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26.08

Rhubarbe à l'orange et pistache

Pour le petit déjeuner, j'adore manger des fruits de cette manière. La rhubarbe est cuite mais de manière très brève. L'extérieur est donc fondant tandis que le coeur est encore un peu craquant, frais.

Et l'alliance jus d'orange-fleur d'oranger ne peut que fonctionner alors, merci Sophie! (son livre est très sympathique, des recettes simples mais néanmoins appétissantes, et l'atmosphère qui s'en dégage, un peu "jardin anglais bucolique et romantique" ne peut que me plaire!)

Rhubarb compote with orange and pistachios

A Sophie Dahl's recipe that is perfect for a big brunch or a nice and comforty breakfast.

Rhubarb is quickly cooked so it keeps its shape, is moist but still wit a fresh and slightly crispy inside. The alliance of orange juice and orange blossom water is a classic you can't get enough of.

rhubarbe pistache sophie dahl

 

Pour 4 tiges de rhubarbes coupées en tronçons de 5 centimètres:


Mettre dans une casserole 1/2 cup de sirop d'agave et 1/2 cup de jus d'orange. Dès que le mélange bout, incorporer la rhubarbe et laisser cuire 2-3 minutes.

Récuperer les tiges et les mettre dans un plat.

 

Faire bouillir le jus restant et réduire jusqu'à consistance un peu sirupeuse. Ajouter 1 càs d'eau de fleur d'oranger. Disposer ce sirop sur les fruits. Terminer avec une poignée de pistaches non salées.

 

How to do?

Cut four rhubarb stalks in 5 centimeter pieces. Make a syrup with 1/2cup of agave syrup and 1/2cup of orange juice. When it comes to the boil, add the rhubarb and let it simmer 2-3minutes.

 

Put the fruit pieces in a pot. Boil the remaining juice until it thickens. Add a tablespoon of orange blossom water and pour it on the rhubarb. Finish with some pistachios.

Cuisine crue: Tarte au citron, goji et mangue

Voila je commence à avoir fait pas mal d'expérimentations en cusiine crue, ai suivi des recettes à la lettre, juste pour acquérir quelques bases. Maintenant, me voila un peu à l'aise et m'amuse donc à combiner plusieurs recettes.

La crème au citron est tirée d'un livre d'Ani Phyo, encore et toujours, et le reste sort des envie du jour: Du fruité, du coloré, de la joyeuse cuisine en somme.

 

Raw lemon, mango and goji tart

I start to have some experience in raw food, after having followed a lot of recipes. Now that I know the basics, it's time to innovate and make my own treats. The lemon cream is still from Ani Phyo and the rest is my daily need: Fruity, colourful, happy cooking.


Pour trois-quatre tartes individuelles:

 

Pour la pâte: Mixer 1 cup de noix cajou sèches + 2 càs de sirop d'agave - Etaler à la main dans des petits cercles à pâtisserie. Mettre au frais.


    Pour la crème: Mixer 1,5 cup de noix de cajou trempées pendant 2 heures + le jus et le zeste d'un citron + 3 càc de sirop d'agave + 3 càc d'huile de coco + 2-3 càs d'eau

 

Etaler la dite crème sur la pâte à tarte.


 Garnir avec les dés d'une mangue, une petite poignée de baies de goji et quelques pistaches.

 

 

For 3-4 individual tarts

 

Dough: Blend 1 cup dry cashews + 2tbs agave syrup. Make four circles out of it. Keep it in the fridge.

 

Lemon cream: Blend 1,5 cup soaked cashews + zest and juice of one lemon + 3tbs agave syrup + 3tsp coconut butter + 2-3tbs water.

 

Put it on the dough.

 

Garnish with some mango dices, a handful goji berries and a few pistachios.

Cuisine crue: Fruits enrobés au chocolat

Toujours Ani Phyo, et son livre de desserts crus. Le chocolat utilisé pour faire un coque croustillante sur les fruits est simplissime, à faire et à refaire. Ensuite, on trempe ses fruits dans ce qui nous enchante, et voila, le temps de laisser prendre, puis la dégustation. Enfantin.

Raw fruit and chocolate bites -

Ani Phyo, does it surprise you? The liquid chocolate is ultra easy to make and this dessert has became one of my favorites. Just dip it in whatever you want, let it cool down and eat it. Easy!

    Pour le chocolat, il faut mélanger:
- 1/2 cup de cacao en poudre
- 1 cup d'huile de coco
Et voila, c'est tout! Ça se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.

