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22.10

Gianduja aux amandes et à la fleur d'oranger

Voila une recette adaptée de Matthew Kenney et ses "raw food desserts". Sa version, c'est 100% noisette, sans autre goût tandis qu'ici, ça se veut un peu plus orientalisant avec une combinaison fleur d'oranger et amandes, à vous de voir.

Le beurre de cacao, je l'ai trouvé dans une boutique biologique à Amsterdam, mais sinon vous pouvez le commander en ligne.

gianduja-chocolat-amande-fleur-d-oranger--1-.JPG

 

Faire fondre 1/2 cup de beurre de cacao. Y ajouter 1/2 cup de sirop d'agave + 1 càs de miel + 1/2 cup de cacao en poudre + 2 càs de purée d'amande + 1 càs d'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.


Prendre des moules à chocolat. Dans chaque emprunte, mettre 2-3 amandes blanches et couvrir avec le chocolat. Faire prendre au frais.

Pour mes petits moules, j'ai obtenu une cinquantaine de chocolats.

12.09

Gelée de fraise à la cardamome

Also in English !

Tirée d'Okashi - japanese sweets mais en plus de la saveur des fraises, j'ai voulu rajouter celle de la cardamome car c'est une alliance qui fonctionne bien. Idéal pour profiter des dernières fraises dans un dessert léger.

Strawberry and cardamome jelly

Coming from Okashi - Japanese sweets, but with a few en route modifications. I felt like adding some crushed cardamom pods as it's always a good alliance with stawberries. Perfect to enjoy the last ones of the season in a light dessert.

gelee-de-fraise-a-la-cardamome--1-.JPG

 

Il vous faut:
- Equeutter 500g de fraises, couper en deux si elles sont grosses et mettre dans un moule.
- Faire bouillir 480ml d'eau + 8g d'agar agar + 5 càs de miel + 3 capsules de cardamome + 2 càs de jus de citron pendant 5 minutes puis filtrer.
- Mettre ce liquide sur les fruits et faire prendre au frais, enfantin !

You have to:
- Cut 500g of strawberries in two if they are big and put it in a jelly mold
- Boil 480ml water + 8g agar agar + 5tbs honey + 3 crushed cardamom pods + 2tbs lemon juice for 5 minutes and filtrate.
- Pour this liquid on the fruits and store in the fridge until it sets.

26.08

Cuisine crue: Tarte aux pommes

Encore une recette trouvée dans le livre  "Rauwkost, gezond en puur genieten", et c'est en fait ce qui m'a décidé à repartir avec l'ouvrage sous le bras.

En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier par ci, par là mais c'était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la pâte.

Raw Food: Apple and cinnamon tart

Coming from "Rawkost, gezond en puur genieten" and it's actually this recipe that made me buy the book.

A bakeless pie ready in five minutes and full of nuts, I needed to have it!

A few changes have been made, now the dough contains a pinch of salt, to spice it up and I've slightly increased the quantity of sugar.

tarte pomme crue (1)

 

Pour 6-8 personnes:

- 200g d'amandes

- 200g d'abricots secs

- 200g de pruneaux dénoyautés

- 1/2 càc de sel

- 2càs de sirop d'agave

- 1càc de cannelle

- 800g de pommes

- 1 citron

- Un peu de black treacle syrup pour la déco

Et là, un jeu d'enfants, il suffit de mixer les amandes avec les fruits secs, le sel, l'agave et la cannelle jusqu'à obtenir une texture qu'on peut aplatir dans un plat. Des miettes certes mais un peu humides.

Ensuite, on étale donc cette pâte dans le moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour que ça ne colle pas. On réserve au congélateur en préparant le reste c'est à dire: peler les pommes, enlever le coeur, et les raper. Puis les citronner généreusement pour qu'elles ne noircissent pas.

On retire la pâte du congélateur, et on garnit de pommes. Un peu de black treacle sur le côté pour la goût un peu réglissé qui se marie bien à l'ensemble, et à table.

 

Précision: Le black treacle syrup est un produit anglais, une mélasse de sucre, très sombre, très épicée. On la trouve donc dans les épiceries anglo-saxonnes ou épiceries fines.

 

How to do? For 6-8 persons

 

In a food processor, mix 200g almonds + 200g dry apricots + 200g dry plums + 1/2tsp salt + 2tbs agave syrup + 1tsp cinnamon. It should be a bit sticky crumbs you can spread in a tart tin. Then, store it in the freezer the time you go on with the filling.

 

Peel 800g apple, cut the heart and shread it. Put some lemon juice on it not to have dark apples at the end.

Fill the dough with this and it's ready!

