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15/01/2013

Le parfait "green smoothie"

Si vous vous intéressez à tout ce qui est végan et raw food, vous êtes sûrement déjà tombés sur les "green smoothies", parfaits pour faire le plein de légumes en un seul bol. Un paquet de salade qui vous aurait fait deux ou trois repas? Hop on le mixe et en un verre, à vous les vitamines.

Seul souci, honnêtement, je ne trouve pas ça très bon. L'idée d'avaler des épinards au p'tit dej, ahem.

Puis en continuant mes lectures, je suis tombée sur les ouvrages de Victoria Boutenko qui, pour atténuer le goût "vert" du jus, le mélange à de la banane. Déjà ça paraissait plus tentant.

Après plusieurs essais, voila le résultat le plus satisfaisant: Avec de l'ananas et plein d'épices. Parce que parfois, la raw food, c'est super mais ça manque fort d'assaisonnement. Ici, vous ne pensez pas "jus vert" en le buvant mais plutôt "gaspacho exotique", parfait pour le déjeuner. Merci le piment et le gingembre !

smoothie, greens, gingembre, coriandre, salade

Il faut donc mixer:

- 1 cup d'ananas en cubes (congelé, ça fait office de glaçons)
- 2 belles poignées de salade (mélange de laitue, mâche et épinard mais faites avec ce que vous avez sous la main)
- 4 càs de feuilles de coriandre
- 1 pouce de gingembre, rapé
- Le jus et zeste d'un demi citron
- 1/4 de càc de piment en poudre
- 1/4 à 1/2 cup d'eau, selon consistance désirée
- Sel et poivre

08/01/2013

Raw Food: Millefeuille à la pomme + Fruit leather pomme-gingembre

Avec le même principe que pour les "cuirs de fruits" à la canneberge, voila désormais ceux pomme-gingembre, doux et piquants à la fois. Parfaits à machouiller pendant ses pauses.

Sinon, en version plus élégante, vous avez l'option ci dessous: Découper votre "cuir de fruits" en rectangles de mêmes formes et alterner une couche de cuir, une couche de crème à la pomme (voir ci dessous), une couche de cuir, une couche de crème, une couche de cuir. Enfantin et super bon !

millefeuille pomme cannelle (4) raw food apple millefeuille.JPG

Pour le cuir de fruits:

- 2 pommes, pelées, évidées, et coupées en cubes
- 1 càc de gingembre frais rapé
- 1 càc de gingembre en poudre
- Le jus d'un citron (pour éviter l'oxydation et ne pas se retrouver avec de la purée de pommes marron)

Mixer jusqu'à obtenir une purée à peu près lisse. Etaler soit sur une plaque de votre déshydrateur (préalablement légèrement huilée pour que ça ne colle pas) soit sur votre plaque du four, avec du papier sulfurisé un peu graissé en dessous.


Déshydrater pour 10 heures. Au four, mettre à la température la plus basse (40 degrés) et hop laisser le même temps. Si votre minimum est 100 degrés (c'est le cas de mon four), faites cuire deux-trois heures, couper le four et laissez refroidir dedans. Ca n'est plus officiellement de la "raw food" mais c'est tout aussi bon.

Pour couper le cuir de fruits, c'est beaucoup plus simple avec des ciseaux plutôt qu'avec un couteau.

Pour la crème à la pomme

- 1 pomme pelée et coupée en dés, à mettre dans de l'eau citronnée pour ne pas que ça noircisse.

Mixer la moitié des pommes + 30 amandes trempées une nuit (ou à défaut 4 càs de purée d'amandes blanches) + Le jus d'un demi citron.

Ajouter 1 càs de miel + 1/2 càc de cannelle ou d'épices à pain d'épices / speculoos + 1 càc de gingembre frais râpé + 1 pincée de sel et mixer à nouveau.

Mélanger cette crème avec la moitié des dés de pomme restants.

Et hop, garnir.

27/11/2012

Crème chocolat-poire (sans gluten, sans lactose)

L'astuce dans ce dessert qui arrive à être fondant bien que sans crème ou beurre, c'est l'avocat. Non, ne prenez pas peur, en dessert ça donne une texture géniale, et soyez rassurés, on n'a pas l'impression de manger un guacamole. Ce qui se sent, c'est le mélange de saveurs soit plein de cacao - de la poire fraiche et pour relever le tout, un peu de gingembre frais râpé. Enfantin à faire et vraiment délicieux, essayez !

raw food crème chocolat poire gingembre (2).JPG

Pour deux personnes:

- 2 poires bien mûres, pelées et coupées en dés
- La chair d'1/2 avocat
- Le jus d'un demi citron
- 1 càs de miel
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 2 càc bombées de cacao en poudre

Et hop on mixe le tout.

