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05/03/2013

Carrés au beurre de cacahuète, amande et cannelle – sans gluten, sans lactose

Ces petits carrés sont à tomber, gourmands et aériens, ce qui est rare pour des gâteaux sans gluten. Et tout ça, grâce à la gomme xanthane, qui permet de compenser l’absence de blé et donne une texture plus homogène, légère, pas façon gros bloc dense (à trouver soit en magasin bio, rayon allergiques, soit dans des magasins spécialisés en cuisine, au rayon cuisine moléculaire, et c’est en poudre, dans des petits sachets).

A vrai dire, c’est tellement bon que si vous donnez ça à n’importe qui, personne ne devinera que c’est une recette « sans ».
Le mélange amande et cannelle donne un petit côté turron, et le beurre de cacahuète apporte un bon contraste avec la pointe de sel qu’il contient.

Bref, avec le 5 o’clock tea, c’est parfait !

cacahuètes, cannelle, amande

 Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à tarte carré d’environ 20x20 (avec bords de 2cm), mettre du papier cuisson.

Dans un bol, fouetter 100g de beurre de cacahuète + 100g de margarine pendant 5 minutes, le mélange doit être crémeux et homogène.

Ajouter ensuite 140g de sucre + 2càs de sirop de sucre candi + 2 blancs d’œuf et fouetter pendant 2-3 minutes.

C’est l’heure d’ajouter 125g de farine sans gluten + 1 càc de gomme xanthane + 1 càc de poudre à lever.
Mélanger le tout à la spatule. Quand la pâte est lisse, incorporer une poignée d’amandes et mélanger.

Etaler dans le moule, saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre et enfourner pour 20-25 minutes.

Couper en carrés et déguster.

12/02/2013

Cake en anneaux, au massepain (sans gluten, sans lactose)

Voila un dessert qui m'a tout de suite attiré. Massepain, amandes et chocolat, c'est toujours un cocktail efficace. Puis, c'est en le mangeant que j'ai soudain réalisé qu'il était sans gluten ni lactose. Ca résume bien les recettes "sans" que j'aime, celles qui sont d'abord alléchantes et gourmandes et qui ne crient pas "cuisine pour allergiques" avec tristesse.

Tiré du livre Scandinavian Christmas.

gâteau biscuits et tour de gâteaux au massepain suède scandinavie recette  (3).JPG


Pour la pâte:
Mixer 150g d'amandes (avec la peau) + 150g de sucre en poudre. Ajouter 60ml de blanc d'oeuf (ici, environ 2 blancs) et mixer quelques instants.
Mettre le tout dans un saladier. Dessus, râper 375g de massepain et bien mélanger. La pâte doit être plus ou moins homogène mais quand même assez humide pour ne pas pouvoir la travailler à la main tout de suite.
Mettre un film plastique et hop, conserver une nuit au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 175°.

Rouler la pâte en long boudin (2cm de diamètre) et couper trois morceaux de 10cm, trois morceaux de 13cm et trois morceaux de 16cm.
Faire des cercles avec chacun des boudins. Enfourner pour 13-15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

S'il vous reste de la pâte, couper des tranches de 1,5cm d'épaisseur dans le grand boudin. Mettre sur la plaque de cuisson et faire une emprunte avec votre pouce, au milieu de chaque biscuit. Y placer une amande, un raisin ou un morceau de gingembre confit et cuire ces cookies pendant 10min.

Au bain marie, faire fondre 100g de chocolat noir.

Tremper la base de chaque cookie dans le chocolat, retourner et laisser sécher sur une grille.

Pour les cercles, vous allez former des petits "sapins". Mettez devant vous les trois grands cercles.
Prenez les trois moyens et trempez leur base dans le chocolat. Les fixer sur les grands cercles.
Faites de même avec les trois petits cercles, en les trempant dans le reste de chocolat et hop, les appuyer sur le cercle moyen.
Laisser refroidir et prendre à l'air libre.

05/02/2013

Cake scandinave à la cardamome, amandes et orange

Voila comment les recettes voyagent. Ce gâteau fondant à souhait, utilisant toute une orange, pas seulement le zeste, mais aussi la chair, est une invention de Claudia Roden, publiée dans son Middle Eastern Cookbook.
Je l'avais déjà testé et approuvé plein de fois. Puis, Monsieur G a fait la version d'Ottolenghi, pleine de clémentine.