Cuisine crue: Tarte au citron

Il y a peu, j'ai acheté le livre Raw Food Essentials d'Ani Phyo. Ce bouquin est génial, car passionnant à lire. En effet, dans ses recettes, tout est végétarien, sans gluten, sans lactose, et cru. Au départ, on se dit que ca consiste à brouter de la salade et on se plonge dans ce livre histoire de voir comment tout ca se tient. Révélation.

Ce qui est chouette, avec une règle du jeu si compliquée, c'est toutes les trouvailles de l'imagination: On joue sur les mots, sur les formes, les textures. Ludique et fascinant.

 

Ici, voici donc une tarte au citron dans cette veine là. J'ai pris la recette de crème au cajou dans ce livre, en modifiant quelques petites choses, et pour le reste, comme souvent ici, c'était bidouillé mais néanmoins très bon.

tarte citron sans gluten (2)

Pour une tarte pour 6 personnes et assez en rab pour une version individuelle:


Pour la pâte il faut:
- 2 cups d'amandes non salées

- 1 cup de dattes dénoyautées

- 4càs de sirop d'érable
Mixer tous les ingrédients ci dessus, il faut que les morceaux s'agglutinent un peu entre eux. Dans le moule, étaler du papier film. Puis étaler la pâte en une couche de 5mm-1cm. Si c'est bien mixé, ca se fait assez facilement.

Si besoin est, rajouter un peu d'eau ou de sirop d'érable, pour transformer les miettes craquantes en purée collante.

Conserver au réfrigérateur

 

Pour la garniture il faut:

- 2cups de noix de cajou blanche, trempées pendant 2h

- 3/4 de cup de jus de citron, ce qui fait plus ou moins le jus de 4 citrons

- 1/4 de cup de sucre blond

- 3 càs d'huile d'olive

- 1/2 à 1 cup d'eau
Là encore, tout aussi simple à préparer: Mixer tous les ingrédients si dessus. Pour l'eau, commencez par 1/2 cup et si vous voyez que la texture est trop épaisse, rajoutez en progressivement. C'était mon cas car je n'ai pas un mixeur très performant.

 

Pour le "topping" il faut:

- 1/4 de grenade

- Quelques feuilles de menthe

- Le zeste d'un citron
Etaler la crème au citron sur la pâte. Disposer pas mal de zeste de citron. Récuperer les graines de grenade et les disposer dessus. Finissez par quelques feuilles de menthe. Conserver au frais.

Terrine de poire épicée

Voila une recette tirée du livre "Landfrauen Küche", ramené tout droit de Munster, en Allemagne.

Parfait pour terminer un repas de manière légère, et un bon pretexte pour me faire manger des fruits. Car oui, j'adore le goût des fruits, mais n'en consomme jamais "tel quel", juste épluché. La flemme sûrement.

Du coup, en ce moment, j'essaie d'en faire des desserts. Ca prend certes un peu plus de temps mais le résultat est encore plus réjouissant.

Almond and pear jelly from Germany

Coming directly from a book bought in Munster, "Landfrauen Küche". Perfect to end a meal in a light way and incorporate more fruits in your diet. Because I Iove it but barely eat it just like this, it's often better and more rewarding when you make something out of it.

terrine poires (1)

Pour 4-6 personnes, il faut:

- 4 poires

- 400ml de jus de pomme

- 4 càs de sucre glace ou sirop d'agave

- 1 cuillère à café un peu bombée d'agar agar

- 1 poignée d'amandes

- 1 baton de cannelle

- 1 anis de badiane

- Citron

 

Peler les poires, les évider et les couper en dés. Citronner pour ne pas que ça noircisse.

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le sucre, les épices et l'agar agar et faire bouillir quelques minutes.

Pendant ce temps, dans un moule à terrine ou dans des petits moules individuels, repartir les poires, en y intercalant des amandes.

Verser la gelée sur les fruits et laisser prendre au réfrégérateur.

Servir avec au choix: Crème anglaise, cream cheese, ou ici crème d'amandes: Amandes + Lait de soja + sucre brun + vanille, hop on mixe.

 

How to do, for 4-6 persons

- 4 pears

- 400ml apple juice

- 4tbs icing sugar or agave syrup

- 1 heaped tsp of agar agar powder

- 1 handful almonds

- 1 cinnamon stick

- 1 star anise

- Lemon

 

Peel the pears, remove the heart and cut it in pieces. Add some lemon juice for it not to loose its colour.

In the mean time, in a pan, mix the apple juice + sugar + spices + agar agar and boil it for a few minutes.

Put the pear and almonds in a cake tin and pour the filtered jelly on it. Let it cool in the fridge.

Serve it with: Custard / Cream cheese / Almond cream as here: Almonds + soy milk + brown sugar + vanilla -> Blend