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22/01/2013

Tarte aux noix de pécan, sans gluten, sans lactose

Petit aparté pour débuter:
J'ai commencé à changer un peu le design, qu'en dites-vous? Je voulais quelque chose de frais qui aille bien avec le thème "végan, cru", un peu naturel et qui nous mette dans une ambiance de vacances.

Pour les couleurs, à vrai dire, ce sont les teintes du salon de Virginia Woolf dans son cottage de Lewes.


Et maintenant, parlons desserts: Voila une recette pour un diner animé entre copains, où les gourmands rencontraient les allergiques et tout le monde y a trouvé son compte.

Ce dont je suis le plus fière, c'est que cette tarte est bonne, simplement bonne.
Pas juste "bonne pour un dessert sans gluten", "pas trop mal pour du sans lactose". A vrai dire, si vous la faites, vous ne verrez même pas qu'il n'y a ni blé ni beurre.

Mais par contre, vous adorerez la pâte, sablée et friable à souhait, la ganache aux saveurs hivernales et le craquant des noix.

pecan pie tarte à la noix de pecan sans gluten sans lactose (3).JPG

Pâte à tarte sans gluten

Mélanger 75g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin + 50g de farine de maïs + 2 càs de sucre + 1/2 càc de sel + 1/2 càc de cannelle en poudre + si vous en avez, une pincée de poivre de la Jamaïque (ou allspice, qui apporte une rondeur et un piquant très agréable pour contraster avec la crème au sucre brun).

J'utilise de la masa harina, la farine pour tortillas qui est nixtamalisée, c'est à dire où les grains sont cuits dans une solution à base d'eau de chaux - des cendres dans de l'eau quoi - et au final c'est beaucoup plus malléable, presque comme une pâte avec gluten au niveau de la texture et de la facilité à étaler.

Mettre le tout dans un mixeur et ajouter 115g de margarine en dés. Mixer jusqu'à obtenir des miettes.

Ajouter 1 oeuf. Mixer, la pâte doit former une belle boule.
Filmer et mettre au frais pour une heure.

Etaler la pâte dans un moule rond d'environ 23-24cm.

Crème au sucre brun et whisky:

Fouetter 80g de margarine + 150g de sucre brun. Ajouter 4 oeufs, un à un, en battant bien. Puis, ajouter 180ml de sirop de sucre candi (ou du sirop d'érable) + les grains d'une gousse de vanille + 1 pincée de sel + 2 càs de whisky.

Mettre la ganache sur la pâte, et garnir de noix de pécans (deux bonnes poignées).

Enfourner à 180° pour 45 min.

13/11/2012

Raw Food (sans gluten ni lactose): Pumpkin pie

Ca, c'est la parfaite recette de tarte au potiron, qui réunit toutes les saveurs automnales en une bouchée: Les épices douces avec de la cannelle, du gingembre ; un bon goût sucré grâce au sirop d'érable, le crémeux des noix de cajou ; la pâte à tarte à la noisette, yum yum comme disent les américains (miam, quoi).

Puis en plus, c'est parfait si vous avez un copain allergique (gluten, lactose) ou végan qui vient diner, pour pouvoir bien le recevoir sans faire de compromis sur le goût.

Pour rester américain, voila donc le dessert Thanksgiving parfait (ne reste qu'à oublier la dinde et à la remplacer par une bonne poêlée de chataignes aux canneberges)

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (5) a.JPG


Pour la pâte à tarte, mixer:
1 cup de noisettes sèches + 1 pincée de sel + 1 pincée de vanille en poudre. Faire des miettes assez grossières puis ajouter 2 dattes medjool (très charnues et moelleuses) coupées en dés et mixer à nouveau, seulement quelques secondes.

Récupérer le mélange, le mettre dans un saladier et ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et malaxer. Former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Etaler dans une assiette en formant un cercle d'environ 15 cm de diamètre et faire remonter la pâte pour former les bords. C'est comme faire de la pâte à modeler en somme...
Mettre le fond de tarte au frais, en attendant de préparer la garniture.

raw food pumpkin pie vegan sans gluten sans lactose tarte citrouille (4) a.JPG
Pacman, es-tu là?


Pour la ganache, dans un mixeur, mettre:
- 1,50 cup de noix de cajou, préalablement trempées pendant 1 nuit
- 1/2 cup de jus de potiron (mais si vous n'avez pas de centrifugeuse, du jus de carotte tout fait, ça marche aussi)
- 1/4 de cup de sirop d'érable
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc d'épices à pain d'épices / spéculoos
- Le zeste d'une demi orange ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Mixer, puis ajouter 1 càs de beurre de coco ramolli et mixer à nouveau.

Mettre la ganache dans le fond de tarte et hop, remettre à nouveau au frais pour une petite heure.

26/08/2012

Cuisine crue: Tarte aux blettes

Voila une recette trouvée dans le livre d'Ani Phyo - Raw Food Essentials.

A vrai dire, j'ai essayé au départ par curiosité, juste pour voir si ça peut être bon, et ai été agréablement surprise, oui ça l'est, et pas qu'un peu.

Au départ, on se dit qu'avec tant de graines, dans la pâte, dans l'appareil, ça ne fera pas comme une vraie tarte, mais finalement, le résultat est certes différent, mais tout aussi savoureux. La seule chose, s'y prendre un peu à l'avance: La prépartion est très rapide, mais il faut dessécher la pâte et ça, il faut compter cinq-six heures dans un four à très basse température (moins de 30 degrés, sinon le plat perd son statut de "cru").tarte crue aux blettes

Pour la pâte à tarte:


Il suffit de mixer deux cups de courgettes coupées en dés avec 1/4 de cup d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, une cup de poudre d'amande et une cup de graines de lin. Si besoin ajouter une petite lichette d'eau.

Vous obtenez une belle boule de pâte, un petit peu collante. Il faut ensuite mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte rond, puis verser la pâte dessus. L'étaler avec une cuillère sur le socle, et faire les bords en faisant remonter la pâte de la base avec les doigts. Ensuite, enfourner pour 4-5 heures le temps que l'ensemble se dessèche, à 30 degrés.

Pour la garniture:

Peler et hacher un demi oignon, le faire mariner une demi heure dans trois cuillères à soupe de sauce soja japonaise.

 

Pendant ce temps, préparer l'appareil:

Mixer deux gousses d'ail avec une cuillère à café de sel. Ajouter 200 grammes de graines de tournesol, 1/4 de cup d'huile d'olive, une demi botte de blettes dont on aura gardé seulement la partie verte, et deux cuillères à café de gingembre frais rapé.

 Quand l'appareil est homogène, ajouter l'oignon mariné et son jus, mélanger. Si l'ensemble est trop épais, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.

 

Après quelques heures, la pâte devrait être croustillante comme un biscuit apéro. Verser dessus la préparation aux blettes, et enfourner pour à nouveau trois-quatre heures à trente degrés.

 

Déguster.

Et si l'idée de laisser tourner votre four pendant si longtemps vous embête, sachez que plus la température est basse, moins ça consomme, et profitez en pour faire des yaourts: Un litre de lait + 1 yaourt, on touille, on verse dans un bac, et au four également pendant une demi journée.

Cuisine crue: Tarte aux pommes

Encore une recette trouvée dans le livre  "Rauwkost, gezond en puur genieten", et c'est en fait ce qui m'a décidé à repartir avec l'ouvrage sous le bras.

En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier par ci, par là mais c'était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la pâte.

Raw Food: Apple and cinnamon tart

Coming from "Rawkost, gezond en puur genieten" and it's actually this recipe that made me buy the book.

A bakeless pie ready in five minutes and full of nuts, I needed to have it!

A few changes have been made, now the dough contains a pinch of salt, to spice it up and I've slightly increased the quantity of sugar.

tarte pomme crue (1)

 

Pour 6-8 personnes:

- 200g d'amandes

- 200g d'abricots secs

- 200g de pruneaux dénoyautés

- 1/2 càc de sel

- 2càs de sirop d'agave

- 1càc de cannelle

- 800g de pommes

- 1 citron

- Un peu de black treacle syrup pour la déco

Et là, un jeu d'enfants, il suffit de mixer les amandes avec les fruits secs, le sel, l'agave et la cannelle jusqu'à obtenir une texture qu'on peut aplatir dans un plat. Des miettes certes mais un peu humides.

Ensuite, on étale donc cette pâte dans le moule, préalablement recouvert de papier sulfurisé pour que ça ne colle pas. On réserve au congélateur en préparant le reste c'est à dire: peler les pommes, enlever le coeur, et les raper. Puis les citronner généreusement pour qu'elles ne noircissent pas.

On retire la pâte du congélateur, et on garnit de pommes. Un peu de black treacle sur le côté pour la goût un peu réglissé qui se marie bien à l'ensemble, et à table.

 

Précision: Le black treacle syrup est un produit anglais, une mélasse de sucre, très sombre, très épicée. On la trouve donc dans les épiceries anglo-saxonnes ou épiceries fines.

 

How to do? For 6-8 persons

 

In a food processor, mix 200g almonds + 200g dry apricots + 200g dry plums + 1/2tsp salt + 2tbs agave syrup + 1tsp cinnamon. It should be a bit sticky crumbs you can spread in a tart tin. Then, store it in the freezer the time you go on with the filling.

 

Peel 800g apple, cut the heart and shread it. Put some lemon juice on it not to have dark apples at the end.

Fill the dough with this and it's ready!

Cuisine crue: Tarte au citron

Il y a peu, j'ai acheté le livre Raw Food Essentials d'Ani Phyo. Ce bouquin est génial, car passionnant à lire. En effet, dans ses recettes, tout est végétarien, sans gluten, sans lactose, et cru. Au départ, on se dit que ca consiste à brouter de la salade et on se plonge dans ce livre histoire de voir comment tout ca se tient. Révélation.

Ce qui est chouette, avec une règle du jeu si compliquée, c'est toutes les trouvailles de l'imagination: On joue sur les mots, sur les formes, les textures. Ludique et fascinant.

 

Ici, voici donc une tarte au citron dans cette veine là. J'ai pris la recette de crème au cajou dans ce livre, en modifiant quelques petites choses, et pour le reste, comme souvent ici, c'était bidouillé mais néanmoins très bon.

tarte citron sans gluten (2)

Pour une tarte pour 6 personnes et assez en rab pour une version individuelle:


Pour la pâte il faut:
- 2 cups d'amandes non salées

- 1 cup de dattes dénoyautées

- 4càs de sirop d'érable
Mixer tous les ingrédients ci dessus, il faut que les morceaux s'agglutinent un peu entre eux. Dans le moule, étaler du papier film. Puis étaler la pâte en une couche de 5mm-1cm. Si c'est bien mixé, ca se fait assez facilement.

Si besoin est, rajouter un peu d'eau ou de sirop d'érable, pour transformer les miettes craquantes en purée collante.

Conserver au réfrigérateur

 

Pour la garniture il faut:

- 2cups de noix de cajou blanche, trempées pendant 2h

- 3/4 de cup de jus de citron, ce qui fait plus ou moins le jus de 4 citrons

- 1/4 de cup de sucre blond

- 3 càs d'huile d'olive

- 1/2 à 1 cup d'eau
Là encore, tout aussi simple à préparer: Mixer tous les ingrédients si dessus. Pour l'eau, commencez par 1/2 cup et si vous voyez que la texture est trop épaisse, rajoutez en progressivement. C'était mon cas car je n'ai pas un mixeur très performant.

 

Pour le "topping" il faut:

- 1/4 de grenade

- Quelques feuilles de menthe

- Le zeste d'un citron
Etaler la crème au citron sur la pâte. Disposer pas mal de zeste de citron. Récuperer les graines de grenade et les disposer dessus. Finissez par quelques feuilles de menthe. Conserver au frais.