13/11/2012

Raw Food (sans gluten ni lactose): Pumpkin pie

Ca, c'est la parfaite recette de tarte au potiron, qui réunit toutes les saveurs automnales en une bouchée: Les épices douces avec de la cannelle, du gingembre ; un bon goût sucré grâce au sirop d'érable, le crémeux des noix de cajou ; la pâte à tarte à la noisette, yum yum comme disent les américains (miam, quoi).

Puis en plus, c'est parfait si vous avez un copain allergique (gluten, lactose) ou végan qui vient diner, pour pouvoir bien le recevoir sans faire de compromis sur le goût.

Pour rester américain, voila donc le dessert Thanksgiving parfait (ne reste qu'à oublier la dinde et à la remplacer par une bonne poêlée de chataignes aux canneberges)

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (5) a.JPG


Pour la pâte à tarte, mixer:
1 cup de noisettes sèches + 1 pincée de sel + 1 pincée de vanille en poudre. Faire des miettes assez grossières puis ajouter 2 dattes medjool (très charnues et moelleuses) coupées en dés et mixer à nouveau, seulement quelques secondes.

Récupérer le mélange, le mettre dans un saladier et ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et malaxer. Former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Etaler dans une assiette en formant un cercle d'environ 15 cm de diamètre et faire remonter la pâte pour former les bords. C'est comme faire de la pâte à modeler en somme...
Mettre le fond de tarte au frais, en attendant de préparer la garniture.

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (4) a.JPG
Pacman, es-tu là?


Pour la ganache, dans un mixeur, mettre:
- 1,50 cup de noix de cajou, préalablement trempées pendant 1 nuit
- 1/2 cup de jus de potiron (mais si vous n'avez pas de centrifugeuse, du jus de carotte tout fait, ça marche aussi)
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc d'épices à pain d'épices / spéculoos
- Le zeste d'une demi orange ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Mixer, puis ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et mixer à nouveau.

Mettre la ganache dans le fond de tarte et hop, remettre à nouveau au frais pour une petite heure.

26/08/2012

Cuisine crue: Tarte aux blettes

Voila une recette trouvée dans le livre d'Ani Phyo - Raw Food Essentials.

A vrai dire, j'ai essayé au départ par curiosité, juste pour voir si ça peut être bon, et ai été agréablement surprise, oui ça l'est, et pas qu'un peu.

Au départ, on se dit qu'avec tant de graines, dans la pâte, dans l'appareil, ça ne fera pas comme une vraie tarte, mais finalement, le résultat est certes différent, mais tout aussi savoureux. La seule chose, s'y prendre un peu à l'avance: La prépartion est très rapide, mais il faut dessécher la pâte et ça, il faut compter cinq-six heures dans un four à très basse température (moins de 30 degrés, sinon le plat perd son statut de "cru").tarte crue aux blettes

Pour la pâte à tarte:


Il suffit de mixer deux cups de courgettes coupées en dés avec 1/4 de cup d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, une cup de poudre d'amande et une cup de graines de lin. Si besoin ajouter une petite lichette d'eau.

Vous obtenez une belle boule de pâte, un petit peu collante. Il faut ensuite mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte rond, puis verser la pâte dessus. L'étaler avec une cuillère sur le socle, et faire les bords en faisant remonter la pâte de la base avec les doigts. Ensuite, enfourner pour 4-5 heures le temps que l'ensemble se dessèche, à 30 degrés.

Pour la garniture:

Peler et hacher un demi oignon, le faire mariner une demi heure dans trois cuillères à soupe de sauce soja japonaise.

 

Pendant ce temps, préparer l'appareil:

Mixer deux gousses d'ail avec une cuillère à café de sel. Ajouter 200 grammes de graines de tournesol, 1/4 de cup d'huile d'olive, une demi botte de blettes dont on aura gardé seulement la partie verte, et deux cuillères à café de gingembre frais rapé.

 Quand l'appareil est homogène, ajouter l'oignon mariné et son jus, mélanger. Si l'ensemble est trop épais, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.

 

Après quelques heures, la pâte devrait être croustillante comme un biscuit apéro. Verser dessus la préparation aux blettes, et enfourner pour à nouveau trois-quatre heures à trente degrés.

 

Déguster.

Et si l'idée de laisser tourner votre four pendant si longtemps vous embête, sachez que plus la température est basse, moins ça consomme, et profitez en pour faire des yaourts: Un litre de lait + 1 yaourt, on touille, on verse dans un bac, et au four également pendant une demi journée.