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15/01/2013

Le parfait "green smoothie"

Si vous vous intéressez à tout ce qui est végan et raw food, vous êtes sûrement déjà tombés sur les "green smoothies", parfaits pour faire le plein de légumes en un seul bol. Un paquet de salade qui vous aurait fait deux ou trois repas? Hop on le mixe et en un verre, à vous les vitamines.

Seul souci, honnêtement, je ne trouve pas ça très bon. L'idée d'avaler des épinards au p'tit dej, ahem.

Puis en continuant mes lectures, je suis tombée sur les ouvrages de Victoria Boutenko qui, pour atténuer le goût "vert" du jus, le mélange à de la banane. Déjà ça paraissait plus tentant.

Après plusieurs essais, voila le résultat le plus satisfaisant: Avec de l'ananas et plein d'épices. Parce que parfois, la raw food, c'est super mais ça manque fort d'assaisonnement. Ici, vous ne pensez pas "jus vert" en le buvant mais plutôt "gaspacho exotique", parfait pour le déjeuner. Merci le piment et le gingembre !

smoothie, greens, gingembre, coriandre, salade

Il faut donc mixer:

- 1 cup d'ananas en cubes (congelé, ça fait office de glaçons)
- 2 belles poignées de salade (mélange de laitue, mâche et épinard mais faites avec ce que vous avez sous la main)
- 4 càs de feuilles de coriandre
- 1 pouce de gingembre, rapé
- Le jus et zeste d'un demi citron
- 1/4 de càc de piment en poudre
- 1/4 à 1/2 cup d'eau, selon consistance désirée
- Sel et poivre

26/08/2012

Salade toute verte et sauce crue au tahiné

Juste une manière de manger plein de légumes verts mais de manière gourmande: Une sauce crémeuse et riche, servie généreusement pour les enrober.

Ici, c'est un mélange d'épinards - chou frisé - concombre - kakis (pour le fruité)

Raw food - Big salad and a tahine sauce
A good way to eat your greens, with a creamy and rich sauce. Here, the salad is a mix of spinach - kale - cucumber - khaki.

sauce tahiné crue

Et la sauce, mixer:
Le jus de 2 citrons
3 càs de tahiné
6 càs d'huile d'olive
1 cup de noix de cajou trempées pendat 4 heures (ou une nuit, on fait ça avant de se coucher pour le lendemain)
Sel / Poivre
4-5 càs d'eau

 

How to do?

For the sauce, blend the juice of two lemons + 3tbs tahine + 6tbs olive oil + 1cup soaked cashews + 4-5tbs water + salt + pepper.

Salade de céleri à la truffe

C'est le bouquin qui m'a fait découvrir la cuisine crue, trouvé à De Slegte, du temps où il existait encore à Bruxelles. Et en plus, on entraine son néerlandais avec, quoi de mieux?

Ca s'appelle donc "Rawkost, puur en gezond" et voila une recette nommée spaghetti de céleri, bien que salade corresponde plus à ce que c'est en réalité. Tout simple, prêt en dix minutes et l'huile de truffe ajoute un parfum puissant parfait avec l'amertume de la roquette et le croquant du céleri.

Raw food - Celeriac and truffle salad

Coming for the book that turned me into raw foods, "Rawkost, puur en gezond". Actually, it's called celeriac spaghettis but well, salad is more realistic. It has a deep flavour thanks to truffle oil and is really tasteful.

salade de céleri, truffe et roquette

Pour deux en plat principal:

- 1/2 petit céleri rave -> Raper

- 4-5 pleurottes -> Couper en lamelles

- 1 poignée de roquette -> Mélanger le tout dans un saladier

 

Sauce: Le jus d'un citron + 2 càs d'huile à la truffe + 10 càs d'huile d'olive + Sel

 

Et on touille tout ensemble !

 

How to do? For 2 persons

- Shred half a (small) celeriac

- Cut 4-5 oyster mushrooms in pieces

- Mix everything up with a handful of rocket.

 

Sauce: Juice of one lemon + 2tbs truffle oil + 10 tbs olive oil + salt.

Stir everything in!

Salade de quinoa aux tomatillos

 Un des derniers achats gourmands: The Modern Pantry Cookbook.

Un passage devant le restaurant londonien, quelques longues minutes à saliver devant le menu et à rager de repartir pour Bruxelles une heure après, sans pouvoir y faire un arrêt.

En attendant d'essayer la vraie cuisine d'Anna Hansen, mon copain Amazon a sauvé la mise: Hop son livre de cuisine commandé. A conseiller, très inventif, relativement sophistiqué au niveau des saveurs sans être trop difficile à mettre en oeuvre.

Par exemple, ici, le premier essai: Une salade de tomatillos. Bon, d'accord, les trouver frais, ça n'est pas si évident.

Mais si vous avez la chance d'en avoir qui poussent sur votre balcon, comme moi (oui, oui, même sans avoir la main verte, ça se développe tout seul), essayez, essayez !

C'est servi avec plein de petites graines relevées grâce à un mélange indianisant. Un belle salade complète et équilibrée.  

salade quinoa tomatillos modern pantry (1)

   
    Commençons avec les graines:
Faire chauffer 2 càs d'huile de moutarde, quand ça fume, ajouter:

- 1 petite poignée de feuilles de curry

Quand les feuilles sentent, ajouter:
1càs de fenouil + 1càs de carvi + 1 càc de nigelle.
 Laisser roussir un instant, et c'est l'heure de:
- 100g de graines de tournesol + 100g de graines de courge
Remuer 5 minutes
Couper le feul, saler avec du sel de Maldon (sel britannique à la texture croquante, fleur de sel à défaut) + 1càc d'amchur (poudre mangue verte), acidulée, qu'on trouve dans les magasins indiens.

 

Le quinoa:

En faire cuire une tasse à l'eau, comme recommandé sur le paquet. Egoutter et reserver.
Faire revenir un oignon rouge dans de l'huile d'olive, une fois fondu, ajouter 1càs de vinaigre de cidre et 1/4 de càc de paprika fumé. Remuer.

Ajouter le quinoa cuit, une généreuse poignée de tomatillos crus coupés en dés et une vingtaine de feuilles de menthe déchirées.

 

Servir la salade avec les graines rôties dessus.

Salade vitaminée agrumes-céleri

Pour se préparer à l'arrivée du froid, de la pluie... Plein de vitamine C, du céleri bien croquant contrastant avec les quartiers de pamplemousse tendres en bouche, puis du zeste de citron, encore et toujours... Deviendrais-je prévisible?

salade vitaminee (1)

    Pour une demoiselle affamée rentrant du travail:


- 1/8 de celeri rave rapé (une petite tranche en somme)
- 1 petite carotte rapée
- 1/2 pamplemousse dont on aura extrait les quartiers (si quelqu'un a une technique pour faire ça de manière nette et propre, je suis preneuse!)
- 2 càs de graines de potiron

Sauce: 1 càs d'huile d'olive + 1 càs d'huile de pépin de courge + le zeste d'un quart de citron + le jus d'un demi citron + 1/2 càc de gingembre frais rapë + fleur de sel