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03.09

Brownie décadent qui est en plus sans gluten ni lactose

Also in English !

Ou comment manger des gourmandises en ayant bonne conscience et/ou en pouvant inviter ses copains allergiques à table. 
Ici, la garniture est abricot-cajou car l'acidulé des abricots secs fait merveille avec le fondant du brownie mais vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies ou à ce qui traine dans votre placard.

Quelques suggestions supplémentaires: Pécan - orange confite ; noix - éclats de caramel ; noisette - éclats de chocolat.

Totally decadent chocolate brownies that happens to be gluten and lactose free

Or how to have treats that are healthy and that allows you to invite your allergical friends at your table.
Here, the filling is made of dried apricots and cashewnuts as the slightly sour taste of apricots perfectly balances the smoothness of the brownie but of course, make the filling you love regarding what you feel like and what's available in your pantry.


A few extra suggestions: Pecan - candied orange ; walnuts - toffee chips ; hazelnuts - chocolate chips.


brownie-fondant-sans-gluten-ni-lactose.JPG

Il faut donc préchauffer le four à 180° puis:

- Faire fondre ensemble 100g de chocolat noir + 100g de beurre de noix de coco.
- Ajouter 70g de sirop d'agave + 70g de miel et bien battre.
- Ajouter 2 oeufs + 100g d'amandes en poudre + 1/2càc de levure chimique + 1 càc de cacao en poudre.
- Désormais, ajouter une pincée de sel (toujours du sel dans les desserts, ça relève et met en valeur le goût sucré, un sel qui croustille type Maldon salt ou fleur de sel est encore mieux), une petite poignée d'abricots secs coupés en dés et une petite poignée de noix de cajou non salées.
- Enfourner le tout pour 30-35 minutes dans un moule à cake ou 25-30 minutes dans un moule rectangulaire où le gâteau sera moins épais



So, preheat your oven at 180°C and then:

- In a bowl, melt together 100g dark chocolate + 100g coconut butter.
- Add 70g agave syrup + 70g honey and stir it well.
- Add 2 eggs + 100g almond powder + 1/2tsp baking powder + 1tsp cocoa powder.
- Time to add a pinch of salt (always a tiny bit of salt in desserts, weirdly it makes it sweeter, if possible use crispy salt such as Maldon salt or fleur de sel) + an handful chopped dried apricots + an handful chopped cashews.
- Bake for about 30-35 minutes if you're using a cake tin or 25-30 minutes if you're using a rectangle-shaped tin with a less thick brownie.

26.08

Cuisine crue: Tarte aux pommes

Encore une recette trouvée dans le livre  "Rauwkost, gezond en puur genieten", et c'est en fait ce qui m'a décidé à repartir avec l'ouvrage sous le bras.

En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier par ci, par là mais c'était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la pâte.

Raw Food: Apple and cinnamon tart

Coming from "Rawkost, gezond en puur genieten" and it's actually this recipe that made me buy the book.

A bakeless pie ready in five minutes and full of nuts, I needed to have it!

A few changes have been made, now the dough contains a pinch of salt, to spice it up and I've slightly increased the quantity of sugar.

tarte pomme crue (1)

 

Pour 6-8 personnes:

- 200g d'amandes

- 200g d'abricots secs

- 200g de pruneaux dénoyautés

- 1/2 càc de sel

- 2càs de sirop d'agave

- 1càc de cannelle

- 800g de pommes

- 1 citron

- Un peu de black treacle syrup pour la déco

Et là, un jeu d'enfants, il suffit de mixer les amandes avec les fruits secs, le sel, l'agave et la cannelle jusqu'à obtenir une texture qu'on peut aplatir dans un plat. Des miettes certes mais un peu humides.

Ensuite, on étale donc cette pâte dans le moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour que ça ne colle pas. On réserve au congélateur en préparant le reste c'est à dire: peler les pommes, enlever le coeur, et les raper. Puis les citronner généreusement pour qu'elles ne noircissent pas.

