Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

26/08/2012

Terrine de poire épicée

Voila une recette tirée du livre "Landfrauen Küche", ramené tout droit de Munster, en Allemagne.

Parfait pour terminer un repas de manière légère, et un bon pretexte pour me faire manger des fruits. Car oui, j'adore le goût des fruits, mais n'en consomme jamais "tel quel", juste épluché. La flemme sûrement.

Du coup, en ce moment, j'essaie d'en faire des desserts. Ca prend certes un peu plus de temps mais le résultat est encore plus réjouissant.

Almond and pear jelly from Germany

Coming directly from a book bought in Munster, "Landfrauen Küche". Perfect to end a meal in a light way and incorporate more fruits in your diet. Because I Iove it but barely eat it just like this, it's often better and more rewarding when you make something out of it.

terrine poires (1)

Pour 4-6 personnes, il faut:

- 4 poires

- 400ml de jus de pomme

- 4 càs de sucre glace ou sirop d'agave

- 1 cuillère à café un peu bombée d'agar agar

- 1 poignée d'amandes

- 1 baton de cannelle

- 1 anis de badiane

- Citron

 

Peler les poires, les évider et les couper en dés. Citronner pour ne pas que ça noircisse.

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le sucre, les épices et l'agar agar et faire bouillir quelques minutes.

Pendant ce temps, dans un moule à terrine ou dans des petits moules individuels, repartir les poires, en y intercalant des amandes.

Verser la gelée sur les fruits et laisser prendre au réfrégérateur.

Servir avec au choix: Crème anglaise, cream cheese, ou ici crème d'amandes: Amandes + Lait de soja + sucre brun + vanille, hop on mixe.

 

How to do, for 4-6 persons

- 4 pears

- 400ml apple juice

- 4tbs icing sugar or agave syrup

- 1 heaped tsp of agar agar powder

- 1 handful almonds

- 1 cinnamon stick

- 1 star anise

- Lemon

 

Peel the pears, remove the heart and cut it in pieces. Add some lemon juice for it not to loose its colour.

In the mean time, in a pan, mix the apple juice + sugar + spices + agar agar and boil it for a few minutes.

Put the pear and almonds in a cake tin and pour the filtered jelly on it. Let it cool in the fridge.

Serve it with: Custard / Cream cheese / Almond cream as here: Almonds + soy milk + brown sugar + vanilla -> Blend

Cake à l'amande et au citron

Et une de plus, tirée de Raw Food Essentials, d'Ani Phyo.

C'est le cake de base, normalement réalisé avec des amandes entières. Ici, je l'ai fait avec de la poudre d'amande, et le résultat s'apparente donc plus à un cake-massepain. Le genre de gourmandises savoureuses que l'on mange en petite tranchette avec une tasse de thé, un mercredi aprem, accompagné d'un bon livre.

 

Quant au limquat, c'est un croisement entre le kumquat et le citron vert. Joli, acidulé et plein de saveurs faisant voyager.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez évidemment utiliser du citron, du citron vert ou de la clémentine en substitution.

Raw Food - Limquat and Almond Cake - From Raw Food Essentials
Normally, this cake is made with real almonds cut in pieces. Here, I made it out of almond powder so it turns into a marzipan-like cake. Perfect with a cup of tea at 5pm, cut in small pieces.cake sans gluten amande citron vert

Pour le cake:
Il faut mixer trois cups d'amandes en poudre avec une cup de dattes medjool dénoyautées et coupées en petits morceaux, 1/4 de cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de miel. Etaler la moitié de l'appareil dans un moule à cake, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

 

Pour la garniture:
Couper en quartiers les limquats, enlever les pépins, et mixer une cup soit l'équivalent de deux poignées de chair (zeste et peau inclus) avec 1/4 de cup de sirop d'agave.

