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18/12/2012

Kruidnoten ou petits biscuits traditionnels des Pays-Bas (vegan)

Ca, c'est ce que tous les néerlandais mangent durant les fêtes de fin d'année et même, pendant tout l'hiver, avec le café ou à grignoter dans le train. Des petites bouchées croquantes et épicées, un peu à la manière de spéculoos mais la texture est bien différente.

Puis, quand c'est fait maison, on peut aussi changer la proportion des épices et du coup, choisir soit une version plus douce, soit une plus relevée et c'est là que ça devient intéressant.

Ici, par exemple, j'en ai profité pour troquer une partie de la farine de blé contre de la farine de seigle pour un côté plus rustique. Et hop, ai ajouté du zeste d'orange qui n'est pas dans la version originale, mais parce que pour moi, qui dit fêtes dit agrumes.

Ensuite, vous pouvez si vous le voulez, recouvrir les bêtes de chocolat noir, c'est également super bon.

recette kruidnoten biscuits hollandais noel.JPG



Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 70g de farine de seigle + 40g de farine de blé + 1/2 càc de poudre à lever + 1/2 càc de cannelle + 1/2 càc de gingembre + 1 pincée de sel + le zeste d'une demi orange + 40g de sucre en poudre.
Ajouter 50g de margarine molle, et malaxer à la manière d'un crumble pour former des miettes.

Ajouter ensuite 1 càs de stroop (sirop de sucre brun, que vous pouvez remplacer par du treacle syrup, du sirop de sucre candi, du sirop d'agave ou du sirop de riz, par exemple) et hop, continuer à bien malaxer pour obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts. En fonction, on peut toujours ajouter un peu de stroop en plus, si c'est trop friable.

Ensuite, avec la pâte, rouler des boules de la taille d'une bille de cour de récré (ou d'une grosse noisette, si vous préférez ce repère là).
Mettre sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes en surveillant régulièrement.

04/12/2012

Taai taai, le pain d'épice à mâchouiller - Saint Nicolas 100% Vegan

L'un des nombreux avantages que l'on a lorsqu'on habite avec un néerlandais (outre le plaisir de faire du vélo tous les week-end, de déguster de la soupe aux pois cassés, d'aller faire du patin à glace main dans la main, ou de pouvoir fumer un joint de temps en temps, euh, pardon), c'est de fêter la Saint Nicolas. En plus de Noël. Deux fois plus de fêtes, de sucreries et de cadeaux.
Moi, j'adhère. Même si, toutes ces fêtes judéo-chrétiennes, en fait, symboliquement, je m'en fiche. C'est juste de l'arrivisme gourmand, en somme.

Et là, ça m'a donc amené à faire du taai taai. Un pain d'épice dur (pas d'ajout d'eau ou de matière grasse), mais en même temps un peu élastique. A la composition, c'est comme une couque de Dinant sauf qu'ici, pas de risque de se casser une dent car c'est cuit moins longtemps. La chose demande tout de même patience à déguster mais est vraiment délectable, surtout ici où j'ai rajouté de la cardamome pour un petit air scandinave.

Précision: Ca se prononce "taaaiiille taaaaaiiille".

recette cuisine hollandaise taai taai biscuits  (1).JPG



Dans un saladier, mélanger 150g de farine + 1 càc de levure en poudre + 1/4 càc d'anis en poudre + 1/4 càc de cardamome en poudre + 1/4 càc de cannelle en poudre + 1/2 càc de gingembre en poudre + 1 pincée de sel.
Ajouter 90g de miel et mélanger. Cela doit former une pâte qui ne colle pas aux doigts et qui n'est pas non plus friable. Si besoin, vous pouvez toujours rajouter un peu de miel.

Ensuite, au choix.

recette cuisine hollandaise taai taai biscuits  (2).JPG


Soit vous n'avez pas de moule à spéculoos et dans ce cas, vous étalez la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ et hop, à l'emporte-pièce ou au couteau, faites les formes que vous désirez.
Soit, vous avez le dit moule et là, ne reste donc qu'à prendre une boule de pâte, l'écraser dans le moule. Enlever la forme faite et découper les bords au couteau.

On met le tout sur une plaque et on enfourne pour 15 min à 200°

Attention, si vous mettez plus longtemps, là ça va vraiment être dur et ressembler à ça !!!