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26.08

Salade toute verte et sauce crue au tahiné

Juste une manière de manger plein de légumes verts mais de manière gourmande: Une sauce crémeuse et riche, servie généreusement pour les enrober.

Ici, c'est un mélange d'épinards - chou frisé - concombre - kakis (pour le fruité)

Raw food - Big salad and a tahine sauce
A good way to eat your greens, with a creamy and rich sauce. Here, the salad is a mix of spinach - kale - cucumber - khaki.

sauce tahiné crue

Et la sauce, mixer:
Le jus de 2 citrons
3 càs de tahiné
6 càs d'huile d'olive
1 cup de noix de cajou trempées pendat 4 heures (ou une nuit, on fait ça avant de se coucher pour le lendemain)
Sel / Poivre
4-5 càs d'eau

 

How to do?

For the sauce, blend the juice of two lemons + 3tbs tahine + 6tbs olive oil + 1cup soaked cashews + 4-5tbs water + salt + pepper.

Salade de céleri à la truffe

C'est le bouquin qui m'a fait découvrir la cuisine crue, trouvé à De Slegte, du temps où il existait encore à Bruxelles. Et en plus, on entraine son néerlandais avec, quoi de mieux?

Ca s'appelle donc "Rawkost, puur en gezond" et voila une recette nommée spaghetti de céleri, bien que salade corresponde plus à ce que c'est en réalité. Tout simple, prêt en dix minutes et l'huile de truffe ajoute un parfum puissant parfait avec l'amertume de la roquette et le croquant du céleri.

Raw food - Celeriac and truffle salad

Coming for the book that turned me into raw foods, "Rawkost, puur en gezond". Actually, it's called celeriac spaghettis but well, salad is more realistic. It has a deep flavour thanks to truffle oil and is really tasteful.

salade de céleri, truffe et roquette

Pour deux en plat principal:

- 1/2 petit céleri rave -> Raper

- 4-5 pleurottes -> Couper en lamelles

- 1 poignée de roquette -> Mélanger le tout dans un saladier

 

Sauce: Le jus d'un citron + 2 càs d'huile à la truffe + 10 càs d'huile d'olive + Sel

 

Et on touille tout ensemble !

 

How to do? For 2 persons

- Shred half a (small) celeriac

- Cut 4-5 oyster mushrooms in pieces

- Mix everything up with a handful of rocket.

 

Sauce: Juice of one lemon + 2tbs truffle oil + 10 tbs olive oil + salt.

Stir everything in!

Cuisine crue: Falafels

Vous l'aurez compris, depuis quelques semaines (mois?), je fais mumuse en découvrant la cuisine crue. Les préparations pleines de noix et graines, les germinations fréquentes et la fabrication de pickles réveillent en moi l'apprenti chimiste qui sommeille...

Ici, des falafels, avec des pois chiches donc, mais sans cuisson aucune. Il suffit juste de penser à faire tremper pendant une journée et hop c'est moelleux. A découvrir.falafel cru

 

Pour deux-trois personnes en entrée, il faut:

- 1 cup de pois chiches secs

On les laisse tremper 24 h dans un bol d'eau.

 

Ensuite, on les mixe avec deux càs de tahiné, le jus d'un citron, deux càs de graines de lin, deux càs de son d'avoine, deux càs de graines de cumin, une càc de poivre, une càc d'ail et du sel jusqu'à l'obtention d'une pâte avec des petits morceaux.

 

On laisse reposer au frais pour quelques heures. Puis on fait des petites boules de pâte, qu'on roule ensuite soit dans des graines de sésame, soit ici dans un mélange sésame en poudre et graine de lin.

Ne reste plus qu'à remettre au frais pour une petite heure.

 

Servir avec du tahiné, ou pourquoi pas une petite sauce coriandre fraiche - huile d'olive?

Cuisine crue: Pizza margharita

  Oh que c'est rigolo de faire mumuse avec des noix! Cette lubie, je la garde depuis plusieurs mois. Bon, pas tous les jours, mais régulièrement.

J'aimerais essayer de manger cru pendant une semaine. Je me dis ça tous les lundis matins. Mais il y a toujours de vilains amis pour me faire avaler des croissants chauds...!

Allez, la semaine prochaine, je m'y mets!

pizza crue (1)

 Pour la pâte:
- 1/2 cup de graines de tournesol à réduire en poudre
- 1/2 cup de farine de lin
- 1 càc d'origan
- 1/4 de càc de sel
- 1 gousse d'aille
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 à 2 càs d'eau

Mélanger tous les ingrédients et étaler dans un plat rond.

Pour la garniture:
- 1: La sauce tomate
On mixe une tomate avec 1 bonne càs de pate de dattes, 2 càs de tomates séchées hachées, un peu d'origan et quelques feuilles de basilic

Etaler sur la pâte à pizza.

- 2: La garniture
Couper deux tomates en quartiers (jolies zébrées ici, trouvée par monsieur G) et disposer sur la pâte.
Mettre plein de feuilles de basilic et du fromage.

- 3: Le fromage en question
Rien ne vous empêche de mettre des copeaux de comté, pas cru pour un sou mais qui a dit qu'on devait manger cru à 100%?
Bon, pour jouer un peu, j'ai quand même essayé la version végan du fromage, il faut simplement mixer:
1/2 cup de graines de tournesol avec une gousse d'ail, du sel et 1/8 de cup d'un mélange eau-jus de citron.
C'est très bon, l'ail rend le tout un peu piquant. Bon évidemment ca ne goûte pas le "vrai" fromage mais pour changer c'est plutôt pas mal.

Voila ne reste plus qu'à mettre un peu filet d'huile d'olive et manger.
Autres options possibles: Ajouter de la roquette et des olives noires.

pizza crue
J'ai servi cette pizza avec une bonne salade de jeunes pousses d'épinard, vinaigre balsamique et vrai parmesan.

Salade vitaminée agrumes-céleri

Pour se préparer à l'arrivée du froid, de la pluie... Plein de vitamine C, du céleri bien croquant contrastant avec les quartiers de pamplemousse tendres en bouche, puis du zeste de citron, encore et toujours... Deviendrais-je prévisible?

salade vitaminee (1)

    Pour une demoiselle affamée rentrant du travail:


- 1/8 de celeri rave rapé (une petite tranche en somme)
- 1 petite carotte rapée
- 1/2 pamplemousse dont on aura extrait les quartiers (si quelqu'un a une technique pour faire ça de manière nette et propre, je suis preneuse!)
- 2 càs de graines de potiron

Sauce: 1 càs d'huile d'olive + 1 càs d'huile de pépin de courge + le zeste d'un quart de citron + le jus d'un demi citron + 1/2 càc de gingembre frais rapë + fleur de sel