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26.08

Gâteau choco-noisette et fudge à l'érable

Et si je vous dis qu'en plus, c'est à peu près sain, vous y croyez?

Cuisine crue quand tu nous tiens... Mais nous sommes d'accord, ça n'empêche pas de faire monter la glycémie en flêche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d'énergie, et de gourmandise en même temps, je signe.

Raw food: Chocolate hazelnut cake and its maple fudge

An healthy treat, that is perfect for sugar cravings that won't make your glycemia going up and down, thank you dadels and nuts! (fro "Raw Food Real World"

gateau choco fudge cru


Pour la pâte, mélanger d'abord les éléments liquides:

- 3/4 cup de pate de dattes
- 1/8 de cup de lait d'amande
- 1/8 de cup de sirop d'érable
- 1/8 de cup d'huile de noix de coco
- Vanille

 

Puis ajouter les éléments solides, préalablements réduits en poudre au mixeur:

- 1 cup de poudre d'amande
- 1 cup de poudre de noisette
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- Sel

 

Etaler sur un fond de tarte, et mettre au frais le temps de préparer le frosting.

 

Là, il s'agit simplement de mixer:
- 1/2 cup de noix de cajou trempées pendant deux heures
- 1/4 de cup de lait d'amande
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- 1/6 de cup d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel

Jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qu'on peut étaler.

Et hop, allons-y joyeusement, on étale, on étale et on met le gateau au frais.

 

S'il reste du frosting, ce qui était mon cas, sur le pain du matin c'est très bon (ou juste comme ça, les doigts dans le pot...)

 

 

How to do?

 

For the dough, first blend the liquid ingredients:

3/4cup dadel paste + 1/8cup almond milk + 1/8cup maple syrup + 1/8cup coconut butter + some vanilla

 

Then, add the solid ingredients that have been processed together:

1 cup almond powder + 1 cup hazelnut powder + 1/4cup cacao powder + salt

 

Make a circle out of it and store it in the fridge.

 

Frosting time, process:

1/2cup soaked cashews + 1/4cup almond milk + 1/4cup maple syrup + 1/4cup cacao powder + 1/6cup coconut butter + a pinch of salt.

 

Then, just spread it over the cake. If there's some left, perfect as a breakfast spread.

Cheesecake au fudge chocolaté

Cuisine crue, je ne m'en lasse pas. Tellement fastoche à faire, un mixeur et c'est tout. Et il y a un côté petit scientifique à faire des expérimentations, trouver comment troquer les ingrédients, comment jouer sur les formes et textures.

 

Ici, Ani Phyo et son "Raw Desserts", avec un cheesecake chocolaté qui a fait l'unanimité ici. Monsieur G s'est même resservi plusieurs fois !

 

Raw Food - Chocolate Fudge Cheesecake

Because I can't get enough of it! As usual, a food processor is the only tool you'll need. And there's a kind of scientific spirit that makes me enjoy this, playing with textures, presentations, do to as a regular cheesecake when it's actually mainly nuts. But try it first, it's chocolate-full, undecently creamy aand delicious (thanks to Ani Phyo, again)

cheesecake au chocolat (3) (600x800)

- Pour la croûte, mixer:

1 cup de noix

1/2 cup de dattes medjool

1 pincée de sel

Et étaler.

 

- Pour la garniture , mixer

3 cups de noix de cajou trempées au moins 4-5 heures (ça fond dans la bouche ensuite et devient crémeux)

3/4 de cup de jus de citron

1/4 de cup de beurre de noix de coco

1/4 de cup de lécithine (si pas dispo, augmenter la quantité de beurre de noix de coco à 1/2 cup)

1/2 cup de sirop d'agave

 

- Pour la sauce, mélanger

1/2 cup de cacao en poudre

1/2 cup de sirop d'agave

1 càs de beurre de noix de coco

 

Et ensuite, une couche de garniture, une couche de sauce au chocolat (+ quelques éclats de cacao cru si  vous en avez, sinon tant pis) + une couche de garniture + sauce et voila !

Du coup, à la découpe on voit le chocolat inséré qui commence à fondre, délectable...

cheesecake chocolat

  How to do?

 

- For the dough, just process: 1cup walnuts + 1/2cup medjool dadels + a pinch of salt

And put it in a baking tin (removable bottom)

 

- Filling, blend: 3 cups soaked cashew + 3/4cup lemon juice + 1/4cup coconut butter + 1/4cup bio lecithin (if not available, just put 1/2 cup coconut butter in total) + 1/2cup agave syrup

 

- The chocolate sauce, blend 1/2 cup cacao powder + 1/2cup agave syrup + 1 tbs coconut butter

 

Then, add half of the filling over the dough + halft of the chocolate sauce + a few pieces of raw cacao nibs + half of the feeling + chocolate sauce, in a swirl.

