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26.08

Cuisine crue: Fruits enrobés au chocolat

Toujours Ani Phyo, et son livre de desserts crus. Le chocolat utilisé pour faire un coque croustillante sur les fruits est simplissime, à faire et à refaire. Ensuite, on trempe ses fruits dans ce qui nous enchante, et voila, le temps de laisser prendre, puis la dégustation. Enfantin.

Raw fruit and chocolate bites -

Ani Phyo, does it surprise you? The liquid chocolate is ultra easy to make and this dessert has became one of my favorites. Just dip it in whatever you want, let it cool down and eat it. Easy!

    Pour le chocolat, il faut mélanger:
- 1/2 cup de cacao en poudre
- 1 cup d'huile de coco
Et voila, c'est tout! Ça se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.

Ensuite, pour les fruits, les peler, les couper en gros morceaux (pour le kiwi, oter les bases, et trancher en biais).
Les mettre au frais quelques heures (et au congélateur pour les bananes).

Sortir plusieurs coupelles. Dans une, mettre le chocolat liquide. Dans les autres, les petites noix et graines qui vous plaisent.
Ici graines de chanvre, baies de goji, noix de coco en poudre.
Tremper les fruits dans le chocolat puis rouler dans vos graines. Laisser prendre au frais (ou congélateur, pour la banane, donc).

Banane: Pour déguster, sortir une ou deux heures avant.
Rien ne vous empêche d'en faire beaucoup et de garder ça sous la main au congélateur, pour des cas de petits creux imprévus...

 

 

For the chocolate, mix 1/2 cup cacao powder + 1 cup cacao butter. That's it. Can be kept in a fridge for a few weeks.

 

Fruits: Peel it, cut it in big pieces. Store it in the fridge (or for bananas, freezer)

 

Take a few cups and fill it with nuts and seeds you like. Here, hemp seeds, goji berries and coconut flakes.

Dip the cold fruits in the chocolate and then in your seeds. Put it back in the fridge as coco butter can turn moist or liquid if it's too hot.

 

Banana: Make a lot of it, store it in the freezer and you'll always have an healthy snack available.

Crème glacée papaye-citron

Pour un diner entre filles où je me chargeais du dessert...

Toujours d'Ani Phyo, mais, mais, un nouveau gourou est apparu, je vous en parlerai une autre fois, pour inserer un peu de diversité dans les sources de cuisine crue !

 

L'astuce pour que ce soit crémeux à souhait? (découverte après un bon mois où je n'étais pas 100% satisfaite de la texture des desserts). Faire tremper les noix pendant une nuit, elles s'imbibent, sont tendres et se mixent comme un rien !

Raw ice cream: Papaya and lemon iced cake

Ani Phyo, again, but I discovered another raw chef that sounds as cool, we'll talk about it later.

 

How can it get so creamy? After a month where I was not satisfied with the texture of raw desserts, I simply discovered that soaking nuts overnight is the solution, then it becomes smooth and creamy, just how you want it.

creme cajou papaye

Puis ensuite, un bon blender, et hop c'est prêt !

On mixe donc:
- 1,5 cups de noix de cajou (volume sec -> faire tremper une nuit ensuite, ça aura gonflé)
- 1/3 de cup de sirop de riz
- 1/4 de cup d'huile de noix de coco liquide
- Le jus de deux citrons

Puis on ajoute
- Une papaye coupée en dés

Allez zou au congel' cinq six heures puis à table. Sortir le dessert 10 minutes avant de le manger.

 

How to do?

Just use a good blender and that's it!

Blend 1,5cups soaked cashews + 1/3cup rice syrup + 1/4cup coconut butter + juice of two lemons

Add one papaya cut in pieces.

Freeze it for at least 6 hours. Put it out of the freezer ten minutes before you plan to eat it.

Cuisine crue: Truffes au chocolat

Bientôt les fêtes, maintenant vous pourrez désormais choisir entre les décadentes et crémeuses truffes au chocolat traditionnelles ou celles ci.

