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26.08

Flan d'aubergines à la libanaise et sauce tomate fumée

Ca c'est une recette express, qui marie les saveurs du tahiné et du citron. Associées à l'aubergine, ça fonctionne toujours très bien. Et la découverte, c'est la sauce, servie froide, qui va avec. Chipée dans un des livres d'Ottolenghi, et un peu modifiée. En effet, la version originale était seulement à la tomate, et j'y ai rajouté un peu de poivrons.

Eggplant flan and smoked tomato sauce

An express recipe combining lemon and tahiné flavors for a Lebanese twist. This kind of association always works perfectly with eggplant. And today's discovery is this cold tomato sauce, from an Ottolenghi book.
In his recipe, it's 100% tomato but I've added a bit of paprika for an extra kick.

FLAN AUBERGINE LIBANAISE

- 2 oeufs

- 2 aubergines

- 1 càs de tahiné

- Le jus et le zeste d'un citron

- Sel / Poivre

 

- 4 tomates

- 1 poivron

- 1 càc d'ail en poudre

- 2 càs d'huile d'olive

- Des câpres

- Des sommités d'origan

- Sel / Poivre

 

Dans une poêle très chaude, mettre les tomates entières, avec la peau, sans aucun ajout de matière grasse. Ajouter le poivron, préalablement coupé en lamelles. Laisser cuire sur feu très vif pendant une quinzaine de minutes, en tournant les tomates de temps en temps. La peau va griller, c'est normal. Prévoir un peu de récurage de poêle mais ça en vaut le coup.
Une fois les légumes bien grillés, les mixer avec l'ail en poudre, l'huile d'olive et une bonne cuillère à soupe de câpres. Saler, poivrer.

Couper les aubergines en gros cubes, et les faire cuire au micro ondes, dans un fond d'eau, pendant 10 minutes. Les mixer avec les oeufs, le tahiné, le jus et le zeste du citron. Saler et poivre. Mettre dans un moule à cake et faire cuire au micro ondes pour 10-15 minutes. Il faut que l'appareil prenne.

 

Laisser refroidir.

 

Trancher la terrine d'aubergines et la servir avec la sauce aux poivrons. Le tout se mange froid. Ajouter des sommités d'origan sur l'assiette, et laisser les capres à la disposition, car cela va fichtrement bien avec.

How to do?

 

Sauce:
In a really hot pan, put 4 tomatoes (skin on) with no fat at all. Add 1 sliced paprika and grill it on high heat for 15 minutes, turning the tomatoes from time to time. The skin will burn a bit, it's normal.
Once it's done, blend it with 1tsp garlic powder + 2tbsp olive oil + a good tablespoon capers + salt + pepper.

Flan:
Dice 2 eggplants and cook it in the microwave in a bowl with a bit of water for 10 minutes.
Blend it with 2 eggs + 1tbsp tahiné + zest and juice of one lemon + salt + pepper.

Put it in a silicone caketine and cook it in the microwave for 10-15minutes.

Once everything is cold, slice the flan and serve it with the sauce.
Top with some oregano flowers if you have any.

Bombay mix pour l'apéro

En fait, je n'utilise pas vraiment mes livres. Je m'en inspire mais suis bien incapable de suivre une recette à la lettre. C'est plutôt pour donner une direction, et surtout avoir les bonnes proportions d'ingrédients. Par exemple avec ce Bombay Mix tiré du livre Supper Club de Kerstin Rodgers, en théorie il y a de la noix de coco, des amandes, des raisins. Ici, c'est plutôt tournesol, amande en poudre, et graines de chanvre. On lit la recette et on troque chaque ingrédient manquant avec ce qu'on a sous la main. Et vous, qu'en feriez vous de cette base là?

aperitif bombay mix (2)

Pour 10 généreuses bouchées:

- 6 càs de lentilles corail

- 3 càs de graines de tournesol

- 3 càs de graines de sarrasin

- 3 càs de graines de chanvre pelées

- 1 pincée d'asafoetida

- 1/2 piment

- 1càs de graines de cumin

- 1 càc de graines de fenouil

- 4 feuilles de curry

- 1 petit morceau de gingembre coupé en minuscules dés

- 1 poignée de coriandre fraiche, déchirée grossièrement

- 2 càs d'amandes en poudre

- 1 pincée de sel de Maldon (ou fleur de sel)

- 1 pincée d'acide citrique (pour rendre plus acidulé mais c'est facultatif)

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càs de sirop d'agave

 

Faire revenir tous les ingrédients ci dessous, sauf le sirop d'agave et les amandes en poudre, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Au bout de cinq minutes, le mélange sent très bon et est légèrement doré. C'est là qu'on ajoute les deux ingrédients restant, on coupe le feu et on mélange bien. Répartir dans des petits moules. Et attention à ceux (comme moi) qui veulent goûter à ces petites choses avant qu'elles ne refroidissent, car ça n'est pas encore pris et est plutôt friable.