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04.12

Taai taai, le pain d'épice à mâchouiller - Saint Nicolas 100% Vegan

L'un des nombreux avantages que l'on a lorsqu'on habite avec un néerlandais (outre le plaisir de faire du vélo tous les week-end, de déguster de la soupe aux pois cassés, d'aller faire du patin à glace main dans la main, ou de pouvoir fumer un joint de temps en temps, euh, pardon), c'est de fêter la Saint Nicolas. En plus de Noël. Deux fois plus de fêtes, de sucreries et de cadeaux.
Moi, j'adhère. Même si, toutes ces fêtes judéo-chrétiennes, en fait, symboliquement, je m'en fiche. C'est juste de l'arrivisme gourmand, en somme.

Et là, ça m'a donc amené à faire du taai taai. Un pain d'épice dur (pas d'ajout d'eau ou de matière grasse), mais en même temps un peu élastique. A la composition, c'est comme une couque de Dinant sauf qu'ici, pas de risque de se casser une dent car c'est cuit moins longtemps. La chose demande tout de même patience à déguster mais est vraiment délectable, surtout ici où j'ai rajouté de la cardamome pour un petit air scandinave.

Précision: Ca se prononce "taaaiiille taaaaaiiille".

recette cuisine hollandaise taai taai biscuits  (1).JPG



Dans un saladier, mélanger 150g de farine + 1 càc de levure en poudre + 1/4 càc d'anis en poudre + 1/4 càc de cardamome en poudre + 1/4 càc de cannelle en poudre + 1/2 càc de gingembre en poudre + 1 pincée de sel.
Ajouter 90g de miel et mélanger. Cela doit former une pâte qui ne colle pas aux doigts et qui n'est pas non plus friable. Si besoin, vous pouvez toujours rajouter un peu de miel.

Ensuite, au choix.

recette cuisine hollandaise taai taai biscuits  (2).JPG


Soit vous n'avez pas de moule à spéculoos et dans ce cas, vous étalez la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ et hop, à l'emporte-pièce ou au couteau, faites les formes que vous désirez.
Soit, vous avez le dit moule et là, ne reste donc qu'à prendre une boule de pâte, l'écraser dans le moule. Enlever la forme faite et découper les bords au couteau.

On met le tout sur une plaque et on enfourne pour 15 min à 200°

Attention, si vous mettez plus longtemps, là ça va vraiment être dur et ressembler à ça !!!

27.11

Crème chocolat-poire (sans gluten, sans lactose)

L'astuce dans ce dessert qui arrive à être fondant bien que sans crème ou beurre, c'est l'avocat. Non, ne prenez pas peur, en dessert ça donne une texture géniale, et soyez rassurés, on n'a pas l'impression de manger un guacamole. Ce qui se sent, c'est le mélange de saveurs soit plein de cacao - de la poire fraiche et pour relever le tout, un peu de gingembre frais râpé. Enfantin à faire et vraiment délicieux, essayez !

raw food crème chocolat poire gingembre (2).JPG

Pour deux personnes:

- 2 poires bien mûres, pelées et coupées en dés
- La chair d'1/2 avocat
- Le jus d'un demi citron
- 1 càs de miel
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 2 càc bombées de cacao en poudre

Et hop on mixe le tout.

15.11

Pumpkin juice comme dans Harry Potter

Yep, à cette période de l'année, je retombe facilement en enfance et, quelques heures d'Harry Potter plus tard, cela peut me donner quelques lubies. Une phrase attrapée au passage "What did you expect? Pumpkin juice?" et voila, c'est mis en application.

La courge, pure, honnêtement ça n'est pas génial mais une fois combiné à des fruits et à l'acidulé du citron, c'est un régal, la parfaite boisson bonne mine automnale.

pumpkin and pear juice (1).JPG

Pour deux verres il faut:

- 1 tranche de potiron de 500g, pelée et coupée en gros cubes. Pour peler, je trouve ça beaucoup plus simple à l'économe plutôt qu'au couteau.
- 2 poires
- La chair d'un demi citron

Passer le tout dans une centrifugeuse. Voila !

