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26/08/2012

Cheesecake vanille-persimon

Tiré du livre d'Ani Phyo, dans le registre "cuisine crue", c'est une des recettes les plus accessibles. Tant que l'on fait bien tremper les noix, la texture est crémeuse à souhait.

Bon, pas vraiment le goût d'un cheesecake New-Yorkais, entendons-nous bien, le nom est juste choisi par analogie, aspect similaire. Mais peu importe, ici ça goûte la vanille et les fruits, et on ne va pas s'en plaindre.

 

Raw food: Vanilla-khaki cheesecake

The base comes from Ani Phyo and I've just changed the topping. It's an easy raw food dessert perfect to begin with. Just don't miss the nuts soaking part to have it really smooth.

cuisine crue chessecake vanille persimmon

 

 

Pâte: 1/2 cup d'amandes en poudre + 1 pincée de sel + 1/4 de cup de dattes medjool

 

Mixer et étaler dans un fond de tarte, laisser au réfrigérateur.

A vrai dire, étant à cours de moule à tarte (oui ça arrive!) étalé à la main dans une assiette, ça marche aussi, la pâte est assez ferme pour que les bords ne s'affaissent pas.


Garniture: 3/4 de cup de noix de cajou (trempées une nuit, plus c'est imbibé, mieux ça se mixe) + 1/4 de cup d'eau + 2 càs d'huile de coco + le zeste et le jus d'un citron + pas mal de vanille en poudre + 1/8 de cup de lecithine de soja
 biologique (ça se trouve en magasin biologique, à Sequoia à Uccle par exemple, rayon compléments alimentaires, l'avantage? Texturisant)

 

Mixer et étaler dans le fond de tarte, réfrigérer au moins deux heures le temps que la crème prenne.

 

Topping:

- 2 kakis persimmons

Pelés et tranchés. Simple non? 

 

How to do?

 

Dough: Process 1/2cup almond powder + 1/4cup medjool dadels + a pinch of salt.

Spread it in a circle and keep it in the fridge.

 

Filling: 3/4cups soaked cashews + 1/4cup water + 2tbs coconut butter + zest and juice of one lemon + vanilla + 1/8cup soy lecithin (to give a good smooth texture). Just blend it.

 

Then, spread it on the dough, and top it with sliced khakis.

Cheesecake au fudge chocolaté

Cuisine crue, je ne m'en lasse pas. Tellement fastoche à faire, un mixeur et c'est tout. Et il y a un côté petit scientifique à faire des expérimentations, trouver comment troquer les ingrédients, comment jouer sur les formes et textures.

 

Ici, Ani Phyo et son "Raw Desserts", avec un cheesecake chocolaté qui a fait l'unanimité ici. Monsieur G s'est même resservi plusieurs fois !

 

Raw Food - Chocolate Fudge Cheesecake

Because I can't get enough of it! As usual, a food processor is the only tool you'll need. And there's a kind of scientific spirit that makes me enjoy this, playing with textures, presentations, do to as a regular cheesecake when it's actually mainly nuts. But try it first, it's chocolate-full, undecently creamy aand delicious (thanks to Ani Phyo, again)

cheesecake au chocolat (3) (600x800)

- Pour la croûte, mixer:

1 cup de noix

1/2 cup de dattes medjool

1 pincée de sel

Et étaler.

 

- Pour la garniture , mixer

3 cups de noix de cajou trempées au moins 4-5 heures (ça fond dans la bouche ensuite et devient crémeux)

3/4 de cup de jus de citron

1/4 de cup de beurre de noix de coco

1/4 de cup de lécithine (si pas dispo, augmenter la quantité de beurre de noix de coco à 1/2 cup)

1/2 cup de sirop d'agave

 

- Pour la sauce, mélanger

1/2 cup de cacao en poudre

1/2 cup de sirop d'agave

1 càs de beurre de noix de coco

 

Et ensuite, une couche de garniture, une couche de sauce au chocolat (+ quelques éclats de cacao cru si  vous en avez, sinon tant pis) + une couche de garniture + sauce et voila !

Du coup, à la découpe on voit le chocolat inséré qui commence à fondre, délectable...

cheesecake chocolat

  How to do?

 

- For the dough, just process: 1cup walnuts + 1/2cup medjool dadels + a pinch of salt

And put it in a baking tin (removable bottom)

 

- Filling, blend: 3 cups soaked cashew + 3/4cup lemon juice + 1/4cup coconut butter + 1/4cup bio lecithin (if not available, just put 1/2 cup coconut butter in total) + 1/2cup agave syrup

 

- The chocolate sauce, blend 1/2 cup cacao powder + 1/2cup agave syrup + 1 tbs coconut butter

 

Then, add half of the filling over the dough + halft of the chocolate sauce + a few pieces of raw cacao nibs + half of the feeling + chocolate sauce, in a swirl.