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08/01/2013

Raw Food: Millefeuille à la pomme + Fruit leather pomme-gingembre

Avec le même principe que pour les "cuirs de fruits" à la canneberge, voila désormais ceux pomme-gingembre, doux et piquants à la fois. Parfaits à machouiller pendant ses pauses.

Sinon, en version plus élégante, vous avez l'option ci dessous: Découper votre "cuir de fruits" en rectangles de mêmes formes et alterner une couche de cuir, une couche de crème à la pomme (voir ci dessous), une couche de cuir, une couche de crème, une couche de cuir. Enfantin et super bon !

millefeuille pomme cannelle (4) raw food apple millefeuille.JPG

Pour le cuir de fruits:

- 2 pommes, pelées, évidées, et coupées en cubes
- 1 càc de gingembre frais rapé
- 1 càc de gingembre en poudre
- Le jus d'un citron (pour éviter l'oxydation et ne pas se retrouver avec de la purée de pommes marron)

Mixer jusqu'à obtenir une purée à peu près lisse. Etaler soit sur une plaque de votre déshydrateur (préalablement légèrement huilée pour que ça ne colle pas) soit sur votre plaque du four, avec du papier sulfurisé un peu graissé en dessous.


Déshydrater pour 10 heures. Au four, mettre à la température la plus basse (40 degrés) et hop laisser le même temps. Si votre minimum est 100 degrés (c'est le cas de mon four), faites cuire deux-trois heures, couper le four et laissez refroidir dedans. Ca n'est plus officiellement de la "raw food" mais c'est tout aussi bon.

Pour couper le cuir de fruits, c'est beaucoup plus simple avec des ciseaux plutôt qu'avec un couteau.

Pour la crème à la pomme

- 1 pomme pelée et coupée en dés, à mettre dans de l'eau citronnée pour ne pas que ça noircisse.

Mixer la moitié des pommes + 30 amandes trempées une nuit (ou à défaut 4 càs de purée d'amandes blanches) + Le jus d'un demi citron.

Ajouter 1 càs de miel + 1/2 càc de cannelle ou d'épices à pain d'épices / speculoos + 1 càc de gingembre frais râpé + 1 pincée de sel et mixer à nouveau.

Mélanger cette crème avec la moitié des dés de pomme restants.

Et hop, garnir.