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08/01/2013

Raw Food: Millefeuille à la pomme + Fruit leather pomme-gingembre

Avec le même principe que pour les "cuirs de fruits" à la canneberge, voila désormais ceux pomme-gingembre, doux et piquants à la fois. Parfaits à machouiller pendant ses pauses.

Sinon, en version plus élégante, vous avez l'option ci dessous: Découper votre "cuir de fruits" en rectangles de mêmes formes et alterner une couche de cuir, une couche de crème à la pomme (voir ci dessous), une couche de cuir, une couche de crème, une couche de cuir. Enfantin et super bon !

millefeuille pomme cannelle (4) raw food apple millefeuille.JPG

Pour le cuir de fruits:

- 2 pommes, pelées, évidées, et coupées en cubes
- 1 càc de gingembre frais rapé
- 1 càc de gingembre en poudre
- Le jus d'un citron (pour éviter l'oxydation et ne pas se retrouver avec de la purée de pommes marron)

Mixer jusqu'à obtenir une purée à peu près lisse. Etaler soit sur une plaque de votre déshydrateur (préalablement légèrement huilée pour que ça ne colle pas) soit sur votre plaque du four, avec du papier sulfurisé un peu graissé en dessous.


Déshydrater pour 10 heures. Au four, mettre à la température la plus basse (40 degrés) et hop laisser le même temps. Si votre minimum est 100 degrés (c'est le cas de mon four), faites cuire deux-trois heures, couper le four et laissez refroidir dedans. Ca n'est plus officiellement de la "raw food" mais c'est tout aussi bon.

Pour couper le cuir de fruits, c'est beaucoup plus simple avec des ciseaux plutôt qu'avec un couteau.

Pour la crème à la pomme

- 1 pomme pelée et coupée en dés, à mettre dans de l'eau citronnée pour ne pas que ça noircisse.

Mixer la moitié des pommes + 30 amandes trempées une nuit (ou à défaut 4 càs de purée d'amandes blanches) + Le jus d'un demi citron.

Ajouter 1 càs de miel + 1/2 càc de cannelle ou d'épices à pain d'épices / speculoos + 1 càc de gingembre frais râpé + 1 pincée de sel et mixer à nouveau.

Mélanger cette crème avec la moitié des dés de pomme restants.

Et hop, garnir.

26/08/2012

Cuisine crue: Tarte aux pommes

Encore une recette trouvée dans le livre  "Rauwkost, gezond en puur genieten", et c'est en fait ce qui m'a décidé à repartir avec l'ouvrage sous le bras.

En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier par ci, par là mais c'était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la pâte.

Raw Food: Apple and cinnamon tart

Coming from "Rawkost, gezond en puur genieten" and it's actually this recipe that made me buy the book.

A bakeless pie ready in five minutes and full of nuts, I needed to have it!

A few changes have been made, now the dough contains a pinch of salt, to spice it up and I've slightly increased the quantity of sugar.

tarte pomme crue (1)

 

Pour 6-8 personnes:

- 200g d'amandes

- 200g d'abricots secs

- 200g de pruneaux dénoyautés

- 1/2 càc de sel

- 2càs de sirop d'agave

- 1càc de cannelle

- 800g de pommes

- 1 citron

- Un peu de black treacle syrup pour la déco

Et là, un jeu d'enfants, il suffit de mixer les amandes avec les fruits secs, le sel, l'agave et la cannelle jusqu'à obtenir une texture qu'on peut aplatir dans un plat. Des miettes certes mais un peu humides.

Ensuite, on étale donc cette pâte dans le moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour que ça ne colle pas. On réserve au congélateur en préparant le reste c'est à dire: peler les pommes, enlever le coeur, et les raper. Puis les citronner généreusement pour qu'elles ne noircissent pas.

On retire la pâte du congélateur, et on garnit de pommes. Un peu de black treacle sur le côté pour la goût un peu réglissé qui se marie bien à l'ensemble, et à table.

 

Précision: Le black treacle syrup est un produit anglais, une mélasse de sucre, très sombre, très épicée. On la trouve donc dans les épiceries anglo-saxonnes ou épiceries fines.

 

How to do? For 6-8 persons

 

In a food processor, mix 200g almonds + 200g dry apricots + 200g dry plums + 1/2tsp salt + 2tbs agave syrup + 1tsp cinnamon. It should be a bit sticky crumbs you can spread in a tart tin. Then, store it in the freezer the time you go on with the filling.

 

Peel 800g apple, cut the heart and shread it. Put some lemon juice on it not to have dark apples at the end.

Fill the dough with this and it's ready!