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26/08/2012

Cuisine crue: Truffes au chocolat

Bientôt les fêtes, maintenant vous pourrez désormais choisir entre les décadentes et crémeuses truffes au chocolat traditionnelles ou celles ci.

Elles sont plus rustiques, et relevées avec du piment et de la cannelle, dépaysant. Et surtout, meilleures pour la santé, avec des baies de goji (vitamines) et de la farine de chanvre (protéines végétales).

Raw mexican chocolate truffles
As Christmas is coming! It's a rustic treat, spiced up with cinnamon and chili. Add a bit of goji berries for vitamins and some hemp four for the proteines. Inspired by Ani Phyo.
    Comme pour presque tout en cuisine cru, c'est simple: On mélange tout, on mixe bien et voila.
Donc les proportions:
- 1,5 cup d'amandes
- 3 càs de sirop d'agave
- 1 poignée de baies de goji
- 1 poignée de grué de cacao
- 2 càs de cacao en poudre
- 1 bonne pincée de piment
- 1/2 càc de cannelle
- 1 càs d'huile de coco
- 1 càs de farine de chanvre
- 1 peu d'eau
On mixe jusqu'à ce que ça soit assez homogène pour faire des petites boules. Et ne reste plus qu'à rouler les dites boules dans du cacao.   
 
How to do?
As usual, you just need to mix, blend and that's it.
- 1,5cup almonds + 3tbs agave syrup + 1 handful goji berries + 1 handful raw cacao nibs + 2tbs cacao powder + a good pinch of chili powder + 1/2tsp cinnamon + 1tbs coconut butter + 1tbs hemp flour + a bit of water.
Make some balls out of it and roll it in cacao powder.

Gâteau choco-noisette et fudge à l'érable

Et si je vous dis qu'en plus, c'est à peu près sain, vous y croyez?

Cuisine crue quand tu nous tiens... Mais nous sommes d'accord, ça n'empêche pas de faire monter la glycémie en flêche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d'énergie, et de gourmandise en même temps, je signe.

Raw food: Chocolate hazelnut cake and its maple fudge

An healthy treat, that is perfect for sugar cravings that won't make your glycemia going up and down, thank you dadels and nuts! (fro "Raw Food Real World"

gateau choco fudge cru


Pour la pâte, mélanger d'abord les éléments liquides:

- 3/4 cup de pate de dattes
- 1/8 de cup de lait d'amande
- 1/8 de cup de sirop d'érable
- 1/8 de cup d'huile de noix de coco
- Vanille

 

Puis ajouter les éléments solides, préalablements réduits en poudre au mixeur:

- 1 cup de poudre d'amande
- 1 cup de poudre de noisette
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- Sel

 

Etaler sur un fond de tarte, et mettre au frais le temps de préparer le frosting.

 

Là, il s'agit simplement de mixer:
- 1/2 cup de noix de cajou trempées pendant deux heures
- 1/4 de cup de lait d'amande
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- 1/6 de cup d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel

Jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qu'on peut étaler.

Et hop, allons-y joyeusement, on étale, on étale et on met le gateau au frais.

 

S'il reste du frosting, ce qui était mon cas, sur le pain du matin c'est très bon (ou juste comme ça, les doigts dans le pot...)

 

 

How to do?

 

For the dough, first blend the liquid ingredients:

3/4cup dadel paste + 1/8cup almond milk + 1/8cup maple syrup + 1/8cup coconut butter + some vanilla

 

Then, add the solid ingredients that have been processed together:

1 cup almond powder + 1 cup hazelnut powder + 1/4cup cacao powder + salt

 

Make a circle out of it and store it in the fridge.

 

Frosting time, process:

1/2cup soaked cashews + 1/4cup almond milk + 1/4cup maple syrup + 1/4cup cacao powder + 1/6cup coconut butter + a pinch of salt.

 

Then, just spread it over the cake. If there's some left, perfect as a breakfast spread.

Cheesecake au fudge chocolaté

Cuisine crue, je ne m'en lasse pas. Tellement fastoche à faire, un mixeur et c'est tout. Et il y a un côté petit scientifique à faire des expérimentations, trouver comment troquer les ingrédients, comment jouer sur les formes et textures.

 

Ici, Ani Phyo et son "Raw Desserts", avec un cheesecake chocolaté qui a fait l'unanimité ici. Monsieur G s'est même resservi plusieurs fois !

 

Raw Food - Chocolate Fudge Cheesecake

Because I can't get enough of it! As usual, a food processor is the only tool you'll need. And there's a kind of scientific spirit that makes me enjoy this, playing with textures, presentations, do to as a regular cheesecake when it's actually mainly nuts. But try it first, it's chocolate-full, undecently creamy aand delicious (thanks to Ani Phyo, again)

cheesecake au chocolat (3) (600x800)

- Pour la croûte, mixer:

1 cup de noix

1/2 cup de dattes medjool

1 pincée de sel

Et étaler.

