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20/09/2012

Carrot cake sans gluten ni lactose mais avec goût

Also in English.

Je continue mes expérimentations dans le sans gluten, sans lactose mais plein de goût avec ce super carrot cake, bien épicé, aux saveurs de citron et d'abricot.
Le frosting? Avec des noix de cajou et de la vanille, fondant à souhait.
Tout est très simple, il faut simplement penser à faire tremper les noix de cajou la veille et c'est dans la poche.

Gluten and lactose free carrot cake.
I keep on my gluten free, lactose free and tasteful experiences with this great spicy carrot cake, flavoured with lemon and apricot.
Icing? With cashews and a lot of vanilla, super smooth.
It's amazingly simple but just think about soaking the nuts ahead.

ok-carrot-cake-et-frosting-sans-gluten-sans-lactose--22-.JPG

Frosting:
Mixer ensemble:
- 1 cup de noix de cajou à faire tremper une nuit + le jus d'un demi citron + 4 càs de sirop d'agave + une pincée de sel + les gousses d'une graine de vanille + 4 càs d'eau + 2 càs bombées de beurre de coco.
La préparation doit napper la cuillère. Etaler sur le gâteau et faire prendre au frais une heure, le beurre de coco donnera une texture crémeuse crémeuse.

Cake, il faut donc faire fondre:
- 100g d'huile de coco + 130g de sirop d'agave.
Y ajouter:
- 180g de carottes rapées + 100g de poudre d'amande + 100g de poudre de noix de cajou + 1càc d'épices à spéculoos + 1/2càc de poudre à lever + le zeste d'un citron + une pincée de sel
Puis incorporer:
- 50g d'abricots secs en morceaux + 50g d'amandes grillées concassées + 2 oeufs.
Enfourner dans un moule à cake pour 45-50 minutes à 180°.

 

ok-carrot-cake-et-frosting-sans-gluten-sans-lactose--14-.JPG
Icing:
Just blend 1 cup soaked cashew + the juice of half a lemon + 4 tbsp agave syrup + a pinch of salt + pods of one vanilla bean + 4 tbsp water + 2 big tbsp coconut butter.
Spread it on the cake and store it in the fridge for an hour or so, the time it sets.

And now the cake, so you should melt:
- 100g coconut oil + 130g agave syrup.
Add:
- 180g gratted carrots + 100g almond powder + 100g cashew powder + 1tsp speculoos spices + 1/2tsp baking powder + zest of one lemon + a pinch of salt.
Stir and add:
- 50g dried apricots, cut in pieces + 50g grilled almonds cut in pieces + 2 eggs.
Put the mix in a cake tin and bake for 45-50 minutes at 180°

26/08/2012

Cake à l'amande et au citron

Et une de plus, tirée de Raw Food Essentials, d'Ani Phyo.

C'est le cake de base, normalement réalisé avec des amandes entières. Ici, je l'ai fait avec de la poudre d'amande, et le résultat s'apparente donc plus à un cake-massepain. Le genre de gourmandises savoureuses que l'on mange en petite tranchette avec une tasse de thé, un mercredi aprem, accompagné d'un bon livre.

 

Quant au limquat, c'est un croisement entre le kumquat et le citron vert. Joli, acidulé et plein de saveurs faisant voyager.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez évidemment utiliser du citron, du citron vert ou de la clémentine en substitution.

Raw Food - Limquat and Almond Cake - From Raw Food Essentials
Normally, this cake is made with real almonds cut in pieces. Here, I made it out of almond powder so it turns into a marzipan-like cake. Perfect with a cup of tea at 5pm, cut in small pieces.cake sans gluten amande citron vert

Pour le cake:
Il faut mixer trois cups d'amandes en poudre avec une cup de dattes medjool dénoyautées et coupées en petits morceaux, 1/4 de cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de miel. Etaler la moitié de l'appareil dans un moule à cake, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

 

Pour la garniture:
Couper en quartiers les limquats, enlever les pépins, et mixer une cup soit l'équivalent de deux poignées de chair (zeste et peau inclus) avec 1/4 de cup de sirop d'agave.

 

 Etaler ceci sur l'appareil à cake, et recouvrir avec la moitié de pâte restante. Laisser dessecher une heure au four; à trente degrés. Déguster avec une rafraichissante salade d'oranges de Corse et de limquat.

cake sans gluten amande citron vert (1)For the cake:

In a food processor, mix 3cups almond powder + 1cup medjool dadels + 1/4tsp salt + 2tbs honey. Spread half of it on a big plate. Reserve the other half.

 

For the stuffing:
Cut in small pieces one cup of limquats (kumquat families, the same size but with a kind of limey flavour), pits removed and blend it with 1/4cup agave syrup

 

Spread it over the cake dough, and cover it with the reserved half. Drehydrate it for one or two hours.

 

Serve it with a good orange and citrus salad.