Elles sont plus rustiques, et relevées avec du piment et de la cannelle, dépaysant. Et surtout, meilleures pour la santé, avec des baies de goji (vitamines) et de la farine de chanvre (protéines végétales).

Raw mexican chocolate truffles
As Christmas is coming! It's a rustic treat, spiced up with cinnamon and chili. Add a bit of goji berries for vitamins and some hemp four for the proteines. Inspired by Ani Phyo.
    Comme pour presque tout en cuisine cru, c'est simple: On mélange tout, on mixe bien et voila.
Donc les proportions:
- 1,5 cup d'amandes
- 3 càs de sirop d'agave
- 1 poignée de baies de goji
- 1 poignée de grué de cacao
- 2 càs de cacao en poudre
- 1 bonne pincée de piment
- 1/2 càc de cannelle
- 1 càs d'huile de coco
- 1 càs de farine de chanvre
- 1 peu d'eau
On mixe jusqu'à ce que ça soit assez homogène pour faire des petites boules. Et ne reste plus qu'à rouler les dites boules dans du cacao.   
 
How to do?
As usual, you just need to mix, blend and that's it.
- 1,5cup almonds + 3tbs agave syrup + 1 handful goji berries + 1 handful raw cacao nibs + 2tbs cacao powder + a good pinch of chili powder + 1/2tsp cinnamon + 1tbs coconut butter + 1tbs hemp flour + a bit of water.
Make some balls out of it and roll it in cacao powder.

Cuisine crue: Cupcake noisette-basilic

  Pour un dessert vite fait, si vous disposez d'un bon mixeur. C'est plein de noix et avec une crème généreuse en jus de citron, mes lubies culinaires...

 

Raw food: Hazelnut cupcake and tangy basil cream

A quick treat if you have a good food processor, full of nuts, with a lemony topping that has attitude.

 

   Je vous donne juste le ratio et pas les proportions comme ça a été fait plus ou moins à l'oeil...

Pour le "gâteau": 3/4 de cup noisettes pour 1/4 de cup dattes medjool, une pincée de sel et un poil d'eau pour que le tout se mélange bien. Si ça n'est pas assez sucré, vous pouvez toujours ajouter un poil de sirop d'agave à la place de l'eau.

Mixer, former des "tas".

 

Pour la crème: 3/4 de cup de noix de cajou trempées dans de l'eau une nuit, une goutte d'huile essentielle de basilic, 1/4 de cup de jus de citron et 1/4 de cup de sirop d'agave. Mixer jusqu'à consistance moelleuse, rajouter de l'eau ou du jus de citron si besoin est.

 

Servir avec une feuille de basilic et une baie de goji.

 

How to do?

 

Cupcake: 3/4 cup hazelnuts + 1/4cup medjool dadels + a bit of salt + a bit of water if needed

You can also add a spoon of agave syrup if you need it more sweetenend but for me it's alright this way.

Process it, and make cupcakes out of it, small balls a  bit flat.

 

Cream: 3/4cup soaked cashew + 1 drop basil essential oil + 1/4cup lemon juice + 1/4cup agave syrup. Should be smooth, if needed, add a bit more lemon.

 

Serve with basil leaves and goji berries.

Smoothie loukoum

Les livres sur les jus de fruits et smoothie ne font normalement pas partie des choses que j'achète. L'idée que ça n'est pas vraiment de la cuisine, qu'on y met juste ce qu'on a sous la main. Mais mon abonnement à la bibliothèque flamande en a décidé autrement, j'ai emprunté "Smoothies" de Kathryn Hawkins, et ai découvert quelques recettes qui valent le détour. Comme quoi, on peut toujours se tromper!

Ici, un Turkish Delight ou smoothie au goût de loukoum, qui dit mieux?

smoothie turkish delight (2)

Il faut mixer ensemble

- 1 grenade -> enlever les grains et presser pour récuperer le jus

A ce jus, mixer
100g de framboises
100g de fraises
25cl de yaourt de soja aux fruits rouges
Quelques gouttes d'eau de rose