 

- Pour la garniture , mixer

3 cups de noix de cajou trempées au moins 4-5 heures (ça fond dans la bouche ensuite et devient crémeux)

3/4 de cup de jus de citron

1/4 de cup de beurre de noix de coco

1/4 de cup de lécithine (si pas dispo, augmenter la quantité de beurre de noix de coco à 1/2 cup)

1/2 cup de sirop d'agave

 

- Pour la sauce, mélanger

1/2 cup de cacao en poudre

1/2 cup de sirop d'agave

1 càs de beurre de noix de coco

 

Et ensuite, une couche de garniture, une couche de sauce au chocolat (+ quelques éclats de cacao cru si  vous en avez, sinon tant pis) + une couche de garniture + sauce et voila !

Du coup, à la découpe on voit le chocolat inséré qui commence à fondre, délectable...

cheesecake chocolat

  How to do?

 

- For the dough, just process: 1cup walnuts + 1/2cup medjool dadels + a pinch of salt

And put it in a baking tin (removable bottom)

 

- Filling, blend: 3 cups soaked cashew + 3/4cup lemon juice + 1/4cup coconut butter + 1/4cup bio lecithin (if not available, just put 1/2 cup coconut butter in total) + 1/2cup agave syrup

 

- The chocolate sauce, blend 1/2 cup cacao powder + 1/2cup agave syrup + 1 tbs coconut butter

 

Then, add half of the filling over the dough + halft of the chocolate sauce + a few pieces of raw cacao nibs + half of the feeling + chocolate sauce, in a swirl.

Pudding au chocolat express

Ici, c'est le Raw Desserts de Matthew Kenney que j'utilise. Un livre pour ceux qui connaissent déjà la cuisine crue et ont tous les ingrédients dans leurs placards. Plus élaboré, mais aussi encore plus indécent et vraiment génial visuellement parlant.

Par contre, on y trouve aussi quelques recettes ne nécessitant ni temps ni produits difficiles à trouver, comme par exemple celle ci. Un mélange de flan/crème/ganache au chocolat vraiment gourmand !

 

Decadent chocolat pudding, raw and vegan

Coming from Matthew Kenney's Raw Desserts. A perfect book if you already know raw food as it brings it on another level, everything looks better, almost all the recipes need a dehydrator, and ar a combination of texture and layers, amazing.

 

But you can also find some quick and easy treats as this one, that is between a smooth ganache and a chocolate flan.

pudding au chocolat sans cuisson

- 1 cup de noix de cajou trempées pendant 4-5 heures (une nuit ça marche aussi)

- 1 cup de chair de noix de coco (trouvée au magasin asiatique, en conserve)

- 3/4 de cup de sirop d'agave

- 5 càs de beurre de noix de coco(magasin bio ou magasin indien)

- 3/4 de cup de cacao en poudre

- 1 bonne pincée de sel

 

On mixe et voila !

 

How to do?

 

Just blend this:

- 1 cup soaked cashes + 1 cup coconut flesh + 3/4cup agave syrup + 5tbs coconut butter + 3/4cup cacao powder + one pinch of salt. That's it!

Cuisine crue: Cookie choco-noix

Pour la cuisine crue, les noix c'est l'idéal, surtout l'alliance noix-chocolat qui est dans tous les cas déjà bien ancrée dans notre tête (merci brownies). Alors le goût de l'indécence en ayant bonne conscience, je prends!

Raw food: Walnut & chocolate cookies

To begin with raw foods, walnuts are great, especially with chocolate, as we already associate it with brownie. Gourmand taste + wellbeing, I'm in!

cuisine crue cookie noix chocolat (1)

Cookie noix-chocolat (Ani Phyo):
- 1 cup de noix, trempées 2 heures
- 1/4 cup de sirop d'agave
- 1/8 de cup d'eau
- 1 càs de cacao en poudre
- 1 petite poignée de baies de goji
- 1 petite poignée de morceaux de cacao (achetés en ligne chez Funky Raw, spécialisé dans le cru, mais à défaut, pépites de chocolat "normales", et tant pis si ça n'est plus cru à 100%)

 

On hache les noix, et on les mélange au reste des ingrédients dans un saladier. Ca doit former une pâte. Ensuite, on forme des ronds et c'est tout.

 

How to do?

Recipe is from Ani Phyo

Just mix those ingredients:

- 1 cup of walnuts (blend it a bit before), soaked for a few hours + 1/4cup agave syrup + 1/8cup water + 1tbs cocoa powder + 1 handful goji berries + 1 handful raw cacao nibs.

It should make a dough, then just make circle shaped cookies with it.