Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

12/03/2013

Iran : Ash-e anar ou soupe aux herbes, pois chiche et grenade

 

Hé oui, je débute une période iranienne, impossible de se lasser de ces mélanges d’herbes et ces plats acidulés.
Illustration avec cette soupe réconfortante combinant aneth, menthe et coriandre. Le crémeux des pois est équilibré avec plein de mélasse de grenade et c’est un vrai régal.

Dans la véritable version, on fait avec des pois cassés mais ça nécessite trempage et cuisson pendant longtemps alors qu’ici, c’est une version express prête en dix minutes pour assouvir une envie persane en un rien de temps.

Je vous le conseille si vous souhaitez découvrir la cuisine d’Iran de la manière la plus simple possible (et le tadig, c’est l’étape suivante, patience mais résultat à la hauteur du temps passé)

ash-e anar recette cuisine iranienne iran soupe grenade herbes recipe iranian soup herbs pomegranate molasse.JPG



Dans une casserole, faire chauffer 3 càs d’huile.

Y faire revenir 1 oignon haché + 2 branches de céleri vert, hachées + 2 branches de menthe, hachées + ½ bouquet de coriandre, haché + ½ bouquet d’aneth, haché + 4 branches de persil plat, hachées + 1càc de curcuma.

Quand le tout est bien fondu, mouiller avec 750ml de bouillon de légumes + 3 càs de mélasse de grenade et ajouter 400g de pois chiches cuits + 240g d’haricots blancs cuits.

Saler, poivrer et laisser réduire pendant une quinzaine de minutes. Le mélange doit être entre soupe et ragoût.
Ecraser légèrement à la fourchette et servir.

26/08/2012

Pain sans gluten à la farine de pois chiche

Ces petits pains sont une belle découverte car ils ne nécessitent que quelques minutes de préparation et se cuisent à la poêle. Puis, la farine de pois chiche est quand même succulente, trop peu utilisée (à part pour la socca, galette niçoise). Lancez vous, ça devrait vous plaire.
La recette est tirée de "De allerlekkerste - Indiase gerechten".

 

Précision: C'est un bouquin néerlandais. Il y a donc marqué "Een ui", ce qui signifie un oignon. Mais, distraite comme je suis, j'ai lu "un oeuf" - qui en néerlandais se dit "Een ei". Du coup, quand j'ai réalisé ma bévue, j'ai rajouté l'oignon et ai dû mettre plus de farine que ce qui était préconisé, car la pâte était plus liquide.

Cette bétise faite, la recette était quand même bonne. Par contre, au lieu des 10 galettes, j'ai fini avec une vingtaine.
Puis j'ai refait cette recette une deuxième fois, en ne faisant pas de bétises et cela fonctionne aussi. Je vous la donne donc comme elle a été intialement écrite. A vous de vous tromper ou non, dans tous les cas, cela ne portera pas à conséquences ; )

pain pois chiche poivron (1)

  Pour une dizaine de pains il faut:  

- 150g de farine de pois chiche

- 1/2cc de sel

- 1 petit oignon

- 1/4 de bouquet de coriandre

- 1 petit poivron

- 15ml d'eau

- 2cs d'huile de coco

 

Mélanger la farine et le sel. Peler et couper l'oignon en petits dés. Hacher la coriandre. Couper le poivron en cubes. Mélanger les légumes à la farine. Ajouter l'eau et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Si besoin, rajouter un peu d'eau ou de farine, en fonction de la texture.

Former un boudin avec la pâte et le diviser en 10. Avec chaque morceau, former une boule et l'étaler le plus finement possible.

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle, ou à défaut du beurre. Dès qu'il est chaud, cuire les galettes une à une, quelques minutes sur chaque face, le tout à feu moyen.

Reserver et servir en accompagnement d'un curry de légumes par exemple.

Cuisine crue: Falafels

Vous l'aurez compris, depuis quelques semaines (mois?), je fais mumuse en découvrant la cuisine crue. Les préparations pleines de noix et graines, les germinations fréquentes et la fabrication de pickles réveillent en moi l'apprenti chimiste qui sommeille...

Ici, des falafels, avec des pois chiches donc, mais sans cuisson aucune. Il suffit juste de penser à faire tremper pendant une journée et hop c'est moelleux. A découvrir.falafel cru

 

Pour deux-trois personnes en entrée, il faut:

- 1 cup de pois chiches secs

On les laisse tremper 24 h dans un bol d'eau.

 

Ensuite, on les mixe avec deux càs de tahiné, le jus d'un citron, deux càs de graines de lin, deux càs de son d'avoine, deux càs de graines de cumin, une càc de poivre, une càc d'ail et du sel jusqu'à l'obtention d'une pâte avec des petits morceaux.

 

On laisse reposer au frais pour quelques heures. Puis on fait des petites boules de pâte, qu'on roule ensuite soit dans des graines de sésame, soit ici dans un mélange sésame en poudre et graine de lin.

Ne reste plus qu'à remettre au frais pour une petite heure.

 

Servir avec du tahiné, ou pourquoi pas une petite sauce coriandre fraiche - huile d'olive?