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26.08

Crème glacée papaye-citron

Pour un diner entre filles où je me chargeais du dessert...

Toujours d'Ani Phyo, mais, mais, un nouveau gourou est apparu, je vous en parlerai une autre fois, pour inserer un peu de diversité dans les sources de cuisine crue !

 

L'astuce pour que ce soit crémeux à souhait? (découverte après un bon mois où je n'étais pas 100% satisfaite de la texture des desserts). Faire tremper les noix pendant une nuit, elles s'imbibent, sont tendres et se mixent comme un rien !

Raw ice cream: Papaya and lemon iced cake

Ani Phyo, again, but I discovered another raw chef that sounds as cool, we'll talk about it later.

 

How can it get so creamy? After a month where I was not satisfied with the texture of raw desserts, I simply discovered that soaking nuts overnight is the solution, then it becomes smooth and creamy, just how you want it.

creme cajou papaye

Puis ensuite, un bon blender, et hop c'est prêt !

On mixe donc:
- 1,5 cups de noix de cajou (volume sec -> faire tremper une nuit ensuite, ça aura gonflé)
- 1/3 de cup de sirop de riz
- 1/4 de cup d'huile de noix de coco liquide
- Le jus de deux citrons

Puis on ajoute
- Une papaye coupée en dés

Allez zou au congel' cinq six heures puis à table. Sortir le dessert 10 minutes avant de le manger.

 

How to do?

Just use a good blender and that's it!

Blend 1,5cups soaked cashews + 1/3cup rice syrup + 1/4cup coconut butter + juice of two lemons

Add one papaya cut in pieces.

Freeze it for at least 6 hours. Put it out of the freezer ten minutes before you plan to eat it.

Cuisine crue: Truffes au chocolat

Bientôt les fêtes, maintenant vous pourrez désormais choisir entre les décadentes et crémeuses truffes au chocolat traditionnelles ou celles ci.

Elles sont plus rustiques, et relevées avec du piment et de la cannelle, dépaysant. Et surtout, meilleures pour la santé, avec des baies de goji (vitamines) et de la farine de chanvre (protéines végétales).

Raw mexican chocolate truffles
As Christmas is coming! It's a rustic treat, spiced up with cinnamon and chili. Add a bit of goji berries for vitamins and some hemp four for the proteines. Inspired by Ani Phyo.
    Comme pour presque tout en cuisine cru, c'est simple: On mélange tout, on mixe bien et voila.
Donc les proportions:
- 1,5 cup d'amandes
- 3 càs de sirop d'agave
- 1 poignée de baies de goji
- 1 poignée de grué de cacao
- 2 càs de cacao en poudre
- 1 bonne pincée de piment
- 1/2 càc de cannelle
- 1 càs d'huile de coco
- 1 càs de farine de chanvre
- 1 peu d'eau
On mixe jusqu'à ce que ça soit assez homogène pour faire des petites boules. Et ne reste plus qu'à rouler les dites boules dans du cacao.   
 
How to do?
As usual, you just need to mix, blend and that's it.
- 1,5cup almonds + 3tbs agave syrup + 1 handful goji berries + 1 handful raw cacao nibs + 2tbs cacao powder + a good pinch of chili powder + 1/2tsp cinnamon + 1tbs coconut butter + 1tbs hemp flour + a bit of water.
Make some balls out of it and roll it in cacao powder.

Cuisine crue: Cupcake noisette-basilic

  Pour un dessert vite fait, si vous disposez d'un bon mixeur. C'est plein de noix et avec une crème généreuse en jus de citron, mes lubies culinaires...

 

Raw food: Hazelnut cupcake and tangy basil cream

A quick treat if you have a good food processor, full of nuts, with a lemony topping that has attitude.

 

   Je vous donne juste le ratio et pas les proportions comme ça a été fait plus ou moins à l'oeil...

Pour le "gâteau": 3/4 de cup noisettes pour 1/4 de cup dattes medjool, une pincée de sel et un poil d'eau pour que le tout se mélange bien. Si ça n'est pas assez sucré, vous pouvez toujours ajouter un poil de sirop d'agave à la place de l'eau.

Mixer, former des "tas".

 

Pour la crème: 3/4 de cup de noix de cajou trempées dans de l'eau une nuit, une goutte d'huile essentielle de basilic, 1/4 de cup de jus de citron et 1/4 de cup de sirop d'agave. Mixer jusqu'à consistance moelleuse, rajouter de l'eau ou du jus de citron si besoin est.

 

Servir avec une feuille de basilic et une baie de goji.

 

How to do?

 

Cupcake: 3/4 cup hazelnuts + 1/4cup medjool dadels + a bit of salt + a bit of water if needed

You can also add a spoon of agave syrup if you need it more sweetenend but for me it's alright this way.

