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12/02/2013

Cake en anneaux, au massepain (sans gluten, sans lactose)

Voila un dessert qui m'a tout de suite attiré. Massepain, amandes et chocolat, c'est toujours un cocktail efficace. Puis, c'est en le mangeant que j'ai soudain réalisé qu'il était sans gluten ni lactose. Ca résume bien les recettes "sans" que j'aime, celles qui sont d'abord alléchantes et gourmandes et qui ne crient pas "cuisine pour allergiques" avec tristesse.

Tiré du livre Scandinavian Christmas.

gâteau biscuits et tour de gâteaux au massepain suède scandinavie recette  (3).JPG


Pour la pâte:
Mixer 150g d'amandes (avec la peau) + 150g de sucre en poudre. Ajouter 60ml de blanc d'oeuf (ici, environ 2 blancs) et mixer quelques instants.
Mettre le tout dans un saladier. Dessus, râper 375g de massepain et bien mélanger. La pâte doit être plus ou moins homogène mais quand même assez humide pour ne pas pouvoir la travailler à la main tout de suite.
Mettre un film plastique et hop, conserver une nuit au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 175°.

Rouler la pâte en long boudin (2cm de diamètre) et couper trois morceaux de 10cm, trois morceaux de 13cm et trois morceaux de 16cm.
Faire des cercles avec chacun des boudins. Enfourner pour 13-15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

S'il vous reste de la pâte, couper des tranches de 1,5cm d'épaisseur dans le grand boudin. Mettre sur la plaque de cuisson et faire une emprunte avec votre pouce, au milieu de chaque biscuit. Y placer une amande, un raisin ou un morceau de gingembre confit et cuire ces cookies pendant 10min.

Au bain marie, faire fondre 100g de chocolat noir.

Tremper la base de chaque cookie dans le chocolat, retourner et laisser sécher sur une grille.

Pour les cercles, vous allez former des petits "sapins". Mettez devant vous les trois grands cercles.
Prenez les trois moyens et trempez leur base dans le chocolat. Les fixer sur les grands cercles.
Faites de même avec les trois petits cercles, en les trempant dans le reste de chocolat et hop, les appuyer sur le cercle moyen.
Laisser refroidir et prendre à l'air libre.

27/11/2012

Crème chocolat-poire (sans gluten, sans lactose)

L'astuce dans ce dessert qui arrive à être fondant bien que sans crème ou beurre, c'est l'avocat. Non, ne prenez pas peur, en dessert ça donne une texture géniale, et soyez rassurés, on n'a pas l'impression de manger un guacamole. Ce qui se sent, c'est le mélange de saveurs soit plein de cacao - de la poire fraiche et pour relever le tout, un peu de gingembre frais râpé. Enfantin à faire et vraiment délicieux, essayez !

raw food crème chocolat poire gingembre (2).JPG

Pour deux personnes:

- 2 poires bien mûres, pelées et coupées en dés
- La chair d'1/2 avocat
- Le jus d'un demi citron
- 1 càs de miel
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 2 càc bombées de cacao en poudre

Et hop on mixe le tout.

22/10/2012

Gianduja aux amandes et à la fleur d'oranger

Voila une recette adaptée de Matthew Kenney et ses "raw food desserts". Sa version, c'est 100% noisette, sans autre goût tandis qu'ici, ça se veut un peu plus orientalisant avec une combinaison fleur d'oranger et amandes, à vous de voir.

Le beurre de cacao, je l'ai trouvé dans une boutique biologique à Amsterdam, mais sinon vous pouvez le commander en ligne.

gianduja-chocolat-amande-fleur-d-oranger--1-.JPG

 

Faire fondre 1/2 cup de beurre de cacao. Y ajouter 1/2 cup de sirop d'agave + 1 càs de miel + 1/2 cup de cacao en poudre + 2 càs de purée d'amande + 1 càs d'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.


Prendre des moules à chocolat. Dans chaque emprunte, mettre 2-3 amandes blanches et couvrir avec le chocolat. Faire prendre au frais.

Pour mes petits moules, j'ai obtenu une cinquantaine de chocolats.

03/09/2012

Brownie décadent qui est en plus sans gluten ni lactose

Also in English !

Ou comment manger des gourmandises en ayant bonne conscience et/ou en pouvant inviter ses copains allergiques à table. 
Ici, la garniture est abricot-cajou car l'acidulé des abricots secs fait merveille avec le fondant du brownie mais vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies ou à ce qui traine dans votre placard.