Ensuite, pour les fruits, les peler, les couper en gros morceaux (pour le kiwi, oter les bases, et trancher en biais).
Les mettre au frais quelques heures (et au congélateur pour les bananes).

Sortir plusieurs coupelles. Dans une, mettre le chocolat liquide. Dans les autres, les petites noix et graines qui vous plaisent.
Ici graines de chanvre, baies de goji, noix de coco en poudre.
Tremper les fruits dans le chocolat puis rouler dans vos graines. Laisser prendre au frais (ou congélateur, pour la banane, donc).

Banane: Pour déguster, sortir une ou deux heures avant.
Rien ne vous empêche d'en faire beaucoup et de garder ça sous la main au congélateur, pour des cas de petits creux imprévus...

 

 

For the chocolate, mix 1/2 cup cacao powder + 1 cup cacao butter. That's it. Can be kept in a fridge for a few weeks.

 

Fruits: Peel it, cut it in big pieces. Store it in the fridge (or for bananas, freezer)

 

Take a few cups and fill it with nuts and seeds you like. Here, hemp seeds, goji berries and coconut flakes.

Dip the cold fruits in the chocolate and then in your seeds. Put it back in the fridge as coco butter can turn moist or liquid if it's too hot.

 

Banana: Make a lot of it, store it in the freezer and you'll always have an healthy snack available.

Crème glacée papaye-citron

Pour un diner entre filles où je me chargeais du dessert...

Toujours d'Ani Phyo, mais, mais, un nouveau gourou est apparu, je vous en parlerai une autre fois, pour inserer un peu de diversité dans les sources de cuisine crue !

 

L'astuce pour que ce soit crémeux à souhait? (découverte après un bon mois où je n'étais pas 100% satisfaite de la texture des desserts). Faire tremper les noix pendant une nuit, elles s'imbibent, sont tendres et se mixent comme un rien !

Raw ice cream: Papaya and lemon iced cake

Ani Phyo, again, but I discovered another raw chef that sounds as cool, we'll talk about it later.

 

How can it get so creamy? After a month where I was not satisfied with the texture of raw desserts, I simply discovered that soaking nuts overnight is the solution, then it becomes smooth and creamy, just how you want it.

creme cajou papaye

Puis ensuite, un bon blender, et hop c'est prêt !

On mixe donc:
- 1,5 cups de noix de cajou (volume sec -> faire tremper une nuit ensuite, ça aura gonflé)
- 1/3 de cup de sirop de riz
- 1/4 de cup d'huile de noix de coco liquide
- Le jus de deux citrons

Puis on ajoute
- Une papaye coupée en dés

Allez zou au congel' cinq six heures puis à table. Sortir le dessert 10 minutes avant de le manger.

 

How to do?

Just use a good blender and that's it!

Blend 1,5cups soaked cashews + 1/3cup rice syrup + 1/4cup coconut butter + juice of two lemons

Add one papaya cut in pieces.

Freeze it for at least 6 hours. Put it out of the freezer ten minutes before you plan to eat it.

Cuisine crue: Truffes au chocolat

Bientôt les fêtes, maintenant vous pourrez désormais choisir entre les décadentes et crémeuses truffes au chocolat traditionnelles ou celles ci.

Elles sont plus rustiques, et relevées avec du piment et de la cannelle, dépaysant. Et surtout, meilleures pour la santé, avec des baies de goji (vitamines) et de la farine de chanvre (protéines végétales).

Raw mexican chocolate truffles
As Christmas is coming! It's a rustic treat, spiced up with cinnamon and chili. Add a bit of goji berries for vitamins and some hemp four for the proteines. Inspired by Ani Phyo.
    Comme pour presque tout en cuisine cru, c'est simple: On mélange tout, on mixe bien et voila.
Donc les proportions:
- 1,5 cup d'amandes
- 3 càs de sirop d'agave
- 1 poignée de baies de goji
- 1 poignée de grué de cacao
- 2 càs de cacao en poudre
- 1 bonne pincée de piment
- 1/2 càc de cannelle
- 1 càs d'huile de coco
- 1 càs de farine de chanvre
- 1 peu d'eau
On mixe jusqu'à ce que ça soit assez homogène pour faire des petites boules. Et ne reste plus qu'à rouler les dites boules dans du cacao.   
 
How to do?
As usual, you just need to mix, blend and that's it.
- 1,5cup almonds + 3tbs agave syrup + 1 handful goji berries + 1 handful raw cacao nibs + 2tbs cacao powder + a good pinch of chili powder + 1/2tsp cinnamon + 1tbs coconut butter + 1tbs hemp flour + a bit of water.
Make some balls out of it and roll it in cacao powder.