Pudding au chocolat express

Ici, c'est le Raw Desserts de Matthew Kenney que j'utilise. Un livre pour ceux qui connaissent déjà la cuisine crue et ont tous les ingrédients dans leurs placards. Plus élaboré, mais aussi encore plus indécent et vraiment génial visuellement parlant.

Par contre, on y trouve aussi quelques recettes ne nécessitant ni temps ni produits difficiles à trouver, comme par exemple celle ci. Un mélange de flan/crème/ganache au chocolat vraiment gourmand !

 

Decadent chocolat pudding, raw and vegan

Coming from Matthew Kenney's Raw Desserts. A perfect book if you already know raw food as it brings it on another level, everything looks better, almost all the recipes need a dehydrator, and ar a combination of texture and layers, amazing.

 

But you can also find some quick and easy treats as this one, that is between a smooth ganache and a chocolate flan.

pudding au chocolat sans cuisson

- 1 cup de noix de cajou trempées pendant 4-5 heures (une nuit ça marche aussi)

- 1 cup de chair de noix de coco (trouvée au magasin asiatique, en conserve)

- 3/4 de cup de sirop d'agave

- 5 càs de beurre de noix de coco(magasin bio ou magasin indien)

- 3/4 de cup de cacao en poudre

- 1 bonne pincée de sel

 

On mixe et voila !

 

How to do?

 

Just blend this:

- 1 cup soaked cashes + 1 cup coconut flesh + 3/4cup agave syrup + 5tbs coconut butter + 3/4cup cacao powder + one pinch of salt. That's it!

Avocalada

Une recette de "Raw Food Real World". En vrai, c'est servi en smoothie mais j'avais envie d'une texture comme une compote pour en faire un vrai dessert. Et comme son nom le laisse deviner, ici c'est l'avocat qui confère une texture crémeuse crémeuse.

Avocalada - Sweet and raw avocado cream

Coming from "Raw food, real world". It's supposed to be a smoothie but I wanted a thicker texture to make a real dessert out of it.

avocalada (600x800)

- 1 avocat

- 3 cups d'ananas

- Entre 0,5 et 2 cups de lait de coco, selon qu'on veuille une purée comme ici ou un jus

- Le jus et zeste d'un citron vert

- 3 càs de sirop d'agave

- 1 pincée de sel

 

On mixe et c'est tout !

 

How to do?

Just blend this together: 1 avocado + 3 cups of pineapple, diced + 0,5 cup coconut milk (or 2 cups if you want a juice) + zest and juice of one lime + 3tbs agave syrup + a pinch of salt.

Gelée de sureau aux fruits rouges

 

Car en ce moment je fais une fixette sur le sureau, voila une jolie façon de découvrir la saveur subtile de ces fleurs.
Vous pouvez bien sûr acheter le sirop (à Ikea pour ne pas le citer) mais le faire soi même est enfantin et ludique, puis c'est la saison, vous n'avez aucune excuse.


How to make your Elderflower Cordial, and an elderflower and berry jelly

Because these days I'm totally fond of elderflowers. A jelly is a great way to discover the subtle flavors of those flowers. You can of course buy the already made cordial (at Ikea for instance) but making your own is so easy and rewarding that you should try. Moreover, it's just the right season, so go for it.

elderflower and berry jelly (2)

 

Gelée de sureau:

1 càc bombée d'agar agar

100ml de sirop de sureau

250ml de vin blanc

250ml de prosecco

2 càs sucre de sirop d'agave

200g de fruits rouges - surgelés, ici un mélange de groseille, framboises et myrtilles

Mélanger le sirop d'agave, l'agar agar et le vin blanc dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu et bien remuer. Ajouter le sirop de sureau et le prosecco et bien mélanger. Laisser tiédir.

Mettre les fruits dans un moule rond, et ajouter doucement la préparation liquide dessus. Faire prendre au frais une nuit.

 

Démouler et servir.

 

How to do?

In a pan, mix 2tbs agave syrup + 250ml white wine + 1 tsp agar agar. Bring to the boil and turn the fire off.  Add 100ml of elderflower cordial + 250ml prosecco and stir again. Let it cool down a bit.

 

Put 200g of frozen mixed berries (here redcurrants, blueberries and raspberries) in a rond mould. Pour in the jelly mixture. Let it set in the fridge overnight.