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26/08/2012

Cheesecake vanille-persimon

Tiré du livre d'Ani Phyo, dans le registre "cuisine crue", c'est une des recettes les plus accessibles. Tant que l'on fait bien tremper les noix, la texture est crémeuse à souhait.

Bon, pas vraiment le goût d'un cheesecake New-Yorkais, entendons-nous bien, le nom est juste choisi par analogie, aspect similaire. Mais peu importe, ici ça goûte la vanille et les fruits, et on ne va pas s'en plaindre.

 

Raw food: Vanilla-khaki cheesecake

The base comes from Ani Phyo and I've just changed the topping. It's an easy raw food dessert perfect to begin with. Just don't miss the nuts soaking part to have it really smooth.

cuisine crue chessecake vanille persimmon

 

 

Pâte: 1/2 cup d'amandes en poudre + 1 pincée de sel + 1/4 de cup de dattes medjool

 

Mixer et étaler dans un fond de tarte, laisser au réfrigérateur.

A vrai dire, étant à cours de moule à tarte (oui ça arrive!) étalé à la main dans une assiette, ça marche aussi, la pâte est assez ferme pour que les bords ne s'affaissent pas.


Garniture: 3/4 de cup de noix de cajou (trempées une nuit, plus c'est imbibé, mieux ça se mixe) + 1/4 de cup d'eau + 2 càs d'huile de coco + le zeste et le jus d'un citron + pas mal de vanille en poudre + 1/8 de cup de lecithine de soja
 biologique (ça se trouve en magasin biologique, à Sequoia à Uccle par exemple, rayon compléments alimentaires, l'avantage? Texturisant)

 

Mixer et étaler dans le fond de tarte, réfrigérer au moins deux heures le temps que la crème prenne.

 

Topping:

- 2 kakis persimmons

Pelés et tranchés. Simple non? 

 

How to do?

 

Dough: Process 1/2cup almond powder + 1/4cup medjool dadels + a pinch of salt.

Spread it in a circle and keep it in the fridge.

 

Filling: 3/4cups soaked cashews + 1/4cup water + 2tbs coconut butter + zest and juice of one lemon + vanilla + 1/8cup soy lecithin (to give a good smooth texture). Just blend it.

 

Then, spread it on the dough, and top it with sliced khakis.

Pudding au chocolat express

Ici, c'est le Raw Desserts de Matthew Kenney que j'utilise. Un livre pour ceux qui connaissent déjà la cuisine crue et ont tous les ingrédients dans leurs placards. Plus élaboré, mais aussi encore plus indécent et vraiment génial visuellement parlant.

Par contre, on y trouve aussi quelques recettes ne nécessitant ni temps ni produits difficiles à trouver, comme par exemple celle ci. Un mélange de flan/crème/ganache au chocolat vraiment gourmand !

 

Decadent chocolat pudding, raw and vegan

Coming from Matthew Kenney's Raw Desserts. A perfect book if you already know raw food as it brings it on another level, everything looks better, almost all the recipes need a dehydrator, and ar a combination of texture and layers, amazing.

 

But you can also find some quick and easy treats as this one, that is between a smooth ganache and a chocolate flan.

pudding au chocolat sans cuisson

- 1 cup de noix de cajou trempées pendant 4-5 heures (une nuit ça marche aussi)

- 1 cup de chair de noix de coco (trouvée au magasin asiatique, en conserve)

- 3/4 de cup de sirop d'agave

- 5 càs de beurre de noix de coco(magasin bio ou magasin indien)

- 3/4 de cup de cacao en poudre

- 1 bonne pincée de sel

 

On mixe et voila !

 

How to do?

 

Just blend this:

- 1 cup soaked cashes + 1 cup coconut flesh + 3/4cup agave syrup + 5tbs coconut butter + 3/4cup cacao powder + one pinch of salt. That's it!

Avocalada

Une recette de "Raw Food Real World". En vrai, c'est servi en smoothie mais j'avais envie d'une texture comme une compote pour en faire un vrai dessert. Et comme son nom le laisse deviner, ici c'est l'avocat qui confère une texture crémeuse crémeuse.

Avocalada - Sweet and raw avocado cream

Coming from "Raw food, real world". It's supposed to be a smoothie but I wanted a thicker texture to make a real dessert out of it.

avocalada (600x800)

- 1 avocat

- 3 cups d'ananas

- Entre 0,5 et 2 cups de lait de coco, selon qu'on veuille une purée comme ici ou un jus

- Le jus et zeste d'un citron vert

- 3 càs de sirop d'agave

- 1 pincée de sel

 

On mixe et c'est tout !

 

How to do?

Just blend this together: 1 avocado + 3 cups of pineapple, diced + 0,5 cup coconut milk (or 2 cups if you want a juice) + zest and juice of one lime + 3tbs agave syrup + a pinch of salt.

Gelée de sureau aux fruits rouges

 

Car en ce moment je fais une fixette sur le sureau, voila une jolie façon de découvrir la saveur subtile de ces fleurs.
Vous pouvez bien sûr acheter le sirop (à Ikea pour ne pas le citer) mais le faire soi même est enfantin et ludique, puis c'est la saison, vous n'avez aucune excuse.


How to make your Elderflower Cordial, and an elderflower and berry jelly

Because these days I'm totally fond of elderflowers. A jelly is a great way to discover the subtle flavors of those flowers. You can of course buy the already made cordial (at Ikea for instance) but making your own is so easy and rewarding that you should try. Moreover, it's just the right season, so go for it.

elderflower and berry jelly (2)

 

Gelée de sureau:

1 càc bombée d'agar agar

100ml de sirop de sureau

250ml de vin blanc

250ml de prosecco

2 càs sucre de sirop d'agave

200g de fruits rouges - surgelés, ici un mélange de groseille, framboises et myrtilles

Mélanger le sirop d'agave, l'agar agar et le vin blanc dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu et bien remuer. Ajouter le sirop de sureau et le prosecco et bien mélanger. Laisser tiédir.

Mettre les fruits dans un moule rond, et ajouter doucement la préparation liquide dessus. Faire prendre au frais une nuit.

 

Démouler et servir.

 

How to do?

In a pan, mix 2tbs agave syrup + 250ml white wine + 1 tsp agar agar. Bring to the boil and turn the fire off.  Add 100ml of elderflower cordial + 250ml prosecco and stir again. Let it cool down a bit.

 

Put 200g of frozen mixed berries (here redcurrants, blueberries and raspberries) in a rond mould. Pour in the jelly mixture. Let it set in the fridge overnight.

Trifle à l'abricot - Cuisine crue

 Petite bidouille estivale et fruitée qui ne nécéssite qu'un mixeur.

Ici, pas de quantités, faites en fonction de ce qui vous tombe sous la main et de vos goûts: Plus de fruits ou plus de crème?

Changez les noix, ajoutez des herbes, troquez un fruit contre un autre, c'est une recette flexible !

 

Raw food: Apricot trifle

No quantities here, just be flexible and make it suit to your taste, more fruit or more cream? Change the nuts, add herbs, skip a fruit for another, have fun!

cuisine crue trifle

 

Couche du dessous: Abricots et pêches en dés

Couche frangipane: Amandes trempées quelques heures puis mixées avec un peu d'eau, un trait de jus de citron et un peu de sirop d'agave

Couche crème de fruits: Quelques abricots mixés avec des dattes medjool

Graines de goji

 

How to do?

Layers:

- Pieces of apricot and peach

- Almond cream: Soaked almonds blended with a bit of water, some lemon juice and a bit of agave syrup

- Fruit cream: Apricots mixed with some medjool dadels

- Goji seeds