Process it, and make cupcakes out of it, small balls a  bit flat.

 

Cream: 3/4cup soaked cashew + 1 drop basil essential oil + 1/4cup lemon juice + 1/4cup agave syrup. Should be smooth, if needed, add a bit more lemon.

 

Serve with basil leaves and goji berries.

Granola cru aux épices automnales

Petit dej et brunch, on continue et cette fois c'est l'occasion d'inaugurer mon déshydrateur. Plusieurs mois qu'il me faisait de l'oeil, mais pas vraiment dans mon budget. Sauf  que, sauf que... cette petite bête peut s'acheter avec les éco-chèques en Belgique. Et voila, quelques heures plus tard...

Un granola aux noix, dattes  et citron,  croustillant, avec une saveur épicée (la recette préconisait de la cannelle, mais j'ai utilisé un mélange d'épices d'Oliver Roellinger, dans la veine du pain d'épices en plus subtil).

Raw Food: Granola with autumn spices
To inaugurate my dehydrator, my beloved and desired dehydrator!
It's a nut, dadels and lemon granola, pretty crispy with some good seasoning (thank you Oliver Roellinger spices!).

rawnola

La recette est largement inspirée du livre "Raw Food, Real World".
Pour un bocal, il vous faut:

- 2 cups d'amandes
- 1 cup de tournesol
- 1 cup de courge
- 2 cups de noisette


Faire tremper les noix/graines pendant deux heures.

Mixer:

- 1 cup de pate de dattes (dattes medjool dénoyautées, tout simplement) + 1/2 cup de sirop d'agave + 1 banane + le jus d'un citron et son zeste + 1 càc d'épices au choix + 1 càc de sel

Egoutter les graines et les enrober de la mixture précédente. Etaler sur un plateau du déshydrateur, et laisser sécher une nuit. Casser le tout en morceaux, c'est prêt !

(pour ceux n'ayant pas la dite machine, une grande majorité je suppose, au four à 180 degrés une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps) (oui ça n'est plus cru mais c'est toujours fichtrement bon)

 

For a jar you need:

-To soak 2 cups almonds + 1 cup sunflower seeds + 1 cup pumpkin seeds + 2 cups hazelnuts for at least two hours

- Blend 1 cup dadel paste + 1/2cup agave syrup + 1 banana + juice and zest of one leon + 1tsp of gingerbread spices + 1tsb salt

Drain the seeds and nuts, rub them with the blended mix and spread on your dehydrator tray.

Dehydrate overnight and it's ready!

Cheesecake vanille-persimon

Tiré du livre d'Ani Phyo, dans le registre "cuisine crue", c'est une des recettes les plus accessibles. Tant que l'on fait bien tremper les noix, la texture est crémeuse à souhait.

Bon, pas vraiment le goût d'un cheesecake New-Yorkais, entendons-nous bien, le nom est juste choisi par analogie, aspect similaire. Mais peu importe, ici ça goûte la vanille et les fruits, et on ne va pas s'en plaindre.

 

Raw food: Vanilla-khaki cheesecake

The base comes from Ani Phyo and I've just changed the topping. It's an easy raw food dessert perfect to begin with. Just don't miss the nuts soaking part to have it really smooth.

cuisine crue chessecake vanille persimmon

 

 

Pâte: 1/2 cup d'amandes en poudre + 1 pincée de sel + 1/4 de cup de dattes medjool

 

Mixer et étaler dans un fond de tarte, laisser au réfrigérateur.

A vrai dire, étant à cours de moule à tarte (oui ça arrive!) étalé à la main dans une assiette, ça marche aussi, la pâte est assez ferme pour que les bords ne s'affaissent pas.


Garniture: 3/4 de cup de noix de cajou (trempées une nuit, plus c'est imbibé, mieux ça se mixe) + 1/4 de cup d'eau + 2 càs d'huile de coco + le zeste et le jus d'un citron + pas mal de vanille en poudre + 1/8 de cup de lecithine de soja
 biologique (ça se trouve en magasin biologique, à Sequoia à Uccle par exemple, rayon compléments alimentaires, l'avantage? Texturisant)

 

Mixer et étaler dans le fond de tarte, réfrigérer au moins deux heures le temps que la crème prenne.

 

Topping:

- 2 kakis persimmons

Pelés et tranchés. Simple non? 

 

How to do?

 

Dough: Process 1/2cup almond powder + 1/4cup medjool dadels + a pinch of salt.

Spread it in a circle and keep it in the fridge.

 

Filling: 3/4cups soaked cashews + 1/4cup water + 2tbs coconut butter + zest and juice of one lemon + vanilla + 1/8cup soy lecithin (to give a good smooth texture). Just blend it.

 

Then, spread it on the dough, and top it with sliced khakis.