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26/08/2012

Feuilles de moutarde à la grecque

Du riz dans des feuilles de riz, logique non? Au lieu des traditionnelles feuilles de vigne, la verdure se trouve à l'intérieur de la farce. Le tout bien relevé avec des herbes et épices. C'était la première fois que je cuisinais des feuilles de moutarde et ça risque de se reproduire plus souvent. Essayez c'est savoureux, et rapide à mettre en oeuvre. 

riz feuille de riz moutarde

Il vous faut:

- Riz

- Huile d'olive

- Cannelle

- Aneth

- Poivre / Sel

- Bouquet de pousses de moutarde

- Oignon

- Menthe

- Bouillon de légumes

- Feuilles de riz

 

Faire revenir du riz dans de l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de moutarde hachées et un oignon. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec du bouillon de légumes, saler et poivre. Laisser cuire une quinzaine de minutes (enfin, ce que votre riz demande) et ne pas hésiter à remouiller la préparation régulièrement. En fin de cuisson, hacher plein d'aneth et de menthe et incorporer au riz. Ajouter également une généreuse pincée de cannelle.

Reserver. Tremper les feuilles de riz dans de l'eau, une par une. Mettre la feuille molle dans votre main, au milieu mettre une quenelle de riz et refermer à la manière de nems.

Cuire à la vapeur quelques minutes.

Velouté orange-carotte et quenelle aux herbes

Je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux! Et pour bien débuter cette nouvelle année, après avoir passé des jours à festoyer et manger plein de petites choses sucrées, rien de mieux qu'un diner plein de légumes.

Voila donc une soupe légère et parfumée pour se remettre en douceurs cette semaine de bacchanales.

La quenelle d'herbes n'en a que le nom, mais je ne trouvais pas mieux pour décrire. J'avais pensé à "chose verte", "truc herbeux", mais voila, ça n'est pas franchement appétissant donc à vous de trouver de meilleures suggestions ;-)

velouté carotte orange herbes

Pour la soupe il faut:

- 5 carottes

- 1 échalote

- 33cl de jus d'orange

- Sel

- Eau, si besoin est

- Huile d'olive

 

Peler et couper l'échalote. Couper les carottes en gros morceaux (avec peau car bio, sinon pelées). Faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Mouiller avec le jus d'orange, saler. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer. Ajouter un peu d'eau ou bouillon si vous préférez une consistance plus liquide.

 

Pour les herbes, il faut: (merci à Cyril pour l'inspiration!)

- Huile d'olive

- 1 poignée d'aneth

- 1 poignée de coriandre fraiche

- 1 poignée de persil frais

- 5 échalotes

- Sel

- Sirop de balsamique

Peler et couper les échalotes, les faire fondre doucement dans de l'huile d'olive, avec un peu de sel, pendant dix minutes.

Pendant ce temps, hacher les herbes. Quand les échalotes sont prêtes, arrêter le feu, mélanger avec toutes les herbes et le sirop de balsamique (avec les doigts).

 

Servir la soupe bien chaude avec les herbes froides.