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05/02/2013

Cake scandinave à la cardamome, amandes et orange

Voila comment les recettes voyagent. Ce gâteau fondant à souhait, utilisant toute une orange, pas seulement le zeste, mais aussi la chair, est une invention de Claudia Roden, publiée dans son Middle Eastern Cookbook.
Je l'avais déjà testé et approuvé plein de fois. Puis, Monsieur G a fait la version d'Ottolenghi, pleine de clémentine.

Et cette fois, retour aux sources avec quelques petites modifications car ici, nous ne sommes plus au Liban mais en Norvège. Hé oui, on rajoute de la cardamome et ça y est, les contrées nordiques nous appellent déjà.
Le gâteau est toujours aussi bon et bénéficie toujours de son pouvoir magique, celui de nous procurer de l'évasion en un instant.
(et également celui d'être riche en bouche sans contenir un poil de beurre, merci les amandes)

gâteaux orange cardamome moelleux recette sans gluten sans lactose (3).JPG



Mettre deux oranges biologiques dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir doucement, avec couvercle, pendant 2 heures.
Égoutter. Couper les oranges en quartiers pour enlever les pépins.
Récupérer tout le reste et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter 250g d'amandes en poudre + 250g de sucre + 1 càs de cardamome en poudre + 1 càc de poudre à lever.
Ajouter ensuite 6 oeufs et mélanger.

Pour un seul gâteau, cuire 1h à 180°.
Pour plusieurs bouchées, commencer à bien regarder au bout de 40-45 minutes.

26/08/2012

Gâteau choco-noisette et fudge à l'érable

Et si je vous dis qu'en plus, c'est à peu près sain, vous y croyez?

Cuisine crue quand tu nous tiens... Mais nous sommes d'accord, ça n'empêche pas de faire monter la glycémie en flêche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d'énergie, et de gourmandise en même temps, je signe.

Raw food: Chocolate hazelnut cake and its maple fudge

An healthy treat, that is perfect for sugar cravings that won't make your glycemia going up and down, thank you dadels and nuts! (fro "Raw Food Real World"

gateau choco fudge cru


Pour la pâte, mélanger d'abord les éléments liquides:

- 3/4 cup de pate de dattes
- 1/8 de cup de lait d'amande
- 1/8 de cup de sirop d'érable
- 1/8 de cup d'huile de noix de coco
- Vanille

 

Puis ajouter les éléments solides, préalablements réduits en poudre au mixeur:

- 1 cup de poudre d'amande
- 1 cup de poudre de noisette
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- Sel

 

Etaler sur un fond de tarte, et mettre au frais le temps de préparer le frosting.

 

Là, il s'agit simplement de mixer:
- 1/2 cup de noix de cajou trempées pendant deux heures
- 1/4 de cup de lait d'amande
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- 1/6 de cup d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel

Jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qu'on peut étaler.

Et hop, allons-y joyeusement, on étale, on étale et on met le gateau au frais.

 

S'il reste du frosting, ce qui était mon cas, sur le pain du matin c'est très bon (ou juste comme ça, les doigts dans le pot...)

 

 

How to do?

 

For the dough, first blend the liquid ingredients:

3/4cup dadel paste + 1/8cup almond milk + 1/8cup maple syrup + 1/8cup coconut butter + some vanilla

 

Then, add the solid ingredients that have been processed together:

1 cup almond powder + 1 cup hazelnut powder + 1/4cup cacao powder + salt

 

Make a circle out of it and store it in the fridge.

 

Frosting time, process:

1/2cup soaked cashews + 1/4cup almond milk + 1/4cup maple syrup + 1/4cup cacao powder + 1/6cup coconut butter + a pinch of salt.

 

Then, just spread it over the cake. If there's some left, perfect as a breakfast spread.