 

 Etaler ceci sur l'appareil à cake, et recouvrir avec la moitié de pâte restante. Laisser dessecher une heure au four; à trente degrés. Déguster avec une rafraichissante salade d'oranges de Corse et de limquat.

cake sans gluten amande citron vert (1)For the cake:

In a food processor, mix 3cups almond powder + 1cup medjool dadels + 1/4tsp salt + 2tbs honey. Spread half of it on a big plate. Reserve the other half.

 

For the stuffing:
Cut in small pieces one cup of limquats (kumquat families, the same size but with a kind of limey flavour), pits removed and blend it with 1/4cup agave syrup

 

Spread it over the cake dough, and cover it with the reserved half. Drehydrate it for one or two hours.

 

Serve it with a good orange and citrus salad.

Granola cru aux épices automnales

Petit dej et brunch, on continue et cette fois c'est l'occasion d'inaugurer mon déshydrateur. Plusieurs mois qu'il me faisait de l'oeil, mais pas vraiment dans mon budget. Sauf  que, sauf que... cette petite bête peut s'acheter avec les éco-chèques en Belgique. Et voila, quelques heures plus tard...

Un granola aux noix, dattes  et citron,  croustillant, avec une saveur épicée (la recette préconisait de la cannelle, mais j'ai utilisé un mélange d'épices d'Oliver Roellinger, dans la veine du pain d'épices en plus subtil).

Raw Food: Granola with autumn spices
To inaugurate my dehydrator, my beloved and desired dehydrator!
It's a nut, dadels and lemon granola, pretty crispy with some good seasoning (thank you Oliver Roellinger spices!).

rawnola

La recette est largement inspirée du livre "Raw Food, Real World".
Pour un bocal, il vous faut:

- 2 cups d'amandes
- 1 cup de tournesol
- 1 cup de courge
- 2 cups de noisette


Faire tremper les noix/graines pendant deux heures.

Mixer:

- 1 cup de pate de dattes (dattes medjool dénoyautées, tout simplement) + 1/2 cup de sirop d'agave + 1 banane + le jus d'un citron et son zeste + 1 càc d'épices au choix + 1 càc de sel

Egoutter les graines et les enrober de la mixture précédente. Etaler sur un plateau du déshydrateur, et laisser sécher une nuit. Casser le tout en morceaux, c'est prêt !

(pour ceux n'ayant pas la dite machine, une grande majorité je suppose, au four à 180 degrés une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps) (oui ça n'est plus cru mais c'est toujours fichtrement bon)

 

For a jar you need:

-To soak 2 cups almonds + 1 cup sunflower seeds + 1 cup pumpkin seeds + 2 cups hazelnuts for at least two hours

- Blend 1 cup dadel paste + 1/2cup agave syrup + 1 banana + juice and zest of one leon + 1tsp of gingerbread spices + 1tsb salt

Drain the seeds and nuts, rub them with the blended mix and spread on your dehydrator tray.

Dehydrate overnight and it's ready!

Trifle à l'abricot - Cuisine crue

 Petite bidouille estivale et fruitée qui ne nécéssite qu'un mixeur.

Ici, pas de quantités, faites en fonction de ce qui vous tombe sous la main et de vos goûts: Plus de fruits ou plus de crème?

Changez les noix, ajoutez des herbes, troquez un fruit contre un autre, c'est une recette flexible !

 

Raw food: Apricot trifle

No quantities here, just be flexible and make it suit to your taste, more fruit or more cream? Change the nuts, add herbs, skip a fruit for another, have fun!

cuisine crue trifle

 

Couche du dessous: Abricots et pêches en dés

Couche frangipane: Amandes trempées quelques heures puis mixées avec un peu d'eau, un trait de jus de citron et un peu de sirop d'agave

Couche crème de fruits: Quelques abricots mixés avec des dattes medjool

Graines de goji

 

How to do?

Layers:

- Pieces of apricot and peach

- Almond cream: Soaked almonds blended with a bit of water, some lemon juice and a bit of agave syrup

- Fruit cream: Apricots mixed with some medjool dadels

- Goji seeds