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13/11/2012

Raw Food (sans gluten ni lactose): Pumpkin pie

Ca, c'est la parfaite recette de tarte au potiron, qui réunit toutes les saveurs automnales en une bouchée: Les épices douces avec de la cannelle, du gingembre ; un bon goût sucré grâce au sirop d'érable, le crémeux des noix de cajou ; la pâte à tarte à la noisette, yum yum comme disent les américains (miam, quoi).

Puis en plus, c'est parfait si vous avez un copain allergique (gluten, lactose) ou végan qui vient diner, pour pouvoir bien le recevoir sans faire de compromis sur le goût.

Pour rester américain, voila donc le dessert Thanksgiving parfait (ne reste qu'à oublier la dinde et à la remplacer par une bonne poêlée de chataignes aux canneberges)

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (5) a.JPG


Pour la pâte à tarte, mixer:
1 cup de noisettes sèches + 1 pincée de sel + 1 pincée de vanille en poudre. Faire des miettes assez grossières puis ajouter 2 dattes medjool (très charnues et moelleuses) coupées en dés et mixer à nouveau, seulement quelques secondes.

Récupérer le mélange, le mettre dans un saladier et ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et malaxer. Former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Etaler dans une assiette en formant un cercle d'environ 15 cm de diamètre et faire remonter la pâte pour former les bords. C'est comme faire de la pâte à modeler en somme...
Mettre le fond de tarte au frais, en attendant de préparer la garniture.

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (4) a.JPG
Pacman, es-tu là?


Pour la ganache, dans un mixeur, mettre:
- 1,50 cup de noix de cajou, préalablement trempées pendant 1 nuit
- 1/2 cup de jus de potiron (mais si vous n'avez pas de centrifugeuse, du jus de carotte tout fait, ça marche aussi)
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc d'épices à pain d'épices / spéculoos
- Le zeste d'une demi orange ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Mixer, puis ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et mixer à nouveau.

Mettre la ganache dans le fond de tarte et hop, remettre à nouveau au frais pour une petite heure.

26/08/2012

Cuisine crue: Cupcake noisette-basilic

  Pour un dessert vite fait, si vous disposez d'un bon mixeur. C'est plein de noix et avec une crème généreuse en jus de citron, mes lubies culinaires...

 

Raw food: Hazelnut cupcake and tangy basil cream

A quick treat if you have a good food processor, full of nuts, with a lemony topping that has attitude.

 

   Je vous donne juste le ratio et pas les proportions comme ça a été fait plus ou moins à l'oeil...

Pour le "gâteau": 3/4 de cup noisettes pour 1/4 de cup dattes medjool, une pincée de sel et un poil d'eau pour que le tout se mélange bien. Si ça n'est pas assez sucré, vous pouvez toujours ajouter un poil de sirop d'agave à la place de l'eau.

Mixer, former des "tas".

 

Pour la crème: 3/4 de cup de noix de cajou trempées dans de l'eau une nuit, une goutte d'huile essentielle de basilic, 1/4 de cup de jus de citron et 1/4 de cup de sirop d'agave. Mixer jusqu'à consistance moelleuse, rajouter de l'eau ou du jus de citron si besoin est.

 

Servir avec une feuille de basilic et une baie de goji.

 

How to do?

 

Cupcake: 3/4 cup hazelnuts + 1/4cup medjool dadels + a bit of salt + a bit of water if needed

You can also add a spoon of agave syrup if you need it more sweetenend but for me it's alright this way.

Process it, and make cupcakes out of it, small balls a  bit flat.

 

Cream: 3/4cup soaked cashew + 1 drop basil essential oil + 1/4cup lemon juice + 1/4cup agave syrup. Should be smooth, if needed, add a bit more lemon.

 

Serve with basil leaves and goji berries.

Gâteau choco-noisette et fudge à l'érable

Et si je vous dis qu'en plus, c'est à peu près sain, vous y croyez?

Cuisine crue quand tu nous tiens... Mais nous sommes d'accord, ça n'empêche pas de faire monter la glycémie en flêche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d'énergie, et de gourmandise en même temps, je signe.

Raw food: Chocolate hazelnut cake and its maple fudge

An healthy treat, that is perfect for sugar cravings that won't make your glycemia going up and down, thank you dadels and nuts! (fro "Raw Food Real World"

gateau choco fudge cru


Pour la pâte, mélanger d'abord les éléments liquides:

- 3/4 cup de pate de dattes
- 1/8 de cup de lait d'amande
- 1/8 de cup de sirop d'érable
- 1/8 de cup d'huile de noix de coco
- Vanille

 

Puis ajouter les éléments solides, préalablements réduits en poudre au mixeur:

- 1 cup de poudre d'amande
- 1 cup de poudre de noisette
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- Sel

 

Etaler sur un fond de tarte, et mettre au frais le temps de préparer le frosting.

 

Là, il s'agit simplement de mixer:
- 1/2 cup de noix de cajou trempées pendant deux heures
- 1/4 de cup de lait d'amande
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/4 de cup de cacao en poudre
- 1/6 de cup d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel

Jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse qu'on peut étaler.

Et hop, allons-y joyeusement, on étale, on étale et on met le gateau au frais.

 

S'il reste du frosting, ce qui était mon cas, sur le pain du matin c'est très bon (ou juste comme ça, les doigts dans le pot...)

 

 

How to do?

 

For the dough, first blend the liquid ingredients:

3/4cup dadel paste + 1/8cup almond milk + 1/8cup maple syrup + 1/8cup coconut butter + some vanilla

 

Then, add the solid ingredients that have been processed together:

1 cup almond powder + 1 cup hazelnut powder + 1/4cup cacao powder + salt

 

Make a circle out of it and store it in the fridge.

 

Frosting time, process:

1/2cup soaked cashews + 1/4cup almond milk + 1/4cup maple syrup + 1/4cup cacao powder + 1/6cup coconut butter + a pinch of salt.

 

Then, just spread it over the cake. If there's some left, perfect as a breakfast spread.