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12/02/2013

Cake en anneaux, au massepain (sans gluten, sans lactose)

Voila un dessert qui m'a tout de suite attiré. Massepain, amandes et chocolat, c'est toujours un cocktail efficace. Puis, c'est en le mangeant que j'ai soudain réalisé qu'il était sans gluten ni lactose. Ca résume bien les recettes "sans" que j'aime, celles qui sont d'abord alléchantes et gourmandes et qui ne crient pas "cuisine pour allergiques" avec tristesse.

Tiré du livre Scandinavian Christmas.

gâteau biscuits et tour de gâteaux au massepain suède scandinavie recette  (3).JPG


Pour la pâte:
Mixer 150g d'amandes (avec la peau) + 150g de sucre en poudre. Ajouter 60ml de blanc d'oeuf (ici, environ 2 blancs) et mixer quelques instants.
Mettre le tout dans un saladier. Dessus, râper 375g de massepain et bien mélanger. La pâte doit être plus ou moins homogène mais quand même assez humide pour ne pas pouvoir la travailler à la main tout de suite.
Mettre un film plastique et hop, conserver une nuit au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 175°.

Rouler la pâte en long boudin (2cm de diamètre) et couper trois morceaux de 10cm, trois morceaux de 13cm et trois morceaux de 16cm.
Faire des cercles avec chacun des boudins. Enfourner pour 13-15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

S'il vous reste de la pâte, couper des tranches de 1,5cm d'épaisseur dans le grand boudin. Mettre sur la plaque de cuisson et faire une emprunte avec votre pouce, au milieu de chaque biscuit. Y placer une amande, un raisin ou un morceau de gingembre confit et cuire ces cookies pendant 10min.

Au bain marie, faire fondre 100g de chocolat noir.

Tremper la base de chaque cookie dans le chocolat, retourner et laisser sécher sur une grille.

Pour les cercles, vous allez former des petits "sapins". Mettez devant vous les trois grands cercles.
Prenez les trois moyens et trempez leur base dans le chocolat. Les fixer sur les grands cercles.
Faites de même avec les trois petits cercles, en les trempant dans le reste de chocolat et hop, les appuyer sur le cercle moyen.
Laisser refroidir et prendre à l'air libre.