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19/02/2013

Riz sauté à l'espagnole

Le meilleur riz, façon paëlla sautée, aux artichauts et fèves

Vous voyez, en ayant une ascendance espagnole-pieds noirs relativement forte, j'ai grandi dans un monde où la paëlla est une institution, où chacun a sa recette bien gardée et dit que c'est la meilleure.
Mais dans un souci d'objectivité et de professionnalisme, il m'a fallu trancher. Le verdict est donc sans appel: La meilleure, c'est bien évidemment celle de ma maman. Surtout la version végétarienne (oui, ça va faire hurler les puristes, mais c'est comme ça!).

Pour pousser le vice encore plus loin, ce que je préfère, ça n'est pas la paëlla qui vient juste d'être faite, ce sont les restes qu'on réchauffe le lendemain, quand il se forme une croûte de riz croustillante au fond du plat. Ca, je pourrais me battre à mains nues pour l'avoir.

Du coup, quand je fais ce plat à la maison, je fais cuire le riz dans une sauteuse large. Et ensuite, je le laisse tiédir, puis chauffe un wok avec de l'huile d'olive, et hop fais sauter le tout jusqu'à obtenir ce résultat si parfait.

La prochaine fois, je vous parle du couscous (oui, l'autre ascendance familiale est marocaine) et là, vous pouvez déjà méditer sur le verdict, implacable et non négociable: Là, c'est mon papa qui est le chef.

riz sauté à l'espagnole (2).JPG

- 2 gousses d'ail
- 7-8 tiges de persil, finement haché
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 ou 2 poivrons, coupé(s) en dés
- 1 tasse de riz
- 2 tasses d'eau
- 1 bouillon de légumes
- 1 pincée de filaments de safran
- 6 coeurs d'artichauts coupés en petits morceaux. J'en utilise des surgelés, mais pas sortant direct' du congel, penser à les décongeler avant ou à les passer un coup au micro ondes avec un peu d'eau dans un bol.
- 1 poignée de fèves. Idem que pour les artichauts.
- 1 citron

 

Dans une grande sauteuse, mettre 3 càs d'huile d'olive et faire chauffer.
Ajouter l'ail, haché + le persil et faire dorer 5 minutes.

Ajouter ensuite les poivrons et laisser encore sauter 5 minutes de plus.

Mettre le riz, bien remuer jusqu'à ce qu'il soit un peu translucide et mouiller avec l'eau + le bouillon de légumes.
Ajouter également les filaments de safran ainsi que les fèves et artichauts. Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée.
Et là, vous pouvez soit le manger comme ça, tout simplement, soit le laisser refroidir pour que le riz prenne un peu.

Ensuite, faire chauffer un wok qui n'attache pas (ceux d'ikea sont parfaits) et ajouter 2 càs d'huile d'olive. Quand tout est bien chaud, mettre une ou deux spatules de riz et faire sauter pendant 5-10 minutes.
Une belle croûte se formera, ça sera un vrai régal.

Déguster avec plein de jus de citron et se resservir car c'est trop bon.