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26/08/2012

Patate douce aux herbes et à l'érable

Encore une recette du chef londonien Ottolenghi, qui est décidément un des mes cuisiniers préférés. Sa manière d'acommoder les légumes, toujours de façon simple et percutante me séduit à chaque fois. Ici, c'est une petite sauce douce-acidulée qui fait le charme.

Ottolenghi: Roasted sweet potatoes and a maple sauce

Another recipe from Ottolenghi who is for sure one of my favorite chefs ever. His way to cook vegies in a simple way though with a twist, a single detail that makes the difference, always seduces me. Here the charm sits in this sweet and tangy sauce.
patate douce ottolenghi

Pour une personne, il faut: 

- 1 patate douce

- 1 poignée de ciboulette

- 4càs de coriandre

- 2càs de menthe

- Huile d'olive / Sel / Poivre

 

Pour la sauce, il faut:

- Le jus d'un demi citron vert

- 1càs de sirop d'érable

- 1càs d'huile de noix de pécan

- 1 bonne pincée de cannelle

- 1/4 de càc de gingembre frais rapé

- Un peu de coriandre fraiche hachée

 

Peler la patate douce et le couper en cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, hacher la ciboulette, la menthe et la coriandre. Quand l'huile est chaude, y verser les patates douces ainsi que les herbes et faire revenir à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Préparer le sauce: Mélanger sel, poivre, jus de citron vert, sirop d'érable, huile de pécan ainsi que le gingembre et la cannelle.

 

Quand la patate douce est cuite, la mélanger avec la sauce et servir en parsemant de coriandre fraiche.

How to do?

For one person you need:

 

To peel and dice 1 sweet potatoe. Gently fry it with some olive oil.
In the meantime, chop 1 handful chive + 4tbsp coriander + 2tbsp mint and add it to the pan.
Keep on frying it on medium heat for 20 minutes.

 

Make the sauce: Mix salt + pepper + juice of 1/2lime + 1tbsp maple syrup + 1tbsp pecan oil + 1/4tsp freshly gratted ginger + a good pinch of cinnamon.

 

Mix the sauce + the vegetables and finish with some fresh coriander.

Gâteau choco-noisette et fudge à l'érable

Et si je vous dis qu'en plus, c'est à peu près sain, vous y croyez?

Cuisine crue quand tu nous tiens... Mais nous sommes d'accord, ça n'empêche pas de faire monter la glycémie en flêche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d'énergie, et de gourmandise en même temps, je signe.

Raw food: Chocolate hazelnut cake and its maple fudge

An healthy treat, that is perfect for sugar cravings that won't make your glycemia going up and down, thank you dadels and nuts! (fro "Raw Food Real World"

gateau choco fudge cru


Pour la pâte, mélanger d'abord les éléments liquides:

- 3/4 cup de pate de dattes
- 1/8 de cup de lait d'amande
- 1/8 de cup de sirop d'érable
- 1/8 de cup d'huile de noix de coco
- Vanille

 

Puis ajouter les éléments solides, préalablements réduits en poudre au mixeur:

- 1 cup de poudre d'amande
- 1 cup de poudre de noisette
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- Sel

 

Etaler sur un fond de tarte, et mettre au frais le temps de préparer le frosting.

 

Là, il s'agit simplement de mixer:
- 1/2 cup de noix de cajou trempées pendant deux heures
- 1/4 de cup de lait d'amande
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- 1/6 de cup d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel

Jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qu'on peut étaler.

Et hop, allons-y joyeusement, on étale, on étale et on met le gateau au frais.

 

S'il reste du frosting, ce qui était mon cas, sur le pain du matin c'est très bon (ou juste comme ça, les doigts dans le pot...)

 

 

How to do?

 

For the dough, first blend the liquid ingredients:

3/4cup dadel paste + 1/8cup almond milk + 1/8cup maple syrup + 1/8cup coconut butter + some vanilla

 

Then, add the solid ingredients that have been processed together:

1 cup almond powder + 1 cup hazelnut powder + 1/4cup cacao powder + salt

 

Make a circle out of it and store it in the fridge.

 

Frosting time, process:

1/2cup soaked cashews + 1/4cup almond milk + 1/4cup maple syrup + 1/4cup cacao powder + 1/6cup coconut butter + a pinch of salt.

 

Then, just spread it over the cake. If there's some left, perfect as a breakfast spread.