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03/09/2012

Brownie décadent qui est en plus sans gluten ni lactose

Also in English !

Ou comment manger des gourmandises en ayant bonne conscience et/ou en pouvant inviter ses copains allergiques à table. 
Ici, la garniture est abricot-cajou car l'acidulé des abricots secs fait merveille avec le fondant du brownie mais vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies ou à ce qui traine dans votre placard.

Quelques suggestions supplémentaires: Pécan - orange confite ; noix - éclats de caramel ; noisette - éclats de chocolat.

Totally decadent chocolate brownies that happens to be gluten and lactose free

Or how to have treats that are healthy and that allows you to invite your allergical friends at your table.
Here, the filling is made of dried apricots and cashewnuts as the slightly sour taste of apricots perfectly balances the smoothness of the brownie but of course, make the filling you love regarding what you feel like and what's available in your pantry.


A few extra suggestions: Pecan - candied orange ; walnuts - toffee chips ; hazelnuts - chocolate chips.


brownie-fondant-sans-gluten-ni-lactose.JPG

Il faut donc préchauffer le four à 180° puis:

- Faire fondre ensemble 100g de chocolat noir + 100g de beurre de noix de coco.
- Ajouter 70g de sirop d'agave + 70g de miel et bien battre.
- Ajouter 2 oeufs + 100g d'amandes en poudre + 1/2càc de levure chimique + 1 càc de cacao en poudre.
- Désormais, ajouter une pincée de sel (toujours du sel dans les desserts, ça relève et met en valeur le goût sucré, un sel qui croustille type Maldon salt ou fleur de sel est encore mieux), une petite poignée d'abricots secs coupés en dés et une petite poignée de noix de cajou non salées.
- Enfourner le tout pour 30-35 minutes dans un moule à cake ou 25-30 minutes dans un moule rectangulaire où le gâteau sera moins épais



So, preheat your oven at 180°C and then:

- In a bowl, melt together 100g dark chocolate + 100g coconut butter.
- Add 70g agave syrup + 70g honey and stir it well.
- Add 2 eggs + 100g almond powder + 1/2tsp baking powder + 1tsp cocoa powder.
- Time to add a pinch of salt (always a tiny bit of salt in desserts, weirdly it makes it sweeter, if possible use crispy salt such as Maldon salt or fleur de sel) + an handful chopped dried apricots + an handful chopped cashews.
- Bake for about 30-35 minutes if you're using a cake tin or 25-30 minutes if you're using a rectangle-shaped tin with a less thick brownie.

26/08/2012

Granola cru aux épices automnales

Petit dej et brunch, on continue et cette fois c'est l'occasion d'inaugurer mon déshydrateur. Plusieurs mois qu'il me faisait de l'oeil, mais pas vraiment dans mon budget. Sauf  que, sauf que... cette petite bête peut s'acheter avec les éco-chèques en Belgique. Et voila, quelques heures plus tard...

Un granola aux noix, dattes  et citron,  croustillant, avec une saveur épicée (la recette préconisait de la cannelle, mais j'ai utilisé un mélange d'épices d'Oliver Roellinger, dans la veine du pain d'épices en plus subtil).

Raw Food: Granola with autumn spices
To inaugurate my dehydrator, my beloved and desired dehydrator!
It's a nut, dadels and lemon granola, pretty crispy with some good seasoning (thank you Oliver Roellinger spices!).

rawnola

La recette est largement inspirée du livre "Raw Food, Real World".
Pour un bocal, il vous faut:

- 2 cups d'amandes
- 1 cup de tournesol
- 1 cup de courge
- 2 cups de noisette


Faire tremper les noix/graines pendant deux heures.

Mixer:

- 1 cup de pate de dattes (dattes medjool dénoyautées, tout simplement) + 1/2 cup de sirop d'agave + 1 banane + le jus d'un citron et son zeste + 1 càc d'épices au choix + 1 càc de sel

Egoutter les graines et les enrober de la mixture précédente. Etaler sur un plateau du déshydrateur, et laisser sécher une nuit. Casser le tout en morceaux, c'est prêt !

(pour ceux n'ayant pas la dite machine, une grande majorité je suppose, au four à 180 degrés une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps) (oui ça n'est plus cru mais c'est toujours fichtrement bon)

 

For a jar you need:

-To soak 2 cups almonds + 1 cup sunflower seeds + 1 cup pumpkin seeds + 2 cups hazelnuts for at least two hours

- Blend 1 cup dadel paste + 1/2cup agave syrup + 1 banana + juice and zest of one leon + 1tsp of gingerbread spices + 1tsb salt

Drain the seeds and nuts, rub them with the blended mix and spread on your dehydrator tray.

Dehydrate overnight and it's ready!

Cuisine crue: Cookie choco-noix

Pour la cuisine crue, les noix c'est l'idéal, surtout l'alliance noix-chocolat qui est dans tous les cas déjà bien ancrée dans notre tête (merci brownies). Alors le goût de l'indécence en ayant bonne conscience, je prends!

Raw food: Walnut & chocolate cookies

To begin with raw foods, walnuts are great, especially with chocolate, as we already associate it with brownie. Gourmand taste + wellbeing, I'm in!

cuisine crue cookie noix chocolat (1)

Cookie noix-chocolat (Ani Phyo):
- 1 cup de noix, trempées 2 heures
- 1/4 cup de sirop d'agave
- 1/8 de cup d'eau
- 1 càs de cacao en poudre
- 1 petite poignée de baies de goji
- 1 petite poignée de morceaux de cacao (achetés en ligne chez Funky Raw, spécialisé dans le cru, mais à défaut, pépites de chocolat "normales", et tant pis si ça n'est plus cru à 100%)

 

On hache les noix, et on les mélange au reste des ingrédients dans un saladier. Ca doit former une pâte. Ensuite, on forme des ronds et c'est tout.

 

How to do?

Recipe is from Ani Phyo

Just mix those ingredients:

- 1 cup of walnuts (blend it a bit before), soaked for a few hours + 1/4cup agave syrup + 1/8cup water + 1tbs cocoa powder + 1 handful goji berries + 1 handful raw cacao nibs.

It should make a dough, then just make circle shaped cookies with it.