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20/09/2012

Carrot cake sans gluten ni lactose mais avec goût

Also in English.

Je continue mes expérimentations dans le sans gluten, sans lactose mais plein de goût avec ce super carrot cake, bien épicé, aux saveurs de citron et d'abricot.
Le frosting? Avec des noix de cajou et de la vanille, fondant à souhait.
Tout est très simple, il faut simplement penser à faire tremper les noix de cajou la veille et c'est dans la poche.

Gluten and lactose free carrot cake.
I keep on my gluten free, lactose free and tasteful experiences with this great spicy carrot cake, flavoured with lemon and apricot.
Icing? With cashews and a lot of vanilla, super smooth.
It's amazingly simple but just think about soaking the nuts ahead.

ok-carrot-cake-et-frosting-sans-gluten-sans-lactose--22-.JPG

Frosting:
Mixer ensemble:
- 1 cup de noix de cajou à faire tremper une nuit + le jus d'un demi citron + 4 càs de sirop d'agave + une pincée de sel + les gousses d'une graine de vanille + 4 càs d'eau + 2 càs bombées de beurre de coco.
La préparation doit napper la cuillère. Etaler sur le gâteau et faire prendre au frais une heure, le beurre de coco donnera une texture crémeuse crémeuse.

Cake, il faut donc faire fondre:
- 100g d'huile de coco + 130g de sirop d'agave.
Y ajouter:
- 180g de carottes rapées + 100g de poudre d'amande + 100g de poudre de noix de cajou + 1càc d'épices à spéculoos + 1/2càc de poudre à lever + le zeste d'un citron + une pincée de sel
Puis incorporer:
- 50g d'abricots secs en morceaux + 50g d'amandes grillées concassées + 2 oeufs.
Enfourner dans un moule à cake pour 45-50 minutes à 180°.

 

ok-carrot-cake-et-frosting-sans-gluten-sans-lactose--14-.JPG
Icing:
Just blend 1 cup soaked cashew + the juice of half a lemon + 4 tbsp agave syrup + a pinch of salt + pods of one vanilla bean + 4 tbsp water + 2 big tbsp coconut butter.
Spread it on the cake and store it in the fridge for an hour or so, the time it sets.

And now the cake, so you should melt:
- 100g coconut oil + 130g agave syrup.
Add:
- 180g gratted carrots + 100g almond powder + 100g cashew powder + 1tsp speculoos spices + 1/2tsp baking powder + zest of one lemon + a pinch of salt.
Stir and add:
- 50g dried apricots, cut in pieces + 50g grilled almonds cut in pieces + 2 eggs.
Put the mix in a cake tin and bake for 45-50 minutes at 180°