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05/02/2013

Cake scandinave à la cardamome, amandes et orange

Voila comment les recettes voyagent. Ce gâteau fondant à souhait, utilisant toute une orange, pas seulement le zeste, mais aussi la chair, est une invention de Claudia Roden, publiée dans son Middle Eastern Cookbook.
Je l'avais déjà testé et approuvé plein de fois. Puis, Monsieur G a fait la version d'Ottolenghi, pleine de clémentine.

Et cette fois, retour aux sources avec quelques petites modifications car ici, nous ne sommes plus au Liban mais en Norvège. Hé oui, on rajoute de la cardamome et ça y est, les contrées nordiques nous appellent déjà.
Le gâteau est toujours aussi bon et bénéficie toujours de son pouvoir magique, celui de nous procurer de l'évasion en un instant.
(et également celui d'être riche en bouche sans contenir un poil de beurre, merci les amandes)

gâteaux orange cardamome moelleux recette sans gluten sans lactose (3).JPG



Mettre deux oranges biologiques dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir doucement, avec couvercle, pendant 2 heures.
Égoutter. Couper les oranges en quartiers pour enlever les pépins.
Récupérer tout le reste et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter 250g d'amandes en poudre + 250g de sucre + 1 càs de cardamome en poudre + 1 càc de poudre à lever.
Ajouter ensuite 6 oeufs et mélanger.

Pour un seul gâteau, cuire 1h à 180°.
Pour plusieurs bouchées, commencer à bien regarder au bout de 40-45 minutes.

18/12/2012

Kruidnoten ou petits biscuits traditionnels des Pays-Bas (vegan)

Ca, c'est ce que tous les néerlandais mangent durant les fêtes de fin d'année et même, pendant tout l'hiver, avec le café ou à grignoter dans le train. Des petites bouchées croquantes et épicées, un peu à la manière de spéculoos mais la texture est bien différente.

Puis, quand c'est fait maison, on peut aussi changer la proportion des épices et du coup, choisir soit une version plus douce, soit une plus relevée et c'est là que ça devient intéressant.

Ici, par exemple, j'en ai profité pour troquer une partie de la farine de blé contre de la farine de seigle pour un côté plus rustique. Et hop, ai ajouté du zeste d'orange qui n'est pas dans la version originale, mais parce que pour moi, qui dit fêtes dit agrumes.

Ensuite, vous pouvez si vous le voulez, recouvrir les bêtes de chocolat noir, c'est également super bon.

recette kruidnoten biscuits hollandais noel.JPG



Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger 70g de farine de seigle + 40g de farine de blé + 1/2 càc de poudre à lever + 1/2 càc de cannelle + 1/2 càc de gingembre + 1 pincée de sel + le zeste d'une demi orange + 40g de sucre en poudre.
Ajouter 50g de margarine molle, et malaxer à la manière d'un crumble pour former des miettes.

Ajouter ensuite 1 càs de stroop (sirop de sucre brun, que vous pouvez remplacer par du treacle syrup, du sirop de sucre candi, du sirop d'agave ou du sirop de riz, par exemple) et hop, continuer à bien malaxer pour obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts. En fonction, on peut toujours ajouter un peu de stroop en plus, si c'est trop friable.

Ensuite, avec la pâte, rouler des boules de la taille d'une bille de cour de récré (ou d'une grosse noisette, si vous préférez ce repère là).
Mettre sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes en surveillant régulièrement.

26/08/2012

Velouté orange-carotte et quenelle aux herbes

Je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux! Et pour bien débuter cette nouvelle année, après avoir passé des jours à festoyer et manger plein de petites choses sucrées, rien de mieux qu'un diner plein de légumes.

Voila donc une soupe légère et parfumée pour se remettre en douceurs cette semaine de bacchanales.

La quenelle d'herbes n'en a que le nom, mais je ne trouvais pas mieux pour décrire. J'avais pensé à "chose verte", "truc herbeux", mais voila, ça n'est pas franchement appétissant donc à vous de trouver de meilleures suggestions ;-)

velouté carotte orange herbes

Pour la soupe il faut:

- 5 carottes

- 1 échalote

- 33cl de jus d'orange

- Sel

- Eau, si besoin est

- Huile d'olive

 

Peler et couper l'échalote. Couper les carottes en gros morceaux (avec peau car bio, sinon pelées). Faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Mouiller avec le jus d'orange, saler. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer. Ajouter un peu d'eau ou bouillon si vous préférez une consistance plus liquide.

 

Pour les herbes, il faut: (merci à Cyril pour l'inspiration!)

- Huile d'olive

- 1 poignée d'aneth

- 1 poignée de coriandre fraiche

- 1 poignée de persil frais

- 5 échalotes

- Sel

- Sirop de balsamique

Peler et couper les échalotes, les faire fondre doucement dans de l'huile d'olive, avec un peu de sel, pendant dix minutes.

Pendant ce temps, hacher les herbes. Quand les échalotes sont prêtes, arrêter le feu, mélanger avec toutes les herbes et le sirop de balsamique (avec les doigts).

 

Servir la soupe bien chaude avec les herbes froides.

Rhubarbe à l'orange et pistache

Pour le petit déjeuner, j'adore manger des fruits de cette manière. La rhubarbe est cuite mais de manière très brève. L'extérieur est donc fondant tandis que le coeur est encore un peu craquant, frais.

Et l'alliance jus d'orange-fleur d'oranger ne peut que fonctionner alors, merci Sophie! (son livre est très sympathique, des recettes simples mais néanmoins appétissantes, et l'atmosphère qui s'en dégage, un peu "jardin anglais bucolique et romantique" ne peut que me plaire!)

Rhubarb compote with orange and pistachios

A Sophie Dahl's recipe that is perfect for a big brunch or a nice and comforty breakfast.

Rhubarb is quickly cooked so it keeps its shape, is moist but still wit a fresh and slightly crispy inside. The alliance of orange juice and orange blossom water is a classic you can't get enough of.

rhubarbe pistache sophie dahl

 

Pour 4 tiges de rhubarbes coupées en tronçons de 5 centimètres:


Mettre dans une casserole 1/2 cup de sirop d'agave et 1/2 cup de jus d'orange. Dès que le mélange bout, incorporer la rhubarbe et laisser cuire 2-3 minutes.

Récuperer les tiges et les mettre dans un plat.

 

Faire bouillir le jus restant et réduire jusqu'à consistance un peu sirupeuse. Ajouter 1 càs d'eau de fleur d'oranger. Disposer ce sirop sur les fruits. Terminer avec une poignée de pistaches non salées.

 

How to do?

Cut four rhubarb stalks in 5 centimeter pieces. Make a syrup with 1/2cup of agave syrup and 1/2cup of orange juice. When it comes to the boil, add the rhubarb and let it simmer 2-3minutes.

 

Put the fruit pieces in a pot. Boil the remaining juice until it thickens. Add a tablespoon of orange blossom water and pour it on the rhubarb. Finish with some pistachios.