On retire la pâte du congélateur, et on garnit de pommes. Un peu de black treacle sur le côté pour la goût un peu réglissé qui se marie bien à l'ensemble, et à table.

 

Précision: Le black treacle syrup est un produit anglais, une mélasse de sucre, très sombre, très épicée. On la trouve donc dans les épiceries anglo-saxonnes ou épiceries fines.

 

How to do? For 6-8 persons

 

In a food processor, mix 200g almonds + 200g dry apricots + 200g dry plums + 1/2tsp salt + 2tbs agave syrup + 1tsp cinnamon. It should be a bit sticky crumbs you can spread in a tart tin. Then, store it in the freezer the time you go on with the filling.

 

Peel 800g apple, cut the heart and shread it. Put some lemon juice on it not to have dark apples at the end.

Fill the dough with this and it's ready!

Cuisine crue: Tarte au citron

Il y a peu, j'ai acheté le livre Raw Food Essentials d'Ani Phyo. Ce bouquin est génial, car passionnant à lire. En effet, dans ses recettes, tout est végétarien, sans gluten, sans lactose, et cru. Au départ, on se dit que ca consiste à brouter de la salade et on se plonge dans ce livre histoire de voir comment tout ca se tient. Révélation.

Ce qui est chouette, avec une règle du jeu si compliquée, c'est toutes les trouvailles de l'imagination: On joue sur les mots, sur les formes, les textures. Ludique et fascinant.

 

Ici, voici donc une tarte au citron dans cette veine là. J'ai pris la recette de crème au cajou dans ce livre, en modifiant quelques petites choses, et pour le reste, comme souvent ici, c'était bidouillé mais néanmoins très bon.

tarte citron sans gluten (2)

Pour une tarte pour 6 personnes et assez en rab pour une version individuelle:


Pour la pâte il faut:
- 2 cups d'amandes non salées

- 1 cup de dattes dénoyautées

- 4càs de sirop d'érable
Mixer tous les ingrédients ci dessus, il faut que les morceaux s'agglutinent un peu entre eux. Dans le moule, étaler du papier film. Puis étaler la pâte en une couche de 5mm-1cm. Si c'est bien mixé, ca se fait assez facilement.

Si besoin est, rajouter un peu d'eau ou de sirop d'érable, pour transformer les miettes craquantes en purée collante.

Conserver au réfrigérateur

 

Pour la garniture il faut:

- 2cups de noix de cajou blanche, trempées pendant 2h

- 3/4 de cup de jus de citron, ce qui fait plus ou moins le jus de 4 citrons

- 1/4 de cup de sucre blond

- 3 càs d'huile d'olive

- 1/2 à 1 cup d'eau
Là encore, tout aussi simple à préparer: Mixer tous les ingrédients si dessus. Pour l'eau, commencez par 1/2 cup et si vous voyez que la texture est trop épaisse, rajoutez en progressivement. C'était mon cas car je n'ai pas un mixeur très performant.

 

Pour le "topping" il faut:

- 1/4 de grenade

- Quelques feuilles de menthe

- Le zeste d'un citron
Etaler la crème au citron sur la pâte. Disposer pas mal de zeste de citron. Récuperer les graines de grenade et les disposer dessus. Finissez par quelques feuilles de menthe. Conserver au frais.

Terrine de poire épicée

Voila une recette tirée du livre "Landfrauen Küche", ramené tout droit de Munster, en Allemagne.

Parfait pour terminer un repas de manière légère, et un bon pretexte pour me faire manger des fruits. Car oui, j'adore le goût des fruits, mais n'en consomme jamais "tel quel", juste épluché. La flemme sûrement.

Du coup, en ce moment, j'essaie d'en faire des desserts. Ca prend certes un peu plus de temps mais le résultat est encore plus réjouissant.

