter 200 grammes de graines de tournesol, 1/4 de cup d'huile d'olive, une demi botte de blettes dont on aura gardé seulement la partie verte, et deux cuillères à café de gingembre frais rapé.

 Quand l'appareil est homogène, ajouter l'oignon mariné et son jus, mélanger. Si l'ensemble est trop épais, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.

 

Après quelques heures, la pâte devrait être croustillante comme un biscuit apéro. Verser dessus la préparation aux blettes, et enfourner pour à nouveau trois-quatre heures à trente degrés.

 

Déguster.

Et si l'idée de laisser tourner votre four pendant si longtemps vous embête, sachez que plus la température est basse, moins ça consomme, et profitez en pour faire des yaourts: Un litre de lait + 1 yaourt, on touille, on verse dans un bac, et au four également pendant une demi journée.

Cuisine crue: Falafels

Vous l'aurez compris, depuis quelques semaines (mois?), je fais mumuse en découvrant la cuisine crue. Les préparations pleines de noix et graines, les germinations fréquentes et la fabrication de pickles réveillent en moi l'apprenti chimiste qui sommeille...

Ici, des falafels, avec des pois chiches donc, mais sans cuisson aucune. Il suffit juste de penser à faire tremper pendant une journée et hop c'est moelleux. A découvrir.falafel cru

 

Pour deux-trois personnes en entrée, il faut:

- 1 cup de pois chiches secs

On les laisse tremper 24 h dans un bol d'eau.

 

Ensuite, on les mixe avec deux càs de tahiné, le jus d'un citron, deux càs de graines de lin, deux càs de son d'avoine, deux càs de graines de cumin, une càc de poivre, une càc d'ail et du sel jusqu'à l'obtention d'une pâte avec des petits morceaux.

 

On laisse reposer au frais pour quelques heures. Puis on fait des petites boules de pâte, qu'on roule ensuite soit dans des graines de sésame, soit ici dans un mélange sésame en poudre et graine de lin.

Ne reste plus qu'à remettre au frais pour une petite heure.

 

Servir avec du tahiné, ou pourquoi pas une petite sauce coriandre fraiche - huile d'olive?

Cuisine crue: Pizza margharita

  Oh que c'est rigolo de faire mumuse avec des noix! Cette lubie, je la garde depuis plusieurs mois. Bon, pas tous les jours, mais régulièrement.

J'aimerais essayer de manger cru pendant une semaine. Je me dis ça tous les lundis matins. Mais il y a toujours de vilains amis pour me faire avaler des croissants chauds...!

Allez, la semaine prochaine, je m'y mets!

pizza crue (1)

 Pour la pâte:
- 1/2 cup de graines de tournesol à réduire en poudre
- 1/2 cup de farine de lin
- 1 càc d'origan
- 1/4 de càc de sel
- 1 gousse d'aille
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 à 2 càs d'eau

Mélanger tous les ingrédients et étaler dans un plat rond.

Pour la garniture:
- 1: La sauce tomate
On mixe une tomate avec 1 bonne càs de pate de dattes, 2 càs de tomates séchées hachées, un peu d'origan et quelques feuilles de basilic

Etaler sur la pâte à pizza.

- 2: La garniture
Couper deux tomates en quartiers (jolies zébrées ici, trouvée par monsieur G) et disposer sur la pâte.
Mettre plein de feuilles de basilic et du fromage.

- 3: Le fromage en question
Rien ne vous empêche de mettre des copeaux de comté, pas cru pour un sou mais qui a dit qu'on devait manger cru à 100%?
Bon, pour jouer un peu, j'ai quand même essayé la version végan du fromage, il faut simplement mixer:
1/2 cup de graines de tournesol avec une gousse d'ail, du sel et 1/8 de cup d'un mélange eau-jus de citron.
C'est très bon, l'ail rend le tout un peu piquant. Bon évidemment ca ne goûte pas le "vrai" fromage mais pour changer c'est plutôt pas mal.

Voila ne reste plus qu'à mettre un peu filet d'huile d'olive et manger.
Autres options possibles: Ajouter de la roquette et des olives noires.

pizza crue
J'ai servi cette pizza avec une bonne salade de jeunes pousses d'épinard, vinaigre balsamique et vrai parmesan.

Salade vitaminée agrumes-céleri

Pour se préparer à l'arrivée du froid, de la pluie... Plein de vitamine C, du céleri bien croquant contrastant avec les quartiers de pamplemousse tendres en bouche, puis du zeste de citron, encore et toujours... Deviendrais-je prévisible?

salade vitaminee (1)

    Pour une demoiselle affamée rentrant du travail:


- 1/8 de celeri rave rapé (une petite tranche en somme)
- 1 petite carotte rapée
- 1/2 pamplemousse dont on aura extrait les quartiers (si quelqu'un a une technique pour faire ça de manière nette et propre, je suis preneuse!)
- 2 càs de graines de potiron

Sauce: 1 càs d'huile d'olive + 1 càs d'huile de pépin de courge + le zeste d'un quart de citron + le jus d'un demi citron + 1/2 càc de gingembre frais rapë + fleur de sel