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15.11

Pumpkin juice comme dans Harry Potter

Yep, à cette période de l'année, je retombe facilement en enfance et, quelques heures d'Harry Potter plus tard, cela peut me donner quelques lubies. Une phrase attrapée au passage "What did you expect? Pumpkin juice?" et voila, c'est mis en application.

La courge, pure, honnêtement ça n'est pas génial mais une fois combiné à des fruits et à l'acidulé du citron, c'est un régal, la parfaite boisson bonne mine automnale.

pumpkin and pear juice (1).JPG

Pour deux verres il faut:

- 1 tranche de potiron de 500g, pelée et coupée en gros cubes. Pour peler, je trouve ça beaucoup plus simple à l'économe plutôt qu'au couteau.
- 2 poires
- La chair d'un demi citron

Passer le tout dans une centrifugeuse. Voila !

13.11

Raw Food (sans gluten ni lactose): Pumpkin pie

Ca, c'est la parfaite recette de tarte au potiron, qui réunit toutes les saveurs automnales en une bouchée: Les épices douces avec de la cannelle, du gingembre ; un bon goût sucré grâce au sirop d'érable, le crémeux des noix de cajou ; la pâte à tarte à la noisette, yum yum comme disent les américains (miam, quoi).

Puis en plus, c'est parfait si vous avez un copain allergique (gluten, lactose) ou végan qui vient diner, pour pouvoir bien le recevoir sans faire de compromis sur le goût.

Pour rester américain, voila donc le dessert Thanksgiving parfait (ne reste qu'à oublier la dinde et à la remplacer par une bonne poêlée de chataignes aux canneberges)

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (5) a.JPG


Pour la pâte à tarte, mixer:
1 cup de noisettes sèches + 1 pincée de sel + 1 pincée de vanille en poudre. Faire des miettes assez grossières puis ajouter 2 dattes medjool (très charnues et moelleuses) coupées en dés et mixer à nouveau, seulement quelques secondes.

Récupérer le mélange, le mettre dans un saladier et ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et malaxer. Former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Etaler dans une assiette en formant un cercle d'environ 15 cm de diamètre et faire remonter la pâte pour former les bords. C'est comme faire de la pâte à modeler en somme...
Mettre le fond de tarte au frais, en attendant de préparer la garniture.

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (4) a.JPG
Pacman, es-tu là?


Pour la ganache, dans un mixeur, mettre:
- 1,50 cup de noix de cajou, préalablement trempées pendant 1 nuit
- 1/2 cup de jus de potiron (mais si vous n'avez pas de centrifugeuse, du jus de carotte tout fait, ça marche aussi)
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc d'épices à pain d'épices / spéculoos
- Le zeste d'une demi orange ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Mixer, puis ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et mixer à nouveau.

Mettre la ganache dans le fond de tarte et hop, remettre à nouveau au frais pour une petite heure.

06.11

Smoothie myrtille-chocolat énergisant + comment donner une super texture à ses smoothies

Les smoothies, c'est la meilleure manière de faire le plein de fruits et de bonnes choses, en quelques instants.
Mais parfois, ça peut être trop aqueux ou trop filandreux et c'est là que ces quelques astuces vous seront utiles.

Pour donner une texture bien crémeuse, voila plusieurs choses que l'on peut ajouter:

- Des noix de cajou, trempées une nuit et égouttées. Elles se gonflent d'eau, deviennent moelleuses et super faciles à mixer. Compter 2 càs de noix de cajou + 6 càs d'eau pour un smoothie.

- Des fruits surgelés, hé oui, c'est la manière la plus fastoche de procéder. Génial avec les myrtilles, les framboises, les morceaux de bananes (coupés petits) ou d'ananas.

- 1 càs de beurre de noix de coco, oui c'est gras, mais c'est du bon gras alors une fois de temps en temps, ça ne fait pas de mal.

- 1 càs de lécithine de soja (bio et non ogm), ça se trouve en magasin bio, et ça permet d'épaissir et de donner une consistance très onctueuse. Dans des cheesecakes c'est par exemple très utile.