Et cette fois, retour aux sources avec quelques petites modifications car ici, nous ne sommes plus au Liban mais en Norvège. Hé oui, on rajoute de la cardamome et ça y est, les contrées nordiques nous appellent déjà.
Le gâteau est toujours aussi bon et bénéficie toujours de son pouvoir magique, celui de nous procurer de l'évasion en un instant.
(et également celui d'être riche en bouche sans contenir un poil de beurre, merci les amandes)

gâteaux orange cardamome moelleux recette sans gluten sans lactose (3).JPG



Mettre deux oranges biologiques dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir doucement, avec couvercle, pendant 2 heures.
Égoutter. Couper les oranges en quartiers pour enlever les pépins.
Récupérer tout le reste et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter 250g d'amandes en poudre + 250g de sucre + 1 càs de cardamome en poudre + 1 càc de poudre à lever.
Ajouter ensuite 6 oeufs et mélanger.

Pour un seul gâteau, cuire 1h à 180°.
Pour plusieurs bouchées, commencer à bien regarder au bout de 40-45 minutes.

22/10/2012

Gianduja aux amandes et à la fleur d'oranger

Voila une recette adaptée de Matthew Kenney et ses "raw food desserts". Sa version, c'est 100% noisette, sans autre goût tandis qu'ici, ça se veut un peu plus orientalisant avec une combinaison fleur d'oranger et amandes, à vous de voir.

Le beurre de cacao, je l'ai trouvé dans une boutique biologique à Amsterdam, mais sinon vous pouvez le commander en ligne.

gianduja-chocolat-amande-fleur-d-oranger--1-.JPG

 

Faire fondre 1/2 cup de beurre de cacao. Y ajouter 1/2 cup de sirop d'agave + 1 càs de miel + 1/2 cup de cacao en poudre + 2 càs de purée d'amande + 1 càs d'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.


Prendre des moules à chocolat. Dans chaque emprunte, mettre 2-3 amandes blanches et couvrir avec le chocolat. Faire prendre au frais.

Pour mes petits moules, j'ai obtenu une cinquantaine de chocolats.

03/09/2012

Brownie décadent qui est en plus sans gluten ni lactose

Also in English !

Ou comment manger des gourmandises en ayant bonne conscience et/ou en pouvant inviter ses copains allergiques à table. 
Ici, la garniture est abricot-cajou car l'acidulé des abricots secs fait merveille avec le fondant du brownie mais vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies ou à ce qui traine dans votre placard.

Quelques suggestions supplémentaires: Pécan - orange confite ; noix - éclats de caramel ; noisette - éclats de chocolat.

Totally decadent chocolate brownies that happens to be gluten and lactose free

Or how to have treats that are healthy and that allows you to invite your allergical friends at your table.
Here, the filling is made of dried apricots and cashewnuts as the slightly sour taste of apricots perfectly balances the smoothness of the brownie but of course, make the filling you love regarding what you feel like and what's available in your pantry.


A few extra suggestions: Pecan - candied orange ; walnuts - toffee chips ; hazelnuts - chocolate chips.


brownie-fondant-sans-gluten-ni-lactose.JPG

Il faut donc préchauffer le four à 180° puis:

- Faire fondre ensemble 100g de chocolat noir + 100g de beurre de noix de coco.
- Ajouter 70g de sirop d'agave + 70g de miel et bien battre.
- Ajouter 2 oeufs + 100g d'amandes en poudre + 1/2càc de levure chimique + 1 càc de cacao en poudre.
- Désormais, ajouter une pincée de sel (toujours du sel dans les desserts, ça relève et met en valeur le goût sucré, un sel qui croustille type Maldon salt ou fleur de sel est encore mieux), une petite poignée d'abricots secs coupés en dés et une petite poignée de noix de cajou non salées.
- Enfourner le tout pour 30-35 minutes dans un moule à cake ou 25-30 minutes dans un moule rectangulaire où le gâteau sera moins épais



So, preheat your oven at 180°C and then:

- In a bowl, melt together 100g dark chocolate + 100g coconut butter.
- Add 70g agave syrup + 70g honey and stir it well.
- Add 2 eggs + 100g almond powder + 1/2tsp baking powder + 1tsp cocoa powder.
- Time to add a pinch of salt (always a tiny bit of salt in desserts, weirdly it makes it sweeter, if possible use crispy salt such as Maldon salt or fleur de sel) + an handful chopped dried apricots + an handful chopped cashews.
- Bake for about 30-35 minutes if you're using a cake tin or 25-30 minutes if you're using a rectangle-shaped tin with a less thick brownie.