Almond and pear jelly from Germany

Coming directly from a book bought in Munster, "Landfrauen Küche". Perfect to end a meal in a light way and incorporate more fruits in your diet. Because I Iove it but barely eat it just like this, it's often better and more rewarding when you make something out of it.

terrine poires (1)

Pour 4-6 personnes, il faut:

- 4 poires

- 400ml de jus de pomme

- 4 càs de sucre glace ou sirop d'agave

- 1 cuillère à café un peu bombée d'agar agar

- 1 poignée d'amandes

- 1 baton de cannelle

- 1 anis de badiane

- Citron

 

Peler les poires, les évider et les couper en dés. Citronner pour ne pas que ça noircisse.

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le sucre, les épices et l'agar agar et faire bouillir quelques minutes.

Pendant ce temps, dans un moule à terrine ou dans des petits moules individuels, repartir les poires, en y intercalant des amandes.

Verser la gelée sur les fruits et laisser prendre au réfrégérateur.

Servir avec au choix: Crème anglaise, cream cheese, ou ici crème d'amandes: Amandes + Lait de soja + sucre brun + vanille, hop on mixe.

 

How to do, for 4-6 persons

- 4 pears

- 400ml apple juice

- 4tbs icing sugar or agave syrup

- 1 heaped tsp of agar agar powder

- 1 handful almonds

- 1 cinnamon stick

- 1 star anise

- Lemon

 

Peel the pears, remove the heart and cut it in pieces. Add some lemon juice for it not to loose its colour.

In the mean time, in a pan, mix the apple juice + sugar + spices + agar agar and boil it for a few minutes.

Put the pear and almonds in a cake tin and pour the filtered jelly on it. Let it cool in the fridge.

Serve it with: Custard / Cream cheese / Almond cream as here: Almonds + soy milk + brown sugar + vanilla -> Blend

Cake à l'amande et au citron

Et une de plus, tirée de Raw Food Essentials, d'Ani Phyo.

C'est le cake de base, normalement réalisé avec des amandes entières. Ici, je l'ai fait avec de la poudre d'amande, et le résultat s'apparente donc plus à un cake-massepain. Le genre de gourmandises savoureuses que l'on mange en petite tranchette avec une tasse de thé, un mercredi aprem, accompagné d'un bon livre.

 

Quant au limquat, c'est un croisement entre le kumquat et le citron vert. Joli, acidulé et plein de saveurs faisant voyager.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez évidemment utiliser du citron, du citron vert ou de la clémentine en substitution.

Raw Food - Limquat and Almond Cake - From Raw Food Essentials
Normally, this cake is made with real almonds cut in pieces. Here, I made it out of almond powder so it turns into a marzipan-like cake. Perfect with a cup of tea at 5pm, cut in small pieces.cake sans gluten amande citron vert

Pour le cake:
Il faut mixer trois cups d'amandes en poudre avec une cup de dattes medjool dénoyautées et coupées en petits morceaux, 1/4 de cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de miel. Etaler la moitié de l'appareil dans un moule à cake, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

 

Pour la garniture:
Couper en quartiers les limquats, enlever les pépins, et mixer une cup soit l'équivalent de deux poignées de chair (zeste et peau inclus) avec 1/4 de cup de sirop d'agave.

 

 Etaler ceci sur l'appareil à cake, et recouvrir avec la moitié de pâte restante. Laisser dessecher une heure au four; à trente degrés. Déguster avec une rafraichissante salade d'oranges de Corse et de limquat.

cake sans gluten amande citron vert (1)For the cake:

In a food processor, mix 3cups almond powder + 1cup medjool dadels + 1/4tsp salt + 2tbs honey. Spread half of it on a big plate. Reserve the other half.

 

For the stuffing:
Cut in small pieces one cup of limquats (kumquat families, the same size but with a kind of limey flavour), pits removed and blend it with 1/4cup agave syrup

 

Spread it over the cake dough, and cover it with the reserved half. Drehydrate it for one or two hours.

 

Serve it with a good orange and citrus salad.