13.11

Raw Food (sans gluten ni lactose): Pumpkin pie

Ca, c'est la parfaite recette de tarte au potiron, qui réunit toutes les saveurs automnales en une bouchée: Les épices douces avec de la cannelle, du gingembre ; un bon goût sucré grâce au sirop d'érable, le crémeux des noix de cajou ; la pâte à tarte à la noisette, yum yum comme disent les américains (miam, quoi).

Puis en plus, c'est parfait si vous avez un copain allergique (gluten, lactose) ou végan qui vient diner, pour pouvoir bien le recevoir sans faire de compromis sur le goût.

Pour rester américain, voila donc le dessert Thanksgiving parfait (ne reste qu'à oublier la dinde et à la remplacer par une bonne poêlée de chataignes aux canneberges)

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (5) a.JPG


Pour la pâte à tarte, mixer:
1 cup de noisettes sèches + 1 pincée de sel + 1 pincée de vanille en poudre. Faire des miettes assez grossières puis ajouter 2 dattes medjool (très charnues et moelleuses) coupées en dés et mixer à nouveau, seulement quelques secondes.

Récupérer le mélange, le mettre dans un saladier et ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et malaxer. Former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Etaler dans une assiette en formant un cercle d'environ 15 cm de diamètre et faire remonter la pâte pour former les bords. C'est comme faire de la pâte à modeler en somme...
Mettre le fond de tarte au frais, en attendant de préparer la garniture.

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (4) a.JPG
Pacman, es-tu là?


Pour la ganache, dans un mixeur, mettre:
- 1,50 cup de noix de cajou, préalablement trempées pendant 1 nuit
- 1/2 cup de jus de potiron (mais si vous n'avez pas de centrifugeuse, du jus de carotte tout fait, ça marche aussi)
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc d'épices à pain d'épices / spéculoos
- Le zeste d'une demi orange ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Mixer, puis ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et mixer à nouveau.

Mettre la ganache dans le fond de tarte et hop, remettre à nouveau au frais pour une petite heure.

06.11

Smoothie myrtille-chocolat énergisant + comment donner une super texture à ses smoothies

Les smoothies, c'est la meilleure manière de faire le plein de fruits et de bonnes choses, en quelques instants.
Mais parfois, ça peut être trop aqueux ou trop filandreux et c'est là que ces quelques astuces vous seront utiles.

Pour donner une texture bien crémeuse, voila plusieurs choses que l'on peut ajouter:

- Des noix de cajou, trempées une nuit et égouttées. Elles se gonflent d'eau, deviennent moelleuses et super faciles à mixer. Compter 2 càs de noix de cajou + 6 càs d'eau pour un smoothie.

- Des fruits surgelés, hé oui, c'est la manière la plus fastoche de procéder. Génial avec les myrtilles, les framboises, les morceaux de bananes (coupés petits) ou d'ananas.

- 1 càs de beurre de noix de coco, oui c'est gras, mais c'est du bon gras alors une fois de temps en temps, ça ne fait pas de mal.

- 1 càs de lécithine de soja (bio et non ogm), ça se trouve en magasin bio, et ça permet d'épaissir et de donner une consistance très onctueuse. Dans des cheesecakes c'est par exemple très utile.

Et en application, ici c'est un mélange myrtille - chocolat pour bien démarrer la journée.

smoothie myrtille chocolat.JPG

Il suffit donc de mixer:
- 1 cup de myrtilles surgelées
- Un peu d'eau pour couvrir (possible de mettre du lait végétal pour une texture plus riche, mais pas spécialement nécessaire)
- 1 càc de guarana (poudre d'une baie rouge d'Amazonie, très tonique et stimulant)
- 1 càc bombée de cacao en poudre (ça contient un peu de caféine puis c'est surtout 'achement bon)
- 1 càc de miel

 

Et voila !