Et en application, ici c'est un mélange myrtille - chocolat pour bien démarrer la journée.

smoothie myrtille chocolat.JPG

Il suffit donc de mixer:
- 1 cup de myrtilles surgelées
- Un peu d'eau pour couvrir (possible de mettre du lait végétal pour une texture plus riche, mais pas spécialement nécessaire)
- 1 càc de guarana (poudre d'une baie rouge d'Amazonie, très tonique et stimulant)
- 1 càc bombée de cacao en poudre (ça contient un peu de caféine puis c'est surtout 'achement bon)
- 1 càc de miel

 

Et voila !

22.10

Gianduja aux amandes et à la fleur d'oranger

Voila une recette adaptée de Matthew Kenney et ses "raw food desserts". Sa version, c'est 100% noisette, sans autre goût tandis qu'ici, ça se veut un peu plus orientalisant avec une combinaison fleur d'oranger et amandes, à vous de voir.

Le beurre de cacao, je l'ai trouvé dans une boutique biologique à Amsterdam, mais sinon vous pouvez le commander en ligne.

gianduja-chocolat-amande-fleur-d-oranger--1-.JPG

 

Faire fondre 1/2 cup de beurre de cacao. Y ajouter 1/2 cup de sirop d'agave + 1 càs de miel + 1/2 cup de cacao en poudre + 2 càs de purée d'amande + 1 càs d'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.


Prendre des moules à chocolat. Dans chaque emprunte, mettre 2-3 amandes blanches et couvrir avec le chocolat. Faire prendre au frais.

Pour mes petits moules, j'ai obtenu une cinquantaine de chocolats.

26.08

Cuisine crue: Tarte aux pommes

Encore une recette trouvée dans le livre  "Rauwkost, gezond en puur genieten", et c'est en fait ce qui m'a décidé à repartir avec l'ouvrage sous le bras.

En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier par ci, par là mais c'était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la pâte.

Raw Food: Apple and cinnamon tart

Coming from "Rawkost, gezond en puur genieten" and it's actually this recipe that made me buy the book.

A bakeless pie ready in five minutes and full of nuts, I needed to have it!

A few changes have been made, now the dough contains a pinch of salt, to spice it up and I've slightly increased the quantity of sugar.

tarte pomme crue (1)

 

Pour 6-8 personnes:

- 200g d'amandes

- 200g d'abricots secs

- 200g de pruneaux dénoyautés

- 1/2 càc de sel

- 2càs de sirop d'agave

- 1càc de cannelle

- 800g de pommes

- 1 citron

- Un peu de black treacle syrup pour la déco

Et là, un jeu d'enfants, il suffit de mixer les amandes avec les fruits secs, le sel, l'agave et la cannelle jusqu'à obtenir une texture qu'on peut aplatir dans un plat. Des miettes certes mais un peu humides.

Ensuite, on étale donc cette pâte dans le moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour que ça ne colle pas. On réserve au congélateur en préparant le reste c'est à dire: peler les pommes, enlever le coeur, et les raper. Puis les citronner généreusement pour qu'elles ne noircissent pas.

On retire la pâte du congélateur, et on garnit de pommes. Un peu de black treacle sur le côté pour la goût un peu réglissé qui se marie bien à l'ensemble, et à table.

 

Précision: Le black treacle syrup est un produit anglais, une mélasse de sucre, très sombre, très épicée. On la trouve donc dans les épiceries anglo-saxonnes ou épiceries fines.

 

How to do? For 6-8 persons

 

In a food processor, mix 200g almonds + 200g dry apricots + 200g dry plums + 1/2tsp salt + 2tbs agave syrup + 1tsp cinnamon. It should be a bit sticky crumbs you can spread in a tart tin. Then, store it in the freezer the time you go on with the filling.

 

Peel 800g apple, cut the heart and shread it. Put some lemon juice on it not to have dark apples at the end.

Fill the dough with this and it's ready!