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26.08

Cuisine crue: Cupcake noisette-basilic

  Pour un dessert vite fait, si vous disposez d'un bon mixeur. C'est plein de noix et avec une crème généreuse en jus de citron, mes lubies culinaires...

 

Raw food: Hazelnut cupcake and tangy basil cream

A quick treat if you have a good food processor, full of nuts, with a lemony topping that has attitude.

 

   Je vous donne juste le ratio et pas les proportions comme ça a été fait plus ou moins à l'oeil...

Pour le "gâteau": 3/4 de cup noisettes pour 1/4 de cup dattes medjool, une pincée de sel et un poil d'eau pour que le tout se mélange bien. Si ça n'est pas assez sucré, vous pouvez toujours ajouter un poil de sirop d'agave à la place de l'eau.

Mixer, former des "tas".

 

Pour la crème: 3/4 de cup de noix de cajou trempées dans de l'eau une nuit, une goutte d'huile essentielle de basilic, 1/4 de cup de jus de citron et 1/4 de cup de sirop d'agave. Mixer jusqu'à consistance moelleuse, rajouter de l'eau ou du jus de citron si besoin est.

 

Servir avec une feuille de basilic et une baie de goji.

 

How to do?

 

Cupcake: 3/4 cup hazelnuts + 1/4cup medjool dadels + a bit of salt + a bit of water if needed

You can also add a spoon of agave syrup if you need it more sweetenend but for me it's alright this way.

Process it, and make cupcakes out of it, small balls a  bit flat.

 

Cream: 3/4cup soaked cashew + 1 drop basil essential oil + 1/4cup lemon juice + 1/4cup agave syrup. Should be smooth, if needed, add a bit more lemon.

 

Serve with basil leaves and goji berries.

Smoothies gourmands végétaliens

Les smoothies, j'adore, en fait c'est mon petit dej quotidien car c'est rapide, sain, et permet de faire le plein de bonnes choses dès le matin. Ensuite, si une malheureuse part de pizza quatre fromages finit entre mes mains, j'ai quand même ma bonne conscience ;-)

J'avais envie de m'amuser et de faire ça par thème, aujourd'hui, les gâteaux. Préférez vous le smoothie pain d'épice, le smoothie after eight ou le smoothie fraise straciatella?

Vegan and raw smoothies: Gingerbread, strawberry straciatella, grasshopper.

Smoothies are my breakfast favs, so quick, so tasteful, allowing you to get full of health in the morning (and then to enjoy a four cheese slice of pizza for lunch yet keeping your good conscience)

I felt like having fun and chose a theme: Bakings and candies, so here we are, gourmand and raw in the same time.

 

dessert-smoothies.jpg

 

La base de tout smoothie: Quelques glaçons + 1 pincée de sel + le trait d'un jus de citron ou citron vert + 1 càs de sirop d'agave ou miel si vous le souhaitez . Les fruits sont pelés et le coeur enlevé. Ensuite, ne reste qu'à mixer.

 

- Pain d'épice

- 1 poire + 1 pomme + le jus d'une orange + 1/2 càc d'épices à spéculoos + un peu de zeste d'orange + 4 càs d'amandes trempées dans un peu d'eau pendant au moins une heure + 1 càs d'huile de noix de coco (pour le crémeux) + la base

- Fraise straciatella

- 1 banane + 6 fraises + le jus d'un citron + 1 càs d'éclats de fève de cacao + la base

- After Eight

- 1 poire + 4 càs de noix de cajou préalablement trempées une bonne heure (ça se mixe mieux) + 1 goutte d'huile essentielle de menthe + 1-2 càs d'éclats de fève de cacao + la base


First, the base that is in every smoothie: A few ice cubs + a pinch of salt + a spalsh of lemon or lime juice + 1tbs of agave syrup or honey if wanted. Fruits are peeled and the seeds (of apple, etc) removed. Then, just blend!

- Gingerbread:

- 1 pear + 1 apple + juice of one orange + 1/2tsp of gingerbread spices + a bit of orange zest + 4tbs of soaked almonds + 1tbs of coconut oil (to bring smoothness) + the base

- Strawberry straciatella:

- 1 banana + 6 strawberries + juice of one lemon + 1tbs of raw cacao nibs + the base

- Grasshopper:

- 1 pear + 4tbs of soaked cashew + 1 drop of mint essential oil + 1-2tbs of raw cocoa nibs + the base.

Granola cru aux épices automnales

Petit dej et brunch, on continue et cette fois c'est l'occasion d'inaugurer mon déshydrateur. Plusieurs mois qu'il me faisait de l'oeil, mais pas vraiment dans mon budget. Sauf  que, sauf que... cette petite bête peut s'acheter avec les éco-chèques en Belgique. Et voila, quelques heures plus tard...

Un granola aux noix, dattes  et citron,  croustillant, avec une saveur épicée (la recette préconisait de la cannelle, mais j'ai utilisé un mélange d'épices d'Oliver Roellinger, dans la veine du pain d'épices en plus subtil).

Raw Food: Granola with autumn spices
To inaugurate my dehydrator, my beloved and desired dehydrator!
It's a nut, dadels and lemon granola, pretty crispy with some good seasoning (thank you Oliver Roellinger spices!).

rawnola

La recette est largement inspirée du livre "Raw Food, Real World".
Pour un bocal, il vous faut:

- 2 cups d'amandes
- 1 cup de tournesol
- 1 cup de courge
- 2 cups de noisette


Faire tremper les noix/graines pendant deux heures.

Mixer:

- 1 cup de pate de dattes (dattes medjool dénoyautées, tout simplement) + 1/2 cup de sirop d'agave + 1 banane + le jus d'un citron et son zeste + 1 càc d'épices au choix + 1 càc de sel

Egoutter les graines et les enrober de la mixture précédente. Etaler sur un plateau du déshydrateur, et laisser sécher une nuit. Casser le tout en morceaux, c'est prêt !

(pour ceux n'ayant pas la dite machine, une grande majorité je suppose, au four à 180 degrés une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps) (oui ça n'est plus cru mais c'est toujours fichtrement bon)

 

For a jar you need:

-To soak 2 cups almonds + 1 cup sunflower seeds + 1 cup pumpkin seeds + 2 cups hazelnuts for at least two hours

- Blend 1 cup dadel paste + 1/2cup agave syrup + 1 banana + juice and zest of one leon + 1tsp of gingerbread spices + 1tsb salt

Drain the seeds and nuts, rub them with the blended mix and spread on your dehydrator tray.

Dehydrate overnight and it's ready!

Cheesecake vanille-persimon

Tiré du livre d'Ani Phyo, dans le registre "cuisine crue", c'est une des recettes les plus accessibles. Tant que l'on fait bien tremper les noix, la texture est crémeuse à souhait.

Bon, pas vraiment le goût d'un cheesecake New-Yorkais, entendons-nous bien, le nom est juste choisi par analogie, aspect similaire. Mais peu importe, ici ça goûte la vanille et les fruits, et on ne va pas s'en plaindre.

 

Raw food: Vanilla-khaki cheesecake

The base comes from Ani Phyo and I've just changed the topping. It's an easy raw food dessert perfect to begin with. Just don't miss the nuts soaking part to have it really smooth.

cuisine crue chessecake vanille persimmon

 

 

Pâte: 1/2 cup d'amandes en poudre + 1 pincée de sel + 1/4 de cup de dattes medjool

 

Mixer et étaler dans un fond de tarte, laisser au réfrigérateur.

A vrai dire, étant à cours de moule à tarte (oui ça arrive!) étalé à la main dans une assiette, ça marche aussi, la pâte est assez ferme pour que les bords ne s'affaissent pas.


Garniture: 3/4 de cup de noix de cajou (trempées une nuit, plus c'est imbibé, mieux ça se mixe) + 1/4 de cup d'eau + 2 càs d'huile de coco + le zeste et le jus d'un citron + pas mal de vanille en poudre + 1/8 de cup de lecithine de soja
 biologique (ça se trouve en magasin biologique, à Sequoia à Uccle par exemple, rayon compléments alimentaires, l'avantage? Texturisant)

 

Mixer et étaler dans le fond de tarte, réfrigérer au moins deux heures le temps que la crème prenne.

 

Topping:

- 2 kakis persimmons

Pelés et tranchés. Simple non? 

 

How to do?

 

Dough: Process 1/2cup almond powder + 1/4cup medjool dadels + a pinch of salt.

Spread it in a circle and keep it in the fridge.

 

Filling: 3/4cups soaked cashews + 1/4cup water + 2tbs coconut butter + zest and juice of one lemon + vanilla + 1/8cup soy lecithin (to give a good smooth texture). Just blend it.

 

Then, spread it on the dough, and top it with sliced khakis.

Gâteau choco-noisette et fudge à l'érable

Et si je vous dis qu'en plus, c'est à peu près sain, vous y croyez?

Cuisine crue quand tu nous tiens... Mais nous sommes d'accord, ça n'empêche pas de faire monter la glycémie en flêche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d'énergie, et de gourmandise en même temps, je signe.

Raw food: Chocolate hazelnut cake and its maple fudge

An healthy treat, that is perfect for sugar cravings that won't make your glycemia going up and down, thank you dadels and nuts! (fro "Raw Food Real World"

gateau choco fudge cru


Pour la pâte, mélanger d'abord les éléments liquides:

- 3/4 cup de pate de dattes
- 1/8 de cup de lait d'amande
- 1/8 de cup de sirop d'érable
- 1/8 de cup d'huile de noix de coco
- Vanille

 

Puis ajouter les éléments solides, préalablements réduits en poudre au mixeur:

- 1 cup de poudre d'amande
- 1 cup de poudre de noisette
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- Sel

 

Etaler sur un fond de tarte, et mettre au frais le temps de préparer le frosting.

 

Là, il s'agit simplement de mixer:
- 1/2 cup de noix de cajou trempées pendant deux heures
- 1/4 de cup de lait d'amande
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- 1/6 de cup d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel

Jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qu'on peut étaler.

Et hop, allons-y joyeusement, on étale, on étale et on met le gateau au frais.

 

S'il reste du frosting, ce qui était mon cas, sur le pain du matin c'est très bon (ou juste comme ça, les doigts dans le pot...)

 

 

How to do?

 

For the dough, first blend the liquid ingredients:

3/4cup dadel paste + 1/8cup almond milk + 1/8cup maple syrup + 1/8cup coconut butter + some vanilla

 

Then, add the solid ingredients that have been processed together:

1 cup almond powder + 1 cup hazelnut powder + 1/4cup cacao powder + salt

 

Make a circle out of it and store it in the fridge.

 

Frosting time, process:

1/2cup soaked cashews + 1/4cup almond milk + 1/4cup maple syrup + 1/4cup cacao powder + 1/6cup coconut butter + a pinch of salt.

 

Then, just spread it over the cake. If there's some left, perfect as a breakfast spread.