Quelques suggestions supplémentaires: Pécan - orange confite ; noix - éclats de caramel ; noisette - éclats de chocolat.

Totally decadent chocolate brownies that happens to be gluten and lactose free

Or how to have treats that are healthy and that allows you to invite your allergical friends at your table.
Here, the filling is made of dried apricots and cashewnuts as the slightly sour taste of apricots perfectly balances the smoothness of the brownie but of course, make the filling you love regarding what you feel like and what's available in your pantry.


A few extra suggestions: Pecan - candied orange ; walnuts - toffee chips ; hazelnuts - chocolate chips.


brownie-fondant-sans-gluten-ni-lactose.JPG

Il faut donc préchauffer le four à 180° puis:

- Faire fondre ensemble 100g de chocolat noir + 100g de beurre de noix de coco.
- Ajouter 70g de sirop d'agave + 70g de miel et bien battre.
- Ajouter 2 oeufs + 100g d'amandes en poudre + 1/2càc de levure chimique + 1 càc de cacao en poudre.
- Désormais, ajouter une pincée de sel (toujours du sel dans les desserts, ça relève et met en valeur le goût sucré, un sel qui croustille type Maldon salt ou fleur de sel est encore mieux), une petite poignée d'abricots secs coupés en dés et une petite poignée de noix de cajou non salées.
- Enfourner le tout pour 30-35 minutes dans un moule à cake ou 25-30 minutes dans un moule rectangulaire où le gâteau sera moins épais



So, preheat your oven at 180°C and then:

- In a bowl, melt together 100g dark chocolate + 100g coconut butter.
- Add 70g agave syrup + 70g honey and stir it well.
- Add 2 eggs + 100g almond powder + 1/2tsp baking powder + 1tsp cocoa powder.
- Time to add a pinch of salt (always a tiny bit of salt in desserts, weirdly it makes it sweeter, if possible use crispy salt such as Maldon salt or fleur de sel) + an handful chopped dried apricots + an handful chopped cashews.
- Bake for about 30-35 minutes if you're using a cake tin or 25-30 minutes if you're using a rectangle-shaped tin with a less thick brownie.

26/08/2012

Cuisine crue: Fruits enrobés au chocolat

Toujours Ani Phyo, et son livre de desserts crus. Le chocolat utilisé pour faire un coque croustillante sur les fruits est simplissime, à faire et à refaire. Ensuite, on trempe ses fruits dans ce qui nous enchante, et voila, le temps de laisser prendre, puis la dégustation. Enfantin.

Raw fruit and chocolate bites -

Ani Phyo, does it surprise you? The liquid chocolate is ultra easy to make and this dessert has became one of my favorites. Just dip it in whatever you want, let it cool down and eat it. Easy!

    Pour le chocolat, il faut mélanger:
- 1/2 cup de cacao en poudre
- 1 cup d'huile de coco
Et voila, c'est tout! Ça se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.

Ensuite, pour les fruits, les peler, les couper en gros morceaux (pour le kiwi, oter les bases, et trancher en biais).
Les mettre au frais quelques heures (et au congélateur pour les bananes).

Sortir plusieurs coupelles. Dans une, mettre le chocolat liquide. Dans les autres, les petites noix et graines qui vous plaisent.
Ici graines de chanvre, baies de goji, noix de coco en poudre.
Tremper les fruits dans le chocolat puis rouler dans vos graines. Laisser prendre au frais (ou congélateur, pour la banane, donc).

Banane: Pour déguster, sortir une ou deux heures avant.
Rien ne vous empêche d'en faire beaucoup et de garder ça sous la main au congélateur, pour des cas de petits creux imprévus...

 

 

For the chocolate, mix 1/2 cup cacao powder + 1 cup cacao butter. That's it. Can be kept in a fridge for a few weeks.

 

Fruits: Peel it, cut it in big pieces. Store it in the fridge (or for bananas, freezer)

 

Take a few cups and fill it with nuts and seeds you like. Here, hemp seeds, goji berries and coconut flakes.

Dip the cold fruits in the chocolate and then in your seeds. Put it back in the fridge as coco butter can turn moist or liquid if it's too hot.

 

Banana: Make a lot of it, store it in the freezer and you'll always have an healthy snack available.