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05/03/2013

Carrés au beurre de cacahuète, amande et cannelle – sans gluten, sans lactose

Ces petits carrés sont à tomber, gourmands et aériens, ce qui est rare pour des gâteaux sans gluten. Et tout ça, grâce à la gomme xanthane, qui permet de compenser l’absence de blé et donne une texture plus homogène, légère, pas façon gros bloc dense (à trouver soit en magasin bio, rayon allergiques, soit dans des magasins spécialisés en cuisine, au rayon cuisine moléculaire, et c’est en poudre, dans des petits sachets).

A vrai dire, c’est tellement bon que si vous donnez ça à n’importe qui, personne ne devinera que c’est une recette « sans ».
Le mélange amande et cannelle donne un petit côté turron, et le beurre de cacahuète apporte un bon contraste avec la pointe de sel qu’il contient.

Bref, avec le 5 o’clock tea, c’est parfait !

cacahuètes, cannelle, amande

 Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à tarte carré d’environ 20x20 (avec bords de 2cm), mettre du papier cuisson.

Dans un bol, fouetter 100g de beurre de cacahuète + 100g de margarine pendant 5 minutes, le mélange doit être crémeux et homogène.

Ajouter ensuite 140g de sucre + 2càs de sirop de sucre candi + 2 blancs d’œuf et fouetter pendant 2-3 minutes.

C’est l’heure d’ajouter 125g de farine sans gluten + 1 càc de gomme xanthane + 1 càc de poudre à lever.
Mélanger le tout à la spatule. Quand la pâte est lisse, incorporer une poignée d’amandes et mélanger.

Etaler dans le moule, saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre et enfourner pour 20-25 minutes.

Couper en carrés et déguster.

22/01/2013

Tarte aux noix de pécan, sans gluten, sans lactose

Petit aparté pour débuter:
J'ai commencé à changer un peu le design, qu'en dites-vous? Je voulais quelque chose de frais qui aille bien avec le thème "végan, cru", un peu naturel et qui nous mette dans une ambiance de vacances.

Pour les couleurs, à vrai dire, ce sont les teintes du salon de Virginia Woolf dans son cottage de Lewes.


Et maintenant, parlons desserts: Voila une recette pour un diner animé entre copains, où les gourmands rencontraient les allergiques et tout le monde y a trouvé son compte.

Ce dont je suis le plus fière, c'est que cette tarte est bonne, simplement bonne.
Pas juste "bonne pour un dessert sans gluten", "pas trop mal pour du sans lactose". A vrai dire, si vous la faites, vous ne verrez même pas qu'il n'y a ni blé ni beurre.

Mais par contre, vous adorerez la pâte, sablée et friable à souhait, la ganache aux saveurs hivernales et le craquant des noix.

pecan pie tarte à la noix de pecan sans gluten sans lactose (3).JPG

Pâte à tarte sans gluten

Mélanger 75g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin + 50g de farine de maïs + 2 càs de sucre + 1/2 càc de sel + 1/2 càc de cannelle en poudre + si vous en avez, une pincée de poivre de la Jamaïque (ou allspice, qui apporte une rondeur et un piquant très agréable pour contraster avec la crème au sucre brun).

J'utilise de la masa harina, la farine pour tortillas qui est nixtamalisée, c'est à dire où les grains sont cuits dans une solution à base d'eau de chaux - des cendres dans de l'eau quoi - et au final c'est beaucoup plus malléable, presque comme une pâte avec gluten au niveau de la texture et de la facilité à étaler.

Mettre le tout dans un mixeur et ajouter 115g de margarine en dés. Mixer jusqu'à obtenir des miettes.

Ajouter 1 oeuf. Mixer, la pâte doit former une belle boule.
Filmer et mettre au frais pour une heure.

Etaler la pâte dans un moule rond d'environ 23-24cm.

Crème au sucre brun et whisky:

Fouetter 80g de margarine + 150g de sucre brun. Ajouter 4 oeufs, un à un, en battant bien. Puis, ajouter 180ml de sirop de sucre candi (ou du sirop d'érable) + les grains d'une gousse de vanille + 1 pincée de sel + 2 càs de whisky.

Mettre la ganache sur la pâte, et garnir de noix de pécans (deux bonnes poignées).

Enfourner à 180° pour 45 min.

18/12/2012

Kruidnoten ou petits biscuits traditionnels des Pays-Bas (vegan)

Ca, c'est ce que tous les néerlandais mangent durant les fêtes de fin d'année et même, pendant tout l'hiver, avec le café ou à grignoter dans le train. Des petites bouchées croquantes et épicées, un peu à la manière de spéculoos mais la texture est bien différente.

Puis, quand c'est fait maison, on peut aussi changer la proportion des épices et du coup, choisir soit une version plus douce, soit une plus relevée et c'est là que ça devient intéressant.

Ici, par exemple, j'en ai profité pour troquer une partie de la farine de blé contre de la farine de seigle pour un côté plus rustique. Et hop, ai ajouté du zeste d'orange qui n'est pas dans la version originale, mais parce que pour moi, qui dit fêtes dit agrumes.

Ensuite, vous pouvez si vous le voulez, recouvrir les bêtes de chocolat noir, c'est également super bon.

recette kruidnoten biscuits hollandais noel.JPG



Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 70g de farine de seigle + 40g de farine de blé + 1/2 càc de poudre à lever + 1/2 càc de cannelle + 1/2 càc de gingembre + 1 pincée de sel + le zeste d'une demi orange + 40g de sucre en poudre.
Ajouter 50g de margarine molle, et malaxer à la manière d'un crumble pour former des miettes.

Ajouter ensuite 1 càs de stroop (sirop de sucre brun, que vous pouvez remplacer par du treacle syrup, du sirop de sucre candi, du sirop d'agave ou du sirop de riz, par exemple) et hop, continuer à bien malaxer pour obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts. En fonction, on peut toujours ajouter un peu de stroop en plus, si c'est trop friable.

Ensuite, avec la pâte, rouler des boules de la taille d'une bille de cour de récré (ou d'une grosse noisette, si vous préférez ce repère là).
Mettre sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes en surveillant régulièrement.

13/11/2012

Raw Food (sans gluten ni lactose): Pumpkin pie

Ca, c'est la parfaite recette de tarte au potiron, qui réunit toutes les saveurs automnales en une bouchée: Les épices douces avec de la cannelle, du gingembre ; un bon goût sucré grâce au sirop d'érable, le crémeux des noix de cajou ; la pâte à tarte à la noisette, yum yum comme disent les américains (miam, quoi).

Puis en plus, c'est parfait si vous avez un copain allergique (gluten, lactose) ou végan qui vient diner, pour pouvoir bien le recevoir sans faire de compromis sur le goût.

Pour rester américain, voila donc le dessert Thanksgiving parfait (ne reste qu'à oublier la dinde et à la remplacer par une bonne poêlée de chataignes aux canneberges)

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (5) a.JPG


Pour la pâte à tarte, mixer:
1 cup de noisettes sèches + 1 pincée de sel + 1 pincée de vanille en poudre. Faire des miettes assez grossières puis ajouter 2 dattes medjool (très charnues et moelleuses) coupées en dés et mixer à nouveau, seulement quelques secondes.

Récupérer le mélange, le mettre dans un saladier et ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et malaxer. Former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Etaler dans une assiette en formant un cercle d'environ 15 cm de diamètre et faire remonter la pâte pour former les bords. C'est comme faire de la pâte à modeler en somme...
Mettre le fond de tarte au frais, en attendant de préparer la garniture.

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (4) a.JPG
Pacman, es-tu là?


Pour la ganache, dans un mixeur, mettre:
- 1,50 cup de noix de cajou, préalablement trempées pendant 1 nuit
- 1/2 cup de jus de potiron (mais si vous n'avez pas de centrifugeuse, du jus de carotte tout fait, ça marche aussi)
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc d'épices à pain d'épices / spéculoos
- Le zeste d'une demi orange ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Mixer, puis ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et mixer à nouveau.

Mettre la ganache dans le fond de tarte et hop, remettre à nouveau